У дні, що передують місячному Новому році, коли погода в центральному регіоні Фу Тхо стає прохолодною, села, що спеціалізуються на виготовленні бань чунг (традиційних в'єтнамських рисових коржиків), вступають у найжвавішу пору року.
З раннього ранку до пізньої ночі яскраво горить сяюче червоне вогнище, його блакитний дим змішується з ароматом бананового листя та свіжозвареного клейкого рису, створюючи атмосферу, просякнуту «духом Тет» сільської місцевості на землі предків.
З наближенням Тет темп життя в ремісничих селах стає набагато жвавішим. Надворі одна за одною прибувають вантажівки, навантажені пишним зеленим банановим листям; на подвір’ях готують найчистіший білий клейкий рис та золотисто-жовту квасолю мунг. У кожному будинку люди похилого віку, діти та молодь зайняті, кожен зі своїм завданням.
Атмосфера була жвавою, але водночас теплою, адже для місцевих жителів кожен бань чунг (в'єтнамський рисовий коржик), який вони готували, був не просто виробом, а й кульмінацією традиційного ремесла, що зберігалося протягом багатьох поколінь.
Усе село горіло.
У комуні Хунг В'єт, провінція Фу Тхо, за словами старших селян, ремесло виготовлення бань чунг (в'єтнамських рисових коржів) у Кат Тру має давню історію, пов'язану з легендою про те, як Ланг Льєу підніс королю Хунгу бань чунг та бань гіай (інший вид в'єтнамських рисових коржів).
Незважаючи на злети й падіння часу, попри численні зміни в сучасному житті, традиційне ремесло виготовлення баньчунг (в'єтнамських рисових коржиків) тут сильно відроджується кожного Тет (місячного Нового року). Усе село стає схожим на мініатюрну фабрику, щодня постачаючи тисячі коржиків на ринок, обслуговуючи споживачів у провінції та за її межами.
В останні роки, поряд з розвитком ринку, багато виробничих потужностей у комуні Хунг В'єт зосередилися на створенні брендів та покращенні якості продукції. Яскравими прикладами є виробництво рисових коржиків Чінх Ань (район Фу Кат) та сільськогосподарський та комерційний кооператив Дат То (район Тхуонг Кат). Хоча кожен підрозділ має свої власні методи та напрямки, всі вони мають спільну мету – зберегти традиційний смак рисових коржиків, одночасно задовольняючи дедалі вищий попит ринку.
На заводі з виробництва рисових коржів Чінх Ань у комуні Хунг В'єт, у дні перед Тет (місячним Новим роком), дров'яні печі та електричні котли працюють на повну потужність. З раннього ранку повітря по всьому селу наповнюється звуками ножів, що нарізають м'ясо, миють рис та розкладають бананове листя. У звичайний день завод виготовляє близько 700 рисових коржів; у піковий період перед Тет виробництво зростає до 4000-5000 коржів на день. Щойно коржі випікаються, їх або замовляють клієнти, або транспортують вантажівками, щоб забезпечити своєчасне постачання до магазинів та супермаркетів.
За словами пані Нгуєн Тхі Мінь Ань, власниці закладу, інгредієнти для рисових коржів Cat Tru не сильно відрізняються від тих, що готуються в інших сільських районах, але різниця полягає у виборі інгредієнтів та методах обробки. Рис має бути клейким рисом сорту «золота квітка» або «оксамит», з рівними, клейкими та ароматними зернами; маш має бути дрібним, замоченим, ретельно промитим та звареним до готовності, щоб начинка була ароматною, але не сухою; а свиняче черево або лопатка мають бути свіжими та правильно маринованими, щоб після приготування начинка була насиченою, але не жирною.
Процес загортання рисових коржів вимагає вправності та досвіду. Коржики мають бути щільно загорнуті, рівномірно розподіленим клейким рисом, щоб після варіння рис став твердим, а коржики квадратними та з гострими краями. Бананове листя ретельно відбирається, не надто молоде, ані надто старе, що гарантує, що коржики збережуть свій яскраво-зелений колір після варіння, не жовтіючи. Навіть без використання форм, рисові коржики Cat Tru високо цінуються багатьма відвідувачами за їхній гарний зовнішній вигляд та насичений смак.
Окрім обслуговування ринку Тет (Місячний Новий рік), рисові коржики Кат Тру вже багато років обирають як підношення для багатьох важливих подій, особливо Дня пам'яті королів Хунг. Для тих, хто їх випікає, це одночасно джерело гордості та відповідальність за дотримання найвищих стандартів для кожного коржа.
Збереження спадщини, пов'язане з інноваціями продукції.
Хоча заклад Chinh Anh є прикладом збереження традиційних методів приготування баньчунг (в'єтнамських рисових коржів), сільськогосподарський та комерційний кооператив Dat To відкриває новий напрямок, гармонійно поєднуючи збереження спадщини та інновації продукції.
Завдяки отриманню брендом «Banh Chung Dat To» 4-зіркового сертифікату OCOP, продукція кооперативу дедалі більше зміцнює свої позиції та отримує схвальний відгук на ринках як у провінції, так і за її межами.
За словами Фам Сюань Хьєу, директора кооперативу, окрім традиційного баньчунгу (в'єтнамського клейкого рисового коржика), підрозділ також розробив вегетаріанський продукт баньчунг з використанням макробіотичного підходу. Рецепт був скоригований відповідно до тенденцій здорового харчування сучасних споживачів, зберігаючи при цьому дух традиційного баньчунгу. Начинка являє собою поєднання натуральних бобів та насіння; клейкий рис замочується у воді з водяним шпинатом, щоб створити ніжний зелений колір, завдяки чому коржик легко їсти, і він не викликає жару в організмі.
Це нововведення не применшує ідентичності, а радше сприяє розширенню «життя» традиційного баньчунгу (в'єтнамського рисового коржика) у новому контексті. Сьогодні баньчунг зі землі предків можна знайти не лише у Фу Тхо, Ханої та Хошиміні, але й супроводжує багатьох в'єтнамців за кордоном, стаючи подарунком на Тет, що передає ностальгію за батьківщиною.
Примітно, що кооператив також створив простір для знайомства з виготовленням баньчунг (традиційних в'єтнамських рисових коржів), організувавши такі заходи, як загортання коржів та спілкування з ремісниками з ремісничого села. Тут туристи та студенти можуть безпосередньо брати участь у різних етапах виготовлення коржів, від укладання листя та миття рису до розпалювання дров'яної печі та варіння коржів. Цей досвід не лише має туристичну цінність, але й сприяє яскравій передачі традиційної культури.
Не лише комуни Кат Тру та Хунг В'єт, а й інші традиційні села провінції Фу Тхо, такі як райони Ван Пху та Тхань М'єу, постійно зайняті виробництвом бань чунг та бань зяй (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) у дні, що передують Тету, щодня постачаючи тисячі продуктів на ринок та створюючи робочі місця для багатьох місцевих робітників. Завдяки своїм успадкованим секретам та пристрасті до збереження ремесла ці села були включені до списку Національної нематеріальної культурної спадщини.
Зокрема, продукт «Banh Chung Dat To» (комуна Хунг В'єт) був сертифікований В'єтнамською асоціацією кулінарної культури як одна з 121 найкращих типових в'єтнамських страв у 2023 році, що підтверджує позицію бань чунгу Фу Тхо на національній кулінарній карті.
Серед сучасного темпу життя, хоча масово вироблені баньчунг (в'єтнамські липкі рисові коржики) стають дедалі популярнішими, для багатьох споживачів баньчунг з традиційних сіл залишається найкращим вибором кожного свята Тет. Це пояснюється тим, що це не просто страва, а й спогад, сполучна нитка між минулим і сьогоденням, між традиційними цінностями та сучасним ритмом життя.
А з традиційних ремісничих сіл, таких як Кат Тру (комуна Хунг В'єт), село Ксом (район Ван Фу)... дух в'єтнамського Тет досі зберігається та поширюється кожною весною на батьківщині Хунг Вионг.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
Коментар (0)