Була лише 5-та ранку, небо ще було темним, але пан і пані Тхань - Чат з 10-ї зони, комуни Фу Нінь, району Фу Нінь, один за одним вставали, щоб закип'ятити воду для забою свині. Протягом багатьох років, відтоді, як їхні діти були малими, їхні сини та дочки одружувалися та переїжджали, але пара все ще зберігала традицію зарізати свиню, щоб їхні діти «з'їли» її під час місячного Нового року. Як і родина пана та пані Тхань - Чата, багато сімей досі зберігають звичай «торкатися свині» наприкінці року, частково для своїх дітей та онуків, частково, щоб запросити братів і сестер, сусідів та кожну людину поділитися шматочком смачного м'яса в останні дні року.
Після розрізання свиню «змішують» на різні частини, щоб люди могли їх з'їсти.
Починаючи з повного місяця в грудні, у багатьох селах вереск свиней, схвильовані розмови людей, дзвін ножів та обробних дощок, перегуки один одного роблять село метушливим з самого ранку. Для багатьох людей незабутнім спогадом про традиційне свято Тет є забій свині Тет, прекрасна традиційна річ, що демонструє солідарність та ощадливість, популярна в сільській місцевості, хоча її залишилося небагато, вона все ще існує і продовжується багатьма сім'ями.
Пані Тхань поділилася: Зазвичай вся родина обговорює та піклується про споживання свинини за місяці до Тет. За рік ми можемо виростити 1-2 хороших свиней. У нас троє дітей, всі живуть окремо, тому моя родина переважно забиває свиней, щоб поділитися з дітьми, але багато сімей у цьому районі вирішують їсти свинину. Кілька сімей розповідають одна одній, де хороші свині, які свині «чисті», купують їх разом, а потім, з кінця 11-го місячного місяця, привозять їх до одного будинку, щоб виростити там і чекати дня забою. Зазвичай сім’ї братів, родичів, сусідів та близьких друзів «їдять свинину» разом.
День поїдання «свинячого торкання» – це день, коли всі збираються разом і веселяться.
Оскільки сім'ї обирають свиней для Тет, вони також більш обережні, деяким людям доводиться відвідувати кілька будинків, щоб вибрати задовільну свиню. Вибрані свині зазвичай великі, тому під час розподілу порцій, як кажуть старші, «кожен шматок вартий своєї ваги», але вони повинні бути з малою кількістю жиру та великою кількістю нежирного м'яса, твердого м'яса. Багато дбайливих сімей купують свиню вагою близько 30-40 кг на початку року, а потім відправляють її на вирощування, або ж про неї піклується одне домогосподарство. Свиней, яких зберігають для Тет, також вирощують за режимом харчування, який полягає в тому, що вони не відгодовуються, а вирощуються овочами, рисовими висівками, іноді на вільному вигулі в саду... тому м'ясо нежирніше та смачніше. Хоча багато місць забивають свиней з повного місяця в грудні, найбільше роботи все ще припадає на період приблизно з 23 грудня, в основному зосереджуючись на 27 та 28 числах, щоб після того, як люди заберуть м'ясо, вони підрахують, яку частину загорнути в бань чунг, а яку — в шинку та зробити ковбасу.
Хоча пані Хонг Нунг з Ту Льєму, Ханой , багато років не була вдома, вона чекала на повернення Тета додому, щоб поїсти «гнойової свині». Вона поділилася: «Іноді сім'я обідає з родиною її бабусі, а іншими роками друзі з сільської місцевості запрошують її разом «поїсти» м'ясо. Хоча робота в кінці року дуже зайнята, мені дуже подобається відчуття повернення додому, чути вереск свиней у загоні, дзвін ножів та обробних дощок, звук рубання. Зазвичай у цей час багато сімей забивають свиней, і в деякі роки з раннього ранку по всьому селу чути вереск свиней, а також перегук людей. У кожної людини є робота: хтось із обробними дошками та ножами, хтось із кошиками та підносами, хтось із банановим листям, хтось із окропом... Чоловіки кип'ятять воду, хтось із волоссям, хтось із кишками. Жінки готують сіль, рибний соус, кошики, бананове листя, щоб зберігати м'ясо... Все це створює теплу та знайому картину Тета в сільській місцевості».
Приготування ковбаси – це найтрудомісткіший етап.
Найщасливіша частина дня «торкання свині» – це коли свиню очищають від шерсті, викладають на деко, після чого м’ясник починає обробляти м’ясо та видаляти кістки. Зазвичай свиню ділять на 4 великі частини, які називаються «ніжками». Потім, залежно від того, скільки людей торкаються та наскільки свиня велика чи мала, люди ділять ніжки далі. Багатолюдні сім’ї беруть цілу ніжку, малолюдні – половину ніжки або менше. Все буде поділено дуже порівну залежно від кількості людей, які їдять: пісну частину, жирну частину, кістки, голову, вухо, язик, кров’яну ковбасу, кишки, ковбасу... З усіх етапів приготування свині, ковбаса зазвичай є найбільш трудомістким. Фарш, сало, зелена квасоля, клейкий рис, трави, кров’яний сік... змішують зі спеціями та начиняють очищену товсту кишку. Після приготування ковбаси її варять, щоб розділити на порції. Готову тонку кишку також ділять на частини та розділяють разом із серцем, печінкою та іншими внутрішніми органами.
Розділяючи порції, пані Сон з району Тхо Сон міста В'єт Трі поділилася: «Щороку ми з чоловіком повертаємося до нашого рідного міста Там Нонг, щоб поїсти з родичами. Зазвичай цього дня також збираються всі діти та онуки. М'ясо розділяють, решту кишок, ковбасу та свинячу голову приносять, щоб влаштувати свято для всієї родини. Кишки та ковбасу варять до запашного аромату, кишки варять до хрусткої скоринки, а бульйон використовують для приготування каші. Раніше ми готували кров'яний пудинг, але зараз його мало хто їсть, тому кров часто використовують для приготування каші або для приготування миски кров'яного пудингу, щоб охолодити шлунок».
Збори та радісні зібрання під час «торкання свиней» є своєрідною прелюдією до Тет завдяки радісній та схвильованій атмосфері. Тут також чітко проявляються культурні особливості в'єтнамського народу: сільська культура. В останні роки життя кожної родини покращилося, потреба використовувати та зберігати їжу для Тет зменшилася, а товарів стало багато, зокрема, з багатьма видами попередньо оброблених продуктів, але багато сімей у сільській місцевості досі зберігають звичай «торкатися свиней», щоб мати більше атмосфери Тет. Тому що «торкатися свиней» — це не лише звичай у сільській місцевості у важкі економічні часи, коли їжі мало, але й несе в собі сильну культурну ідентичність, типову для в'єтнамської сільської культури, яка полягає в солідарності між сусідами, родичами, підтримці один одного, щоб ділитися радістю щоразу, коли настає Тет і весна...
Тху Ха
Джерело: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
Коментар (0)