Як одна з етнічних груп, що здавна проживають на землі своїх предків, народ мионг з району Єнлап досі зберігає свою традиційну ідентичність у мові, одязі та, особливо, в унікальних рисах своєї кухні, включаючи «ко-ла» (листяне свято).
Незважаючи на зміни в житті з часом, традиційні страви, які подають на банановому листі, досі зберігаються в житті народу мионг у Єнлапі.
Готуючи традиційну вечерю, загорнуту в листя, з пані Нгуєн Тхі Тхань Май з району Хон, комуна Суан Ан, ми слухали, як вона ретельно знайомила нас з унікальними стравами свого народу. Пані Май сказала: «Народ Мионг дуже гостинний. Коли гості здалеку приїжджають, народ Мионг завжди пригощає їх вечерею, загорнутою в листя. Вечеря, загорнута в листя, означає вечерю, влаштовану на банановому листі. Після того, як листя зрізають у лісі, його обрізають відповідно до розміру страви, а потім коротко нагрівають на вогні, щоб збільшити його гнучкість і м’якість. Смак дикого бананового листя в поєднанні зі смаками страв створює насичений і незабутній смак для відвідувачів. Для народу Мионг вечеря, загорнута в листя, також є квінтесенцією їхньої кухні ; вона втілює вдячність людей до землі, неба та гір».
У традиційному святі, яке подають на листі, завжди присутній різноманітний асортимент страв зі свинини, курки, риби, кам'яного краба, овочів, коріння та фруктів... Це продукти, які місцеві жителі вирощують, культивують та збирають у лісі. Особливо незамінним є п'ятиколірний клейкий рис, що символізує інь та ян і п'ять елементів, що представляють єдність етнічної спільноти мионг зокрема та етнічних спільнот району загалом. Ароматні, клейкі зерна рису відбираються з сорту «Га Гей», що несуть характерний аромат гірських трав. Зерна пухкі, блискучі, і навіть після охолодження вони стають трохи твердими, але все ще зберігають свою м'якість і жувальну здатність, що робить п'ятиколірний клейкий рис не схожим на жодний інший.
Серед м’ясних страв часто подають варені пагони бамбука та дикорослі овочі на пару. У минулому, вирушаючи в поля, народ муонг часто носив кошики, щоб збирати різні дикорослі овочі, такі як: гіркі трави, пагони папороті, дикий шпинат, листя *Lá Chìa*, пагони бамбука, гриби, квіти банана... Змішані дикорослі овочі мили та клали в бамбукові трубки або варили на пару в горщику приблизно 30-40 хвилин. Дикорослі овочі на пару вмочували в спеціальний соус, приготований з ферментованого рисового оцту, і під час вживання можна відчути гіркий, терпкий, солодкий, горіховий та пряний смаки овочів, що змішуються разом. Це також дуже корисна страва, яка досі часто з’являється на сімейному обідньому столі народу муонг.
У традиційному святі, яке подають на банановому листі, дикі бананові квіти часто готують різними способами. Однак найпопулярнішою стравою є смажений банановий квіт зі свинячими реберцями. Для приготування цієї страви банановий квіт тонко нарізають, замочують в оцті або лимонному соці, щоб нитки залишалися білими та запобігали знебарвленню. Після зціджування його змішують із сіллю, перцем, травами та подрібненими свинячими реберцями. Як тільки аромати добре вберуться, його поміщають у бамбукові трубки та смажать на вугіллі. Приготований смажений банановий квіт зі свинячими реберцями має горіховий смак від бананового квіту та насичений, хрусткий та ароматний смак від свинячих ребер, що робить свято ще привабливішим.
Бенкет, що подається на листі, багатий вираз етнічної ідентичності мионгів, район Єнлап.
Найвражаючою стравою, безсумнівно, є смажена риба з річки Лао, фірмова страва місцевого народу мионг. Рибу виловлюють вручну місцеві жителі, потім чистять та обсушують. Її маринують у спеціях, нанизкують на окремі порції за допомогою бамбукових щипців та смажать на вугіллі до золотисто-коричневого кольору. Приготовану рибу з річки Лао рівномірно розподіляють на банановому листі, поки вона ще гаряча; аромат смаженої риби в поєднанні з ароматом бананового листя створює привабливий аромат, який пробуджує як нюх, так і смак.
Товариш Нгуєн Там Ба, голова Народного комітету комуни Суаньань, сказав: «Страви на святі, вкритому листям, – це страви, що виникли під час трудового та виробничого процесу етнічних народів, були оброблені та доповнені інгредієнтами, щоб стати характерними стравами народу Мионг. Народ Мионг вважає влаштування свят, вкритих листям, для розваги гостей виявом любові, солідарності, поваги та гостинності. Свято, вкрите листям, просякнуте смаками гір та лісів, завжди ретельно розташовується у формі кола з повним набором різних страв, що символізують гармонію неба та землі разом із прагненнями народу Мионг до достатку, повноти, процвітання, тепла та благополуччя як людей, так і ресурсів».
За допомогою свята, загорнутого в листя, народ Мионг гнучко демонстрував свій дух спільноти, взаємну прихильність, сімейні традиції та культуру. Свято, загорнуте в листя, вважається однією з відмінних кулінарних культурних особливостей народу Мионг у Єнлапі під час Тет (місячного Нового року) та традиційних культурних фестивалів.
Тху Зіанг
Джерело: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Коментар (0)