Унікальна страва з рибного салату Ву Тханг

Щороку за місячним Новим роком, коли аромат ладану наповнює теплі домівки, багато сімей у колишній комуні Ву Тханг, нині комуні Хонг Ву, збираються навколо тарілки рибного салату, страви, глибоко вкоріненої в сільських традиціях. Без вишуканих бенкетів, тарілки свіжого рибного салату, змішаного з борошном із смаженого рису, листям фігу, листям бетеля та іншими травами, разом із соусом, достатньо, щоб зібрати всю родину разом у перші дні весни. Рибний салат Ву Тханг – це не просто страва; це історія Тет, возз'єднання та збереження традиційних смаків протягом поколінь.

Повертаючись до комуни Хонг Ву, туристів захоплює не лише щира та доброзичлива вдача місцевих жителів, а й смаки кухні , глибоко вкорінені в традиціях Північного В'єтнаму. Серед скарбниці смачних страв тут рибний салат вважається «квінтесенцією» кулінарного мистецтва цієї простої, але вишуканої сільської місцевості, яка зберігає свої традиційні смаки. За словами місцевих жителів, щоб насолодитися справжнім рибним салатом з коропа, потрібно звернутися до сімей, які готують його вже багато років. Відвідуючи будинок пані Фам Тхі Туан, жінки, яка, як кажуть, дуже вміє готувати страви, особливо рибний салат, пані Туан поділилася: «Рибний салат – це традиційна страва, яка існує вже давно. Ми зазвичай використовуємо коропа, вирощеного природним шляхом у ставках нашої родини. З майстерністю, ретельністю та багатопоколіннім досвідом ми зазвичай вибираємо свіжу, живу рибу, беремо тверду середню частину, потім нарізаємо її тонкими скибочками та промиваємо водою з галангалу, щоб зберегти її солодкість та видалити природний рибний запах». Унікальна сутність салату з коропа від Ву Тханга полягає в соусі з ферментованого рисового оцту, який, здавалося б, знайомий, але водночас незвичайний. Оцет виготовляється з дрібно подрібненої свинячої грудинки, ідеально кислого ферментованого рису, меленого галангалу та саме потрібної кількості приправ, ферментується на вугіллі протягом багатьох годин, а потім змішується зі смаженим арахісом та насінням кунжуту. При споживанні освіжаюча кислинка, тонка солодкість та насичений смак ідеально поєднуються зі свіжою рибою та ароматними травами, створюючи незабутній та тривалий післясмак.

Салат з коропа від Ву Тханг зачаровує відвідувачів не лише солодким, ніжним смаком свіжої риби, але й вишуканим поєднанням кулінарних традицій та народної мудрості, що вдосконалювалися поколіннями. Місцеві жителі розуміють «охолоджувальні» властивості риби та вміло поєднують її з різноманітними травами, легкодоступними в їхніх садах, такими як: листя Morus alba (жовтої цибулі), листя Ficus microcarpa (малюка дрібноплодного), листя Ficus microcarpa (малюка дрібноплодного), листя Citrus aurantium (малюка золотистого), листя Centella asiatica (центели азіатської) та листя Vong Cach (вонг ках)... Кожен листок пропонує унікальний смак та функцію, сприяючи збалансованому смаку та покращуючи травлення. Серед них листя Vong Cach вважається незамінною родзинкою, створюючи особливий характер салату з коропа від Ву Тханг. Дерева Vong Cach широко вирощуються в регіоні; їхнє листя має сильний аромат, який, якщо його вживати разом із салатом, створює дуже характерний післясмак. Для місцевих жителів аромат Vong Cach став частиною спогадів про батьківщину; Простого подиху листя на вітрі достатньо, щоб викликати уявлення про простий, але теплий і затишний рибний салат. Раніше салат з коропа зазвичай готували лише приблизно на третій місяць за місячним календарем, коли погода була сприятливою, а трави та спеції були пишними та зеленими. Ця страва з'являлася переважно під час сімейних зустрічей та прийомів почесних гостей. Сьогодні, зі зростанням попиту на традиційну кухню, салат з коропа готують цілий рік, особливо популярний під час свят та фестивалів, коли діти та онуки повертаються додому, щоб зібратися за сімейним обіднім столом і насолодитися простими, але насиченими смаками Ву Тхангу, що відображають землю та людей регіону.

Пан Нгуєн Ван Хунг, який зараз мешкає в Ханої, сказав: «Салат зі скумбрії – це страва, яка подобається не всім. Коли ви її спробуєте вперше, ви можете бути трохи здивовані, але як тільки звикнете, смак залишається надовго. Ось чому щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, я купую салат зі скумбрії, щоб пригостити друзів, як спосіб познайомити їх з унікальною кухнею мого села. Для мене салат зі скумбрії – це не просто страва, а й сімейний спогад, нитка, що пов’язує тих, хто далеко від дому, зі знайомими смаками їхнього рідного краю».

Салат з коропа від Ву Тханга – це поєднання простих сільських продуктів, тісно переплетених з кулінарним життям місцевих жителів протягом поколінь. Хоча ця страва проста, вона вимагає ретельної уваги до деталей на кожному кроці. Під час споживання гості повинні ретельно розкладати шари трав і спецій, майстерно згортаючи їх у форму невеликого конуса, кладучи тонкий шматочок риби в центр, а потім додаючи трохи ніжного, насиченого оцту. Ця ніжна суміш створює унікальний смак: свіжа солодкість риби, тепла пряність галангалу, аромат садових трав у поєднанні з легкою кислинкою та насиченим, вершковим смаком оцту... Все це створює страву, багату на характер, яка відтворює повний смак дому для кожної людини, далекої від рідного міста.

Данг Ань

Джерело: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html