Унікальні рибні спринг-роли на заході Тхань Хоа

(NLDO) – Рибні спринг-роли – це унікальна страва, яку не можна пропустити під час свят Тет або весіль тайців у західному регіоні Тхань Хоа.

Для тайців у Тхань Хоа одним із важливих заходів перед Тетом є приготування маринованої кислої риби (також відомої як нем ка), однієї зі страв, що використовуються під час церемонії поклоніння предкам під час Тету. Тому ще до Тету люди починають готувати інгредієнти для приготування цієї унікальної страви.

Рибні спринг-роли, унікальна страва тайського народу в західному регіоні Тхань Хоа

Місцеві жителі не знають, коли вперше з'явилися рибні спринг-роли, вони знають лише, що вони існують з давніх часів, передавалися від предків. Це обов'язкова страва під час Тет та весіль.

Пан Ві Ван Нієм (народився у 1961 році; проживає в містечку Сон Лу, район Куан Сон) розповів, що кожного грудня за місячним календарем його родина готує рибні спринг-роли на святкування Тет. «Я не знаю, коли вперше з'явилася ця страва, але з дитинства бачив її на таці з обідом на Тет. Вона передалася від мого батька», – поділився пан Нієм.

У минулому для приготування нему використовували переважно струмкову рибу, але сьогодні цю страву готують переважно з білого амура.

За словами пана Ніема, основним інгредієнтом для приготування цієї страви є риба. У минулому тайці часто ловили рибу ма-май (вид природної риби, яка мешкає в річках і струмках). Цей вид риби має багато м'яса і дуже смачний. Однак в останні роки запаси цього виду риби вичерпалися, тому люди перейшли на використання білого амура для приготування рибних спринг-ролів.

«Нем ка тайською мовою називається «ксум луонг», що означає кисла страва. Щороку, приблизно за десять днів до Тет, родини швидко готують інгредієнти та посуд для маринування риби, щоб у день Тет нем ка була достатньо стиглою, щоб запропонувати її своїм предкам. Це традиційна страва, незамінна під час Тет для нашого народу», – сказав пан Ніем.

Після того, як рибу почистили, наріжте її тонкими скибочками та злийте воду.

Ця унікальна страва не лише присутня на таці Тет тайського народу, але й незамінна на весіллях. За словами старійшин, перш ніж піти до будинку нареченої, щоб попросити її руки, родина нареченого повинна приготувати рибні спринг-роли та принести їх до будинку нареченої разом з іншими пожертвами для поклоніння предкам. Якщо цієї страви немає, наступні ритуали не будуть проведені.

Щодо приготування цієї страви, за словами пана Ніема, спочатку потрібно вибрати свіжу, смачну рибу з великою кількістю м’яса. Потім рибу фільтрують, щоб видалити м’ясо, нарізають невеликими шматочками, маринують у крупній солі, а потім зливають воду приблизно на 4-5 годин.

Потім рибу змішують з висівками...

... потім покласти в банки або бамбукові трубки та залишити приблизно на 7-10 днів, щоб риба ферментувалася.

Потім рибу змішують зі смаженими, меленими рисовими висівками (рисові висівки зазвичай виготовляють з клейкого рису або кукурудзи і вони дуже смачні). Рисові висівки поглинають вологу з рибного м’яса, надаючи йому аромату, сприяючи ферментації та запобігаючи псування риби. Після рівномірного перемішування рисових висівок рибу поміщають у бамбукові трубки або пластикові коробки для ферментації.

«Час, необхідний для ферментації риби, залежить від погоди. Через 7-10 днів риба буде приготовлена ​​та готова до вживання. Щоб насолодитися рибними спринг-ролами, потрібно підготувати супутні овочі, такі як листя фігу, женьшень... та вмочити їх у соус чилі або рибний соус», – сказав пан Нієм.

Коли риба достатньо ферментується, можна насолоджуватися рибними спринг-ролами.

Для тайців у Куан Соні рибні спринг-роли — це не лише ритуал, звичай та культурна особливість, а й унікальна страва, що підходить для весняних днів. Тому що рибні спринг-роли прохолодні, не нудні, з легкою кислинкою, змішаною з солодкістю, і особливо риба не має рибного запаху.

Хоча це смачна та традиційна страва народу, сьогодні дуже мало людей регулярно готують рибні роли. Лише кілька людей регулярно готують та зберігають цю смачну страву, зокрема пан Ві Ван Нім. «Бачачи, що я готую смачні рибні роли, мої друзі та родичі, навіть у низовинах, також просять мене їх приготувати. Наразі я готую їх лише для їжі, а не для бізнесу», – сказав пан Нім.

Рибні весняні роли можна їсти з листям інжиру, женьшенем, травами... вмочуючи їх у рибний соус, щоб створити дуже виразний смак цієї унікальної страви.

Створення локальних брендів

За словами пана Ніема, це смачна сільська страва етнічних жителів, вона незамінна на святах, Тет, весіллях. Тому він також хоче створити та розвинути цю страву, щоб вона стала особливістю місцевих тайців.

За словами представника Народного комітету округу Куан Сон, рибні спринг-роли існують і асоціюються з тайським етнічним населенням протягом поколінь і є смачною стравою, яку високо цінують багато людей. Куан Сон – це місцевість з багатьма привабливими туристичними місцями та враженнями, такими як печера Бо Кунг, село Нгам тощо, які щорічно приймають велику кількість туристів. Тому в майбутньому місцевість зацікавлена ​​в тому, щоб перетворити рибні спринг-роли на особливу страву, щоб відвідувачі могли насолоджуватися нею або купувати її як подарунок щоразу, коли приїжджають до Куан Сон.

Джерело: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm