Збереження традиційної кулінарної культурної спадщини

Делегати, які беруть участь в обговоренні.

Кухня району Хоан К'єм — це поєднання вишуканості, гармонії та поваги до походження. Від миски вишуканого булочка тханг до м'якого бань куон, від горщика традиційного фо з яловичиною до тарілки ароматних рибних котлет — усе це несе на собі відбиток «сімейної традиції» — сімейної традиції стародавніх ханойців . «Сімейна традиція» — це не лише спосіб приготування їжі, а й філософія життя; ретельність у виборі кожного інгредієнта; терпіння на кожному етапі; повага до того, що передається від бабусь і дідусів та батьків.

У багатьох сім'ях району Хоан Кієм приготування їжі — це не спонтанний вибір, а «генеалогія смаку», де кожне покоління бере на себе відповідальність за збереження та передачу смаків. Є ресторани та пекарні, які існують вже 3-4 покоління, з рецептами, які не записуються, а передаються лише напам'ять, від руки та напам'ять.

Ці люди – ремісники, власники кулінарних закладів, хранителі вогню на кожній маленькій кухні – є душею кулінарної спадщини Хоан Кієму. Без них колорит Ханоя зник би...

На семінарі власники кулінарної спадщини поділилися своїм шляхом збереження своєї професії та розвитку традиційних страв у контексті інтеграції та постійних змін суспільства. Саме вони практикують, зберігають та передають навички, техніки, секрети та мають глибоке розуміння кулінарії.

За словами заступника голови народного комітету району Хоан К'єм Ле Ань Тху, коли згадують Хоан К'єм, люди часто думають про стародавнє озеро Хоан К'єм, 36 вулиць, вкритих мохом, та дахи, заплямовані часом. Але окрім архітектурної та історичної спадщини, Хоан К'єм також є колискою особливої спадщини – кулінарної.

Заступник голови Народного комітету округу Хоан К'єм Ле Ань Тху сказав, що збереження кулінарної спадщини не означає зберігання рецепту недоторканим у скляній шафі. Йдеться про те, як зробити так, щоб ця спадщина продовжувала «жити», продовжувала «дихати», продовжувала поширюватися у світі , який змінюється щодня. Тому необхідно привносити традиційні страви в сучасні простори, передавати професію молодому поколінню, знайомити світ з ханойською кухнею – не лише завдяки її чудовому смаку, а й завдяки її культурній глибині. Це відповідальність не лише професіоналів, менеджерів, а й тих, хто живе, працює та любить цю землю...

Завдяки натхненним історіям на семінарі, громадськість має можливість глибше зрозуміти цінність кулінарної культури, а також труднощі та виклики, з якими стикалися та стикаються «охоронці вогню». Водночас програма також допомагає учасникам підвищити свою гордість та усвідомлення важливості збереження та просування цінності кулінарної спадщини, а також є можливістю для людей обмінюватися досвідом, спілкуватися та формувати мережу кулінарної спадщини в районі Хоан Кієм.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html