Унікальні рибні спринг-роли із західного регіону провінції Тхань Хоа.

(NLĐO) - Рибні спринг-роли – це унікальна страва, незамінна під час свят Тет або весіль тайської етнічної групи в західній провінції Тхань Хоа .

Для тайців у Тхань Хоа одним із важливих завдань перед Тет (місячним Новим роком) є приготування кислої та солоної риби (також відомої як рибні спринг-роли) – страви, яка використовується в ритуалах поклоніння предкам під час Тет. Тому перед Тет люди починають готувати інгредієнти для цієї унікальної страви.

Рибні спринг-роли – унікальна страва тайського народу в західній провінції Тхань Хоа.

Місцеві жителі не знають точно, коли виникли рибні спринг-роли; вони знають лише, що їхня історія сягає давніх часів, переданих від їхніх предків. Це обов'язкова страва під час Тет (в'єтнамського Нового року) та весіль.

Пан Ві Ван Нієм (народився у 1961 році; проживає в містечку Сон Лу, район Куан Сон) розповів, що щороку приблизно у 12-й місяць за місячним календарем його родина готує рибні спринг-роли, щоб їсти їх під час Тет (місячного Нового року). «Я не впевнений, коли виникла ця страва, але я бачив її на святковому столі на Тет з дитинства. Вона передалася від моїх предків», – поділився пан Нієм.

У минулому весняні роли готували переважно з річкової риби, але зараз їх переважно готують з коропа.

За словами пана Ніема, основним інгредієнтом цієї страви є риба. У минулому тайці ловили рибу «май-май» (вид дикої риби, яка мешкає в річках і струмках). Цей вид риби має багато м’яса і є дуже смачним. Однак в останні роки цей вид став рідкісним, тому люди перейшли на використання коропа для приготування рибних спринг-ролів.

«Рибні спринг-роли, які тайською мовою називаються «xúm lương», означають кислу страву. Щороку, приблизно за десять днів до Тет (місячного Нового року), родини поспішають підготувати інгредієнти та посуд для засолювання риби, щоб переконатися, що спринг-роли ідеально приготовані до Тет, щоб їх можна було запропонувати своїм предкам. Це традиційна страва, незамінна під час Тет для нашого народу», – сказав пан Нієм.

Після філе риби, наріжте її тонкими скибочками та злийте воду.

Ця унікальна страва є не лише основною стравою на святковому столі Тет (Місячний Новий рік) тайської етнічної групи, але й незамінною на весільних церемоніях. За словами старших, перш ніж піти до будинку нареченої, щоб попросити її руки, родина нареченого повинна приготувати рибні спринг-роли та принести їх до будинку нареченої разом з іншими дарами, щоб поклонитися своїм предкам. Якщо цієї страви немає, наступні церемонії не можуть відбутися.

За словами пана Ніема, першим кроком у приготуванні цієї страви є вибір свіжої м’ясистої риби. Потім рибу філеують, нарізають невеликими шматочками, маринують у крупній солі та залишають стікати приблизно на 4-5 годин.

Потім рибу ретельно змішують з борошном із смаженого рису...

...потім його поміщають у банки або бамбукові трубки та залишають приблизно на 7-10 днів, щоб риба ферментувалася.

Потім рибу ретельно змішують зі смаженим і дрібно змеленим рисовим борошном (рисове борошно, яке зазвичай виготовляють з клейкого рису або кукурудзи, дуже ароматне). Рисове борошно поглинає вологу з рибного м’яса, додає аромату, ферментує рибу та запобігає її псування. Після змішування рибу поміщають у бамбукові трубки або пластикові контейнери для ферментації.

«Час ферментації риби залежить від погоди; для приготування риби та її готовності до вживання потрібно від 7 до 10 днів. Щоб насолодитися ферментованою рибою, потрібно підготувати супутні овочі, такі як листя інжиру, листя Gynura procumbens тощо, і вмочити їх у соус чилі або рибний соус», – сказав пан Нієм.

Після того, як риба ферментується протягом необхідної кількості днів, рибні спринг-роли готові до вживання.

Для тайців у Куан Соні рибні спринг-роли — це не лише ритуал, звичай та унікальна культурна особливість, а й особлива страва, ідеальна для весняного сезону. Це пояснюється тим, що рибні спринг-роли освіжаючі, не нудотні, з легкою кисло-солодкістю, а риба взагалі не має рибного запаху.

Хоча це смачна традиційна страва місцевих жителів, сьогодні дуже мало людей регулярно готують рибні спринг-роли. Лише деякі люди досі регулярно готують та консервують цей делікатес, зокрема пан Ві Ван Нім. «Побачивши, що мої рибні спринг-роли смачні, мої друзі та знайомі, навіть ті, що з низин, попросили мене приготувати їх для них. Наразі я готую їх лише для особистого споживання і ще не відкрив власного бізнесу», – сказав пан Нім.

Рибні спринг-роли можна їсти з листям інжиру, листям Gynura procumbens та різними ароматичними травами... вмочування їх у рибний соус створює дуже виразний смак цієї унікальної страви.

Розбудова локального бренду.

За словами пана Ніема, це смачна сільська страва місцевих жителів, незамінна під час свят, Тет (місячного Нового року) та весіль. Тому він також сподівається зробити цю страву особливим блюдом тайської етнічної групи в цьому регіоні.

За словами представників народного комітету району Куан Сон, рибні спринг-роли існують і асоціюються з тайським етнічним населенням протягом поколінь і є смачною стравою, яку багато хто високо цінує. Куан Сон – це місцевість з багатьма привабливими туристичними місцями та враженнями, такими як печера Бо Кунг, село Нгам тощо, щороку приймаючи велику кількість туристів. Тому в майбутньому місцевість зосереджується на перетворенні рибних спринг-ролів на особливу страву, щоб туристи могли насолоджуватися ними або купувати їх як подарунок щоразу, коли відвідують Куан Сон.

Джерело: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm