Унікальна… жаба, приготована в бамбуковій трубці, жаб'ячий томіум

Не тільки знайома нам жаб'яча каша, але й жаба в'єтнамської власниці ресторану різноманітна багатьма унікальними стравами: запечена жаба з сиром, гостра жаба том'юм, жаба, приготована в бамбукових трубках...

Власниця, пані Дао Туй Лінь, розповіла, що спочатку була шеф-кухарем і любила носити фартух і готувати. Вивчення ресторанного та готельного менеджменту в Сінгапурі допомогло їй дізнатися про жаб'ячу кашу. «Раніше я навіть не наважувалася їсти жаб'яче м'ясо, я навіть боялася, бо воно було зеленим. Але одного разу друг запросив мене з'їсти жаб'ячу кашу, і я знайшла жаб'яче м'ясо таким солодким і смачним. Від страху я стала залежною», – сказала вона.

Пізніше, під час своїх ділових поїздок та подорожей до Китаю, вона зрозуміла, що люди тут їдять жаб'яче м'ясо так само часто, як свинину та курку. Для них жаба є поживною, звичною та необхідною їжею. «Жаб'яче м'ясо — це біле м'ясо, часто корисніше для здоров'я, ніж червоне м'ясо. В'єтнамське жаб'яче м'ясо тверде, жувальне, легко засвоюється та має смак як курки, так і риби. Якщо ви дбаєте про харчування, вживання жаб'ячого м'яса дуже корисне», — сказала вона.

Відтоді вона почала створювати десятки рецептів страв із жаб, які тепер стали колекцією з 50 різних страв, натхненних кухнями різних країн світу.

Соус Том Ям не можна знайти ніде, окрім як у магазині Лінь.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Першою стравою, яку я скуштував, був жаб'ячий том'юм. Жаб'ячі стегна та грудка були хрусткими, не в олії, а коли їх занурити в миску із золотистим соусом том'юм, смак вибухнув. За словами власника, такого соусу немає більше ніде, навіть у Таїланді – на батьківщині том'юм. Не такий рідкий, як звичайний рибний соус, соус том'юм тут плавно обробляється, поєднуючись із жаб'ячим м'ясом, кислий та пряний смак гармонійний, трохи жирний, але не жирний. Подається з гарячим хрустким хлібом, страва стає ще привабливішою.

Наступна страва – смажена жаба з солоним яйцем, яка є бестселером ресторану. По суті, м’ясо жаби смажиться до хрусткої скоринки, але паніровка з солоного яйця створює солоний, жирний смак. Ця страва чимось схожа на жабу том ям, лише відрізняється смаком, але все одно достатньо вражаюча для відвідувачів.

Запечена жаба з сиром – дивовижний азійсько-європейський ф'южн

ФОТО: ЛЕ НАМ

Але запечена жаба з сиром стала справжнім сюрпризом. Золотистий шар розплавленого сиру, під яким були шматочки чистого білого жаб'ячого м'яса, насичений європейський смак у поєднанні з природною солодкістю в'єтнамського жаб'ячого м'яса створював дивовижне азіатсько-європейське поєднання. Страва, яка нагадала мені сміливе нововведення, але дуже смачна.

Жаба, приготована в бамбуковій трубці з білим рисом, дуже смачна.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Зрештою, жаба, приготована в бамбукових трубках, на мою думку, є «шедевром» обіду. Кислий смак бамбукових пагонів, гострий смак чилі та м’яке тушковане жаб’яче м’ясо в бамбукових трубках видають запашний аромат. Страва нагадує китайську кухню, змішану з нотками північно-західного колориту. Ця страва чудово поєднується з гарячим рисом. Власниця ресторану розповіла, що під час поїздки до Китаю вона навчилася цьому методу приготування та вирішила перетворити його на власну страву з жаб. «Якщо музикант пише музику, то шеф-кухар створює рецепт», – сказала вона.

15 років тому пані Лінь відкрила жаб'ячу ферму для проактивного закупівлі сировини. Після цього вона передала цю роботу фермерам, щоб зменшити тиск і зосередитися на створенні рецептів. Тепер її мрія — повернути в'єтнамських жаб до Сінгапуру. «Повернути жаб до азійської столиці жаб'ячої каші?» «Жаб'яче м'ясо в Сінгапурі не таке тверде, як в'єтнамське жаб'яче м'ясо, я впевнена, що мої страви з жаб підкорять смак міжнародних гурманів», — відповіла пані Лінь.

Ресторан "Жаба" в районі Суан Хоа (Хошимін) переповнений опівдні.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Смілива ідея жінки, яка раніше боялася жаб, привезти в'єтнамських жаб до «столиці жаб'ячої каші Азії», допомогла мені зрозуміти, чому в її ресторані завжди багатолюдно. Коли готують із пристрастю, страва — це не просто страва, вона також передає почуття шеф-кухаря та його бажання представити в'єтнамську кухню світові .

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm