Коли капуста була маринована і готова до вживання, моя мама брала кошик з готовим продуктом, вичавлювала зайву воду та нарізала його на шматочки різної довжини, залежно від страви або від того, чи збиралася вона їстися з рисом. Мій батько любив мариновану капусту, тому на столі завжди стояла тарілка з маринованою капустою. Навіть коли шматочки вже були приготовані, мій батько любив вмочати їх у трохи рибного соусу з лаймом та чилі. Тарілка з маринованою капустою на столі була найапетитнішою, коли її подавали з тушкованою рибою або м’ясними стравами. Взявши шматок маринованої капусти, мій батько розповів, як у старі часи на Півночі його бабуся поливала рис соком маринованої капусти. Він сказав: «Тоді вона готувала смачну мариновану капусту!»
 |
Стародавні страви моєї мами з маринованою гірчицею часто були кислим супом з сомом або змієголовою рибою; тушкованим зі свинячим черевом або скумбрією; смаженим зі свинячими кишками або рубцем... Ці смачні страви з мого дитинства справді незабутні.
Потім, я не пам'ятаю, коли моя мама перестала маринувати капусту, але вона стала одним з інгредієнтів, які вона купувала на ринку для своїх страв.
Пізніше, коли я створив власну сім'ю, я також кілька разів сам готував мариновану капусту. На відміну від старих часів, я купував капусту, мив її, нарізав на невеликі шматочки, потім сушив і маринував у пропорції, яку радили друзі. Я клав її у скляну банку, додаючи трохи нарізаної цибулі та чилі для прикраси. Але потім, не знаю коли, я став таким, як моя мама, і більше не готував мариновану капусту сам. Якщо я хотів її їсти, я купував її ззовні для зручності. «Збір капусти — це справа особистих уподобань», і хоча метод все ще був простим — сушити капусту до зів'янення, замочувати її у воді та солі у певній пропорції — кожен продавець маринованої капусти мав свій унікальний смак. Я купував капусту лише у знайомого продавця. Вони продавали її не лише на ринку, а й перед будинками та по сусідству. Я пам'ятаю, як іноді після роботи, коли погода була прохолодною і мені хотілося маринованої капусти, я часто заходив до кіоску з маринованими овочами та фруктами на вулиці Тонг Нят, щоб купити пакет маринованої капусти. Тарілка маринованої капусти з рисом була дуже апетитною. Тоді моя сім'я часто їла кислий суп з яловичиною, який дуже любили мої діти. Маринована капуста, тушкована зі смаженою свининою, також була смачною, легкою в їжі та легкою в приготуванні стравою. Я клав тонкий шар маринованої гірчиці на дно каструлі, потім смажену свинину, а зверху ще один шар маринованої гірчиці. Сік маринованої гірчиці змішувався зі смаком смаженої свинини, роблячи її ідеально приправленою без потреби в додаткових спеціях...
Маринована гірчиця – це знайома страва в'єтнамців, яку їдять взимку чи влітку з рагу, смаженими або вареними стравами. У деяких регіонах трохи маринованої гірчиці додають до тарілки з куркою та рисом або смаженим рисом. Іноді це просто гарнір, який додають у ресторані, навіть якщо клієнт його не замовляв...
Подорожуючи багатьма місцями, я помітив кілька різних способів маринування капусти, залежно від родини чи місцевих звичаїв. У деяких місцях для маринування навіть використовують рисову воду. Тому, хоча це все ще маринована капуста, можна знайти деякі унікальні та цікаві смаки.
КІМ ДУЙ
Джерело: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Коментар (0)