«Забій свиней» під час Тет

Була лише 5-та ранку, ще темно, як у смолі, але пан і пані Тхань і Чат з 10-ї зони комуни Фунінь, району Фунінь, вже вставали, щоб закип'ятити воду для забою свині. Протягом багатьох років, відтоді, як їхні діти були малими, і дотепер, коли їхні сини та дочки одружилися та переїхали, вони дотримуються традиції забою свині, щоб їхні діти могли розділити м'ясо під час місячного Нового року. Як і родина пана та пані Тхань і Чат, багато сімей досі дотримуються звичаю «ділитися свинею» наприкінці року, частково для родини та дітей, а частково, щоб запросити братів і сестер, сусідів та друзів поділитися трохи смачного м'яса в останні дні року.

Після забою свиню «розрізають» на різні частини, щоб гості могли поділитися ними.

Починаючи з 15-го дня 12-го місячного місяця, у багатьох селах з раннього ранку лунає вереск свиней, схвильовані розмови людей, брязкіт ножів та обробних дощок, а також перегуки людей. Для багатьох незабутнім спогадом про традиційне свято Тет є забій свиней на Тет – прекрасна традиція, що відображає єдність та ощадливість, поширена в сільській місцевості. Хоча вона вже не така поширена, як раніше, вона все ще існує і продовжується багатьма сім'ями.

Пані Тхань поділилася: «Зазвичай ідея спільного споживання свині обговорюється та розглядається всією родиною за кілька місяців до Тет. Ми вирощуємо лише одну чи дві хороші свині на рік, і оскільки у нас троє дітей, які живуть окремо, моя родина здебільшого забиває свиню та ділить її між дітьми. Однак багато сімей по сусідству вирішують ділитися. Кілька сімей обговорюють, де знайти найкращих, найчистіших свиней, купують їх разом, а потім, з кінця листопада за місячним календарем, привозять їх до одного будинку для вирощування до дня забою. Зазвичай свиню ділять сім’ї братів і сестер, родичів, сусідів або близьких друзів».

День свята «забою свині» – це день, коли всі збираються разом на радісне святкування.

Оскільки вибір свині на Тет (Місячний Новий рік) є традицією, сім'ї більш ретельно підходять до цього. Деякі люди відвідують кілька будинків, перш ніж знайти підходящу свиню. Обрані свині зазвичай достатньо великі, щоб їх можна було розділити на порції, як кажуть старші, «кожен шматок свій», але вони повинні бути нежирними, з невеликою кількістю жиру та твердим м'ясом. Багато дбайливих сімей купують свиню вагою 30-40 кг на початку року та вирощують її спільно, або ж одне домогосподарство бере на себе відповідальність за її вирощування. Свиней, зарезервованих для Тет, також вирощують на овочах та рисових висівках, не відгодовують, а іноді навіть дозволяють вільно блукати по городу... щоб м'ясо було нежирнішим та смачнішим. Хоча в багатьох місцях забій свиней починають після 15-го дня 12-го місячного місяця, найбільше роботи припадає приблизно на 23-й день 12-го місячного місяця, переважно 27-го та 28-го числа. Після того, як м’ясо буде забрано, всі планують використати частини для приготування баньчунг (традиційних рисових коржів), частини для приготування кіо коджіна (виду в’єтнамської ковбаси) та частини для ча (виду в’єтнамської ковбаси), щоб переконатися, що у них достатньо.

Незважаючи на те, що Хонг Нунг з Ту Льєму, Ханой, багато років була далеко від рідного міста, вона все ще з нетерпінням чекає Тет (місячного Нового року), щоб повернутися додому та поділитися свининою. Вона поділилася: «Іноді моя родина обідає з родиною моєї бабусі, а іншими роками мене запрошують друзі з мого рідного міста, щоб поділитися м’ясом. Хоча я зайнята роботою в кінці року, мені дуже подобається відчуття повернення додому, чути вереск свиней у хліві, звуки ножів та обробних дощок, різання та нарізання. Зазвичай багато сімей забивають свиней приблизно в цей час. Інколи, від світанку до сутінків, по всьому селу чути вереск свиней, а також люди, які перегукуються. У кожного є завдання: одні з обробними дошками та ножами, інші з кошиками та контейнерами, одні ріжуть бананове листя, інші готують окріп... Чоловіки кип’ятять воду, голять волосся та готують субпродукти. Жінки готують сіль, рибний соус, кошики та бананове листя для порцій... Все це створює теплу та інтимну картину Тет у сільській місцевості».

Приготування ковбаси – це найтрудомісткіший етап.

Найприємніша частина дня «забою свині» — це коли свиню чистять, викладають на деко, і м’ясники починають обробляти м’ясо та видаляти кістки. Зазвичай свиню ділять на чотири великі частини, які називаються «ніжками». Потім, залежно від того, скільки людей забивають, і від розміру свині, ці ніжки далі ділять. Сім’ї з великою кількістю членів беруть цілу ніжку, а ті, з меншою кількістю, — половину ніжки або менше. Все розподіляється рівномірно відповідно до кількості людей, які їдять, від нежирного м’яса, жиру, кісток, голови, вух, язика до кров’яної ковбаси, кишок та ковбасок... З усіх етапів забою свині виготовлення кишок та ковбасок зазвичай займає найбільше часу. Обрізки м’яса, жир, маш, клейкий рис, трави, кров тощо змішують зі спеціями та начиняють очищені кишки. Після начинки ковбаски варять та розділяють. Готові кишки також ділять на частини та розподіляють разом із серцем, печінкою та іншими внутрішніми органами.

Пані Сон з району Тхо Сон міста В'єт Трі, зайнята діленням порцій, поділилася: «Щороку ми з чоловіком повертаємося до нашого рідного міста Там Нонг, щоб влаштувати бенкет з родичами. Зазвичай цього дня також збираються всі діти та онуки. М'ясо ділять, а решту субпродуктів та свинячу голову використовують для приготування бенкету для всієї родини. Субпродукти та ковбасу варять до появи аромату, свинячу голову варять до хрусткої скоринки, а з бульйону готують кашу. Раніше ми готували кров'яний пудинг, але зараз його їдять менше людей, тому кров зазвичай використовують для приготування каші або миски кров'яного супу, щоб охолодити шлунок».

Радісні збори та возз'єднання під час ритуалу «забою свині» слугують прелюдією до Тет, створюючи яскраву та захопливу атмосферу. Саме тут також чітко виражається особливий аспект в'єтнамської культури: сільська культура. В останні роки, з покращенням рівня життя, потреба в зберіганні продуктів харчування під час Тет зменшилася, і товарів стало вдосталь, зокрема багатьох видів готової їжі. Однак багато сімей у сільській місцевості досі зберігають звичай «забою свині», щоб посилити атмосферу Тет. Це пояснюється тим, що «забій свині» — це не лише сільський звичай у часи економічних труднощів та дефіциту продуктів харчування, але й глибоко відображає культурну ідентичність та особливості в'єтнамської сільської культури: тісний зв'язок між сусідами та родичами, а також взаємна підтримка під час свята Тет.

Тху Ха

Джерело: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm