Морський огірок, улюблена страва під час відвідування Хайфону.

Серед багатьох відомих страв портового міста, таких як суп з крабовою локшиною, крабові спринг-роли тощо, ціна на морських равликів досі має особливу привабливість.

В середньому, магазин пані Хіен продає близько 10-15 кг паростків квасолі на день, а у вихідні або в завантажені дні обсяг продажів може сягати 20 кг.

Захоплюючи клієнтів

Морські слимаки, також відомі як морські слимаки, – це молюски, які живуть закопаними в піску вздовж узбережжя. Вони розміром з великий палець, з довгими білими ніжками, що стирчать, як паростки квасолі, звідси й назва «морські слимаки». Цей скромний інгредієнт можна використовувати для приготування багатьох страв, найпопулярнішими з яких є смажені морські слимаки та салат з морських слимаків.

На ринку Ан Дуонг кіоск пані Нгуєн Тхі Хієн давно став звичним місцем для багатьох любителів морепродуктів. У вихідні дні кіоск зазвичай переповнений покупцями з ранку до вечора. Не лише місцеві жителі, а й багато туристів з інших провінцій та міст також приїжджають, щоб насолодитися цією стравою.

Пані Хієн сказала: «Страва з морських равликів з Хайфону унікальна завдяки способу її приправлення, що відображає особливий смак жителів Хайфону. Страва повинна мати гармонійне поєднання кислого, пряного, солоного та солодкого смаків, насичена, але не надто сильна, вершкова та пікантна, але не жирна. Їдячи морських равликів, ви повинні відчути насиченість м’яса равлика в поєднанні з ароматною заправкою та ароматом свіжих трав, щоб по-справжньому відчути смак Хайфону».

Наразі існує багато різних видів морських огірків, але найпопулярнішим є сорт Камрань ( Кханьхоа ), оскільки краби більші, мають товстіше, жирніше та повніше м'ясо.

Однак, цьогорічний дефіцит сировини призвів до різкого зростання цін. Хоча раніше живі морські равлики були досить доступними, зараз їхня ціна становить близько 250 000 донгів/кг, що вдвічі більше, ніж у попередні роки. Порція смажених морських равликів зараз коштує близько 45 000-50 000 донгів, тоді як салат з морських равликів коштує близько 70 000 донгів/порція, подається зі свіжими овочами, рисовим папером та соусом.

Ретельно виготовлено, щоб зберегти автентичний смак моря.

Смажений морський окунь має соус, який рівномірно покриває панцир, видаючи аромат галангалу, часнику та виразний смак моря.

Приготування смачної страви з морських огірків включає багато складних кроків. Пані Тран Тхі Хоп, яка продає морські огірки в районі Ле Чан понад 40 років, сказала: «Страви з морських огірків можуть здаватися простими, але процес приготування є складним і ретельним. Морські огірки живуть у піску, тому попередня обробка надзвичайно важлива. Якщо все зробити необережно, пісок залишиться, і страва втратить свій смак».

За словами досвідчених продавців, після придбання акваріумів зовнішню оболонку потрібно почистити дочиста, а потім замочити у воді на кілька годин, щоб видалити будь-який бруд всередині. Після цього їх слід кілька разів промити чистою водою, перш ніж використовувати для приготування їжі.

Кожен кіоск, де продають морських равликів, має свій секретний рецепт для створення особливого смаку. Зокрема, на кіоску пані Хієн часто додають трохи тапіокового крохмалю, щоб надати страві правильної консистенції та ніжно-солодкого смаку. Після приготування смажені морські равлики мають соус, який рівномірно покриває мушлі, виділяючи аромат галангалу, часнику та унікальний смак морепродуктів. В середньому, на кіоску пані Хієн щодня продається близько 10-15 кг морських равликів, а у вихідні або в завантажені дні може продати до 20 кг.

На відміну від насичених смаків смажених страв, салат з морських равликів пропонує освіжаючий та незвичайний смак. Після очищення морських равликів готують на парі, щоб зберегти їхню природну солодкість, потім відокремлюють ніжне м’ясо та ніжки. Ніжки бланшують, а потім замочують у крижаній воді для створення хрусткої текстури. Нарешті, ніжки та м’ясо приправляють до смаку, перш ніж змішати з галангалом, лемонграсом, порошком смаженого рису та дрібно нарізаним листям лайма.

Салат з морської квасолі зазвичай подають зі свіжими овочами, зеленими бананами, тонким рисовим папером та соусом, створюючи привабливе поєднання насичених, вершкових смаків та виразних ароматів. Ця страва ідеально підходить для спекотних літніх днів, вона водночас легка у вживанні та освіжаюча, пропонуючи унікальний досвід для відвідувачів, які досліджують кухню Хайфону.

Пані Нгуєн Тхі Ван Ань з району Нго Куєн розповіла, що хоча вона їсть морський огірок вже багато років, він все ще такий же смачний, як і вперше. «Смажений морський огірок має дуже унікальний смак, з правильним балансом кислого та гострого. Особливо ідеальним поєднанням є салат з морського огірка, який подається зі свіжими овочами та рисовими крекерами. Щоразу, коли до мене приїжджають друзі з інших місць, я завжди беру їх скуштувати його, бо це одна з фірмових страв Хайфону».

За словами досвідчених продавців, хоча морські огірки й смачні, у деяких людей вони можуть викликати алергічні реакції. Тому тим, хто вперше куштує цю страву, слід спочатку спробувати невелику кількість і почекати приблизно 15-20 хвилин, щоб спостерігати за реакцією свого організму.

Для багатьох жителів Хайфону смажені морські огірки та салат з морських огірків – це не просто перекус, а й спогади дитинства та культура вуличної їжі прибережного міста. Від ринкових кіосків до ресторанів, характерний аромат смажених морських огірків або насичений, вершковий смак салату з морських огірків стали звичною частиною життя багатьох людей.

Серед сучасного темпу життя та появи багатьох нових страв, морський окунь зберігає свою унікальну привабливість завдяки своєму сільському, але водночас неповторному смаку. Для багатьох відвідувачів це не лише смачна страва, але й особливий смак Хайфону, який люди пам'ятатимуть ще довго після кожного візиту до портового міста.

Чоловіки

Джерело: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html