Унікальні та незвичайні страви... жаба, приготована в бамбукових трубках, жаб'ячий том ям.

Окрім звичної жаб'ячої каші, страви з жаб від власника в'єтнамського ресторану перетворюються на безліч унікальних та незвичайних варіантів: запечена жаба з сиром, гостра жаба том ям, жаба, приготована в бамбукових трубках, та багато іншого.

Власниця, пані Дао Туй Лінь, розповіла, що вона спочатку мала кулінарне освіту і любила носити фартух і готувати. Вивчення готельного та ресторанного менеджменту в Сінгапурі привело її до відкриття жаб'ячої каші. «Раніше я навіть не наважувалася їсти жаб'яче м'ясо, я навіть боялася, бо воно було таке зелене. Але як тільки друг запросив мене скуштувати жаб'ячу кашу, я зрозуміла, яке солодке та смачне жаб'яче м'ясо. Від страху я стала залежною», – розповіла вона.

Пізніше, під час своїх ділових поїздок та подорожей Китаєм, вона зрозуміла, що місцеві жителі їдять жаб'яче м'ясо так само часто, як свинину чи курку. Для них жаби були поживною, звичною та необхідною їжею. «Жаб'яче м'ясо — це біле м'ясо, загалом корисніше за червоне. В'єтнамське жаб'яче м'ясо тверде, жувальне, легко засвоюється та має смак як курки, так і риби. Якщо ви дбаєте про харчування, вживання жаб'ячого м'яса дуже корисне», — сказала вона.

Відтоді вона почала створювати десятки рецептів страв із жаб, які тепер стали колекцією з 50 різних страв, натхненних кухнями різних країн світу.

Соус Том Ям – це страва, яку ви не знайдете більше ніде, окрім як у ресторані пані Лінь.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Першою стравою, яку я скуштував, був жаб'ячий том ям. Жаб'ячі лапки та грудки були смажені у фритюрі до хрусткої скоринки, а не у фритюрі, а коли їх занурили в насичений золотистий соус Том ям, смак вибухнув. За словами власника, цей соус унікальний, його більше ніде не знайти, навіть у Таїланді – батьківщині Том ям. На відміну від типового розведеного рибного соусу, соус Том ям тут густий і ніжний, ідеально покриває жаб'яче м'ясо, з гармонійним балансом кислого та гострого смаків та легкою, нежирною насиченістю. Подається з гарячим хрустким хлібом, страва стає ще привабливішою.

Наступна страва – смажена жаба з солоним яєчним жовтком, бестселер ресторану. По суті, жаб’яче м’ясо смажиться у фритюрі до хрусткої скоринки, але паніровка з солоного яєчного жовтка додає йому пікантного, насиченого смаку. Ця страва чимось схожа на жаб’ячий том ям, відрізняється лише смаком, але все одно достатньо вражаюча, щоб залишити незабутнє враження на відвідувачів.

Запечена жаба з сиром – несподіваний ф'южн Сходу та Заходу.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Але запечена жаба з сиром стала справжнім сюрпризом. Розплавлений сир, золотистий і блискучий, що ховався під ніжним білим жаб'ячим м'ясом, у поєднанні з насиченим, вершковим європейським смаком і природною солодкістю в'єтнамського жаб'ячого м'яса створив несподіваний азійсько-європейський ф'южн. Ця страва нагадала мені про сміливе новаторство, але водночас ідеально доповнила мій смак.

Жаба, приготована в бамбукових трубках і подана з білим рисом, дуже смачна.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Нарешті, є жаба, тушкована в бамбукових трубках, яку я вважаю «шедевром» обіду. Освіжаюча кислинка бамбукових пагонів, гостра гострота перцю чилі та ніжне жаб’яче м’ясо, тушковане в бамбукових трубках, створюють неперевершений аромат. Страва нагадує китайську кухню з відтінком північно-західного в’єтнамського колориту. Вона ідеально поєднується з гарячим рисом. Власниця розповіла, що навчилася цьому методу приготування під час поїздки до Китаю та вирішила перетворити його на власну страву з жаб. «Якщо музикант пише музичний твір, то шеф-кухар створює рецепт», – сказала вона.

П'ятнадцять років тому пані Лінь відкрила жаб'ячу ферму, щоб забезпечити власне постачання інгредієнтів. Пізніше вона передала бізнес фермерам, щоб зменшити тиск і зосередитися на створенні інноваційних рецептів. Тепер її мрія — повернути в'єтнамських жаб до Сінгапуру. «Повернути жаб до столиці жаб'ячої каші в Азії?» «Жаб'яче м'ясо в Сінгапурі не таке тверде, як в'єтнамське жаб'яче м'ясо, але я впевнена, що мої страви з жаб завоюють увагу іноземних відвідувачів», — відповіла пані Лінь.

Ресторани жаб у районі Суан Хоа (Хошимін) переповнені під час обіду.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Смілива ідея жінки, яка колись боялася жаб, привезти в'єтнамських жаб до «столиці жаб'ячої каші Азії», допомогла мені зрозуміти, чому в її ресторані завжди багатолюдно. Коли готують із пристрастю, їжа — це не просто їжа; вона також передає почуття та прагнення шеф-кухаря представити в'єтнамську кухню світові .

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm