Унікальний піднос з їжею для мионгів

Як одна з етнічних груп, що здавна проживають на своїй батьківщині, етнічна група мионг в районі Єнлап досі зберігає свою традиційну ідентичність з точки зору мови, костюмів і особливо унікальних страв, включаючи свято листя.

З часом, зі змінами в житті, традиційні страви на листовому підносі досі зберігаються в побуті народу мионг в Єнлапі.

Разом із пані Нгуєн Тхі Тхань Май у районі Хон, комуна Суань Ан, ми приготували традиційну тацю з листовими пожертвами. Під час цього вона детально розповіла нам про унікальні страви свого народу. Пані Май сказала: «Народ Мионг дуже гостинний. Коли гості приїжджають здалеку, народ Мионг завжди пригощає їх тацею з листовими пожертвами. Листові пожертви означають, що таця виставляється на банановому листі. Після зрізання листя дикого банана обрізається до розміру таці та нагрівається на вогні, щоб зробити листя м’якшим. Смак дикого бананового листя, змішаний зі смаком страв, створить насичений та незабутній смак у серцях відвідувачів. Для народу Мионг таця з листовими пожертвами також є кулінарною квінтесенцією, вона містить у собі прихильність людей до землі, неба, гір та лісів».

У таці з листям завжди достатньо страв зі свинини, курки, риби, кам'яного краба, овочів, бульб, фруктів... Це продукти, які люди вирощують та збирають у лісі. Особливо незамінною стравою є п'ятикольоровий клейкий рис із символічним значенням інь та ян і п'яти елементів, задля солідарності етнічної спільноти мионг зокрема та етнічних спільнот району загалом. Ароматні зерна клейкого рису відібрані з сорту клейкого рису Га кроу, що несуть характерний аромат рослин і дерев у горах і лісах. Зерна клейкого рису пухкі, блискучі, а після охолодження вони стискаються, але все ще зберігають свою м'якість і клейкість, що робить страву з п'ятикольорового клейкого рису безпомилковою серед будь-якого іншого виду клейкого рису.

До м'ясних страв подають варені пагони бамбука та дикорослі овочі на пару. У минулому, вирушаючи в поля, народ муонг часто брав із собою кошики, щоб збирати дикорослі овочі, такі як: данг кай, рау дон, рау дау, ла чіа, ла сен, пагони бамбука, гриби, квіти банана... Змішані дикорослі овочі миють і складають у бамбукові трубки або готують на пару приблизно 30-40 хвилин. Дикорослі овочі на пару занурюють у спеціальний соус, який називається оцет, і під час їх вживання ви відчуєте гіркий, терпкий, солодкий, насичений, пряний... смак овочів, коли вони змішані разом. Це також дуже корисна страва, яка досі регулярно з'являється на сімейній вечері народу муонг.

У листовому підносі квіти дикого банана часто переробляють на безліч різних страв. Але найпопулярнішою залишається квітка банана з реберцями. Для приготування цієї страви квітку банана тонко нарізають, замочують в оцті або лимонному соці, щоб волокна квітки банана залишалися білими, а не потемнілими. Потім виймають, щоб стекла вода, і змішують із сіллю, перцем, ароматним листям та подрібненими реберцями. Коли спеції вберуться, страву кладуть у бамбукові трубки та смажать на розпеченому вугіллі. Страва з квітки банана з реберцями має насичений смак квітки банана, жирний, хрусткий та ароматний смак ребер, що робить її ще привабливішою.

Піднос із листям, що відображають ідентичність етнічної групи мионг, район Єнлап

Найвражаючою стравою тут є смажена риба народу мионг. Рибу виловлюють вручну, а потім повертають назад, щоб очистити та зцідити. Рибу маринують у спеціях, затискають бамбуковими щипцями та смажать на вугіллі до золотисто-коричневого кольору. Приготовану рибу рівномірно розподіляють на банановому листі, поки вона ще гаряча. Запах смаженої риби в поєднанні із запахом бананового листя створює привабливий аромат, який пробуджує нюх і смак.

Товариш Нгуєн Там Ба, голова Народного комітету комуни Сюань Ань, сказав: «Страви на листовому підносі – це страви, сформовані під час виробничого процесу етнічних народів, які обробляються зі зменшенням кількості інгредієнтів, стаючи типовими стравами народу Мионг. Народ Мионг вважає розташування листових підносів для частування гостей проявом любові, солідарності, поваги та гостинності. Листові підноси, пронизані смаком гір та лісів, завжди ретельно розставлені по колу з повним асортиментом різних страв, що виражає перетин неба та землі та прагнення до повноти, завершеності, достатку, тепла, здоров'я та процвітання народу Мионг».

За допомогою листяного підноса народ Мионг гнучко виражає свій дух спільноти, взаємну прихильність, сімейні традиції, а також свою культуру. Листяний піднос вважається однією з кулінарних культурних особливостей народу Мионг у Єнлапі з нагоди Тет та традиційних культурних фестивалів.

Тху Зіанг

Джерело: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm