Курка-гриль з клейким рисом

Харчування в Далаті

Курячий ресторан Tam Nguyen працює з 10:00 до 12:00. Клієнти, які бажають тут повечеряти, повинні забронювати столик за день і внести завдаток. Після отримання завдатку власник підтвердить час трапези, і клієнти повинні прибути вчасно; тим, хто запізнюється, не буде дозволено їсти. Трапеза зазвичай включає цілу смажену курку, смажену свинину, варену капусту, смажені кабачки та клейкий рис, приготований у бамбукових трубках.

Чутки про най"ексклюзивніший" ресторан у Далаті поширювалися з уст в уста. Двоє друзів запросили нас туди завітати. Процес був таким: замовити їжу - переказати гроші - запланувати час - прийти вчасно - поїсти та випити.

Власники – літня пара, яка живе неквапливим життям зі своїми власними принципами. Вони ставляться до гостей як до друзів, які шукають місце, щоб розслабитися та насолодитися їжею . У ресторані немає персоналу; лише подружжя готує, обслуговує та прибирає, тому вони не можуть обслужити забагато клієнтів.

Причина, чому процес бронювання та час прийому їжі здаються клієнтам такими складними, полягає в тому, що страва з рису, приготовленого в бамбуку, включаючи час замочування рису, займає загалом 8 годин.

Для смачної страви з курки необхідно забезпечити два фактори: температуру та час. Незалежно від того, чи це одна курка, чи п'ять, для підтримки правильної температури потрібно використовувати однакову кількість вугілля. Курку слід запікати близько трьох годин, щоб кістки були повністю просмажені, м'ясо ніжне, а шкірка хрустка. Мистецтво кулінарії полягає в цій ретельній увазі до деталей.

Ретельно приготовані страви повинні подобатися гостям з найвитонченішими почуттями та у найвідповідніший час. Якщо гості прийдуть занадто рано, м’ясо може не бути повністю приготованим; якщо вони прийдуть занадто пізно, курка пересохне або її потрібно буде повторно смажити на грилі, втрачаючи свій чудовий смак.

Ми їли, розриваючи куряче м’ясо та бамбукову оболонку руками. Дійсно, відчуття споживання сільських страв на грилі руками завжди приносить величезну радість. Аромат гриля на вугіллі залишається на кінчиках наших пальців. Не кажучи вже про те, що їжа руками пробуджує дитячі спогади про те, як ми пробиралися на кухню, щоб скуштувати свіжоприготовану їжу від наших бабусь та матерів.

Придорожні закусочні в Дак Лаку

Другий раз, під час відвідування Буон Ма Тхуот, дорогою до водоспаду Драй Нур, було близько полудня. Щоб не йти до водоспаду під палючим сонцем, ми зупинилися біля придорожньої закусочної з вивіскою «грильована курка та клейкий рис». Проста закусочна була побудована серед дерев з кількома колонами та дахом з гофрованого заліза. Усередині було кілька столів та стільців для відвідувачів, де вони могли поїсти, та кілька гамаків для відпочинку гостей.

Вже насолодившись неймовірно смачною куркою-гриль з клейким рисом у Далаті, я, чесно кажучи, не мав великих очікувань від цього простого закладу, хоча й знав, що курка-гриль з клейким рисом є фірмовою стравою етнічної групи еде в Даклаку.

Однак страва, подана на столі, виявилася набагато смачнішою, ніж я собі уявляв. Власники – подружжя з етнічної групи еде, тому вони готують цю страву в її первозданному вигляді, не змінюючи її на смаки міських клієнтів.

Куряча шкірка тонка та хрустка. М'ясо зберігає свій оригінальний смак навіть без маринаду. Клейкий рис виготовляється з ароматних клейких рисових зерен, запечених на вогні в бамбуковій трубці, щільно загорнутій у бананове листя.

Згадуючи два незабутні випадки з грильованою куркою та клейким рисом, я розумію, що ця страва була б менш смачною без правильної обстановки. Доказом цього є те, що, окрім цих двох випадків, я їв грильовану курку та клейкий рис ще багато разів вдома або в ресторанах, що спеціалізуються на місцевих стравах, і жоден з них не був по-справжньому ситним. Я пам'ятаю ті два рази, коли ми насолоджувалися обідом, милуючись небом, рослинами та прохолодним вітерцем, час від часу чуючи шелест природи.

Споживання традиційних страв у сільській обстановці, ближче до природи або просякнуте регіональною культурою, підсилює смак їжі, оскільки це не просто їжа, а й частина традиційної культури. Насолода куркою-гриль з клейким рисом серед природи створює справді особливий та незабутній кулінарний досвід.

Джерело: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html