«Дотик до свиней» на свято Тет

Була лише 5-та ранку, небо ще було темним, але пан і пані Тхань - Чат з 10-ї зони, комуни Фу Нінь, району Фу Нінь, вже вставали, щоб закип'ятити воду для забою свині. Вже багато років, відколи їхні діти були малими, їхні сини та дочки одружувалися та переїжджали, але вони все ще зберігали традицію забою свині, щоб їхні діти могли «з'їсти та поділитися» нею під час місячного Нового року. Як і родина пана та пані Тхань - Чата, багато сімей досі зберігають звичай «торкатися свині» наприкінці року, частково для своїх дітей та онуків, частково, щоб запросити братів і сестер, сусідів та кожну людину поділитися шматочком смачного м'яса в останні дні року.

Після розрізання свиню «змішують» на різні частини, щоб люди могли їх з'їсти.

Починаючи з повного місяця в грудні, у багатьох селах вереск свиней, схвильовані розмови людей, дзвін ножів та обробних дощок, перегуки один одного роблять село метушливим з самого ранку. Для багатьох людей незабутнім спогадом про традиційне свято Тет є забій свині Тет, прекрасна традиція, що демонструє солідарність та ощадливість, популярна в сільській місцевості, хоча їх залишилося небагато, вона все ще існує і продовжується багатьма сім'ями.

Пані Тхань поділилася: Зазвичай вся родина обговорює та піклується про споживання свинини за місяці до Тет. За рік ми можемо виростити 1-2 хороших свиней. У нас троє дітей, всі живуть окремо, тому моя родина переважно забиває свиней, щоб поділитися з дітьми, але багато сімей у цьому районі вирішують їсти свинину. Кілька сімей розповідають одна одній, де хороші свині, які свині «чисті», купують їх разом, а потім, з кінця 11-го місячного місяця, привозять їх до одного будинку, щоб виростити там і чекати дня забою. Зазвичай сім’ї братів, родичів, сусідів та близьких друзів «їдять свинину» разом.

День їдіння «свинячого торкання» – це день, коли всі збираються разом радісно.

Оскільки під час Тет сім'ї обирають свиней для їжі, деяким людям доводиться обходити кілька будинків, щоб вибрати собі задовільну свиню. Вибрані свині зазвичай великі, щоб при розділенні на порції, як кажуть старші, «кожен шматок вартий своєї ваги», але вони повинні бути з низьким вмістом жиру, нежирними та з міцним м'ясом. Багато дбайливих сімей купують свиню вагою близько 30-40 кг на початку року та відправляють її на вирощування, або ж про неї піклується одне домогосподарство. Свиней, яких зберігають на Тет, також вирощують не відгодовуючи, а овочами, рисовими висівками, а іноді й відпускають на вигул у саду... щоб м'ясо було нежирнішим і смачнішим. Хоча в багатьох місцях забивають свиней з повного місяця дванадцятого місячного місяця, найбільше роботи все ще припадає на 23-й день дванадцятого місячного місяця, в основному з 27-го та 28-го числа, щоб після забору м'яса люди могли підрахувати, яка частина використовується для загортання баньчунга, яка частина використовується для загортання шинки та приготування желе, а яка частина використовується для приготування ковбаси.

Хоча пані Хонг Нунг з Ту Льєму, Ханой, багато років не була вдома, вона чекала на повернення Тета додому, щоб поїсти «гнойову свиню». Вона поділилася: «Іноді моя сім'я обідає з родиною моєї бабусі, а інколи мої друзі з сільської місцевості запрошують мене разом «поїсти» м'ясо. Хоча робота в кінці року дуже зайнята, мені дуже подобається відчуття повернення додому, коли я слухаю вереск свиней у загоні, дзвін ножів та обробних дощок, дзвін рубки. Зазвичай у цей час багато сімей забивають свиней, і в деякі роки з раннього ранку по всьому селу чути вереск свиней, а також перегук людей. У кожної людини є робота: хтось із обробними дошками та ножами, хтось із кошиками та підносами, хтось ріже бананове листя, хтось готує окріп... Чоловіки кип'ятять воду, хтось голять волосся, хтось чистить кишки. Жінки готують сіль та рибний соус, кошики та бананове листя, щоб зберігати порцію... Все це створює теплу та знайому картину Тета в сільській місцевості».

Приготування ковбаси – це найтрудомісткіший етап.

Найщасливіша частина дня «торкання свині» – це коли свиню очищають від шерсті, викладають на деко, після чого м’ясник починає обробляти м’ясо та видаляти кістки. Зазвичай свиню ділять на 4 великі частини, які називаються «ніжками». Потім, залежно від того, скільки людей торкаються та наскільки свиня велика чи мала, люди ділять ніжки далі. Сім’ї з великою кількістю людей беруть цілу ніжку, сім’ї з невеликою кількістю людей – половину ніжки або менше. Все буде розділено дуже рівномірно залежно від кількості людей, які їдять: від пісної частини, жирної частини, кісток, голови, вух, язика, кров’яної ковбаси, кишок, ковбаси... З усіх етапів обробки туші свині виготовлення ковбаси зазвичай є найбільш трудомістким кроком. Фарш, сало, зелена квасоля, клейкий рис, трави, кров’яний сік... змішують зі спеціями та начиняють очищену товсту кишку. Після приготування ковбаси її варять, щоб розділити на порції. Готову тонку кишку також ділять на частини та розділяють разом із серцем, печінкою та іншими внутрішніми органами.

Розділяючи порції, пані Сон з району Тхо Сон міста В'єт Трі поділилася: «Щороку ми з чоловіком повертаємося до нашого рідного міста Там Нонг, щоб поїсти з родичами. Зазвичай цього дня також збираються всі діти та онуки. М'ясо розділяють, решту кишок, ковбасу та свинячу голову приносять, щоб влаштувати свято для всієї родини. Кишки та ковбасу варять до запашного аромату, кишки варять до хрусткої скоринки, а бульйон використовують для приготування каші. Раніше ми готували кров'яний пудинг, але зараз його мало хто їсть, тому кров часто використовують для приготування каші або для приготування миски кров'яного пудингу, щоб охолодити шлунок».

Зустріч та радість від «торкання свиней» – це щось на кшталт прелюдії до Тет завдяки радісній та захопленій атмосфері. Тут також чітко проявляються культурні особливості в'єтнамського народу: сільська культура. В останні роки життя кожної родини покращилося, попит на використання та зберігання їжі для Тет зменшився, а товарів стало вдосталь, зокрема готових страв, але багато сімей у сільській місцевості досі зберігають звичай «торкатися свиней», щоб створити ще більшу атмосферу Тет. Оскільки «торкатися свиней» – це не лише звичай у сільській місцевості у важкі економічні часи, коли їжі мало, але й несе в собі сильну культурну ідентичність, культурну особливість в'єтнамського села, яка полягає в солідарності між сусідами, родичами, підтримці один одного, щоб насолоджуватися разом щоразу, коли настає Тет та весна...

Тху Ха

Джерело: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm