Збереження полум'я традиційної кулінарної культурної спадщини.

Цей захід є продовженням серії заходів у рамках Проекту розвитку та просування кулінарної культурної спадщини району Хоан Кіем для розвитку туризму до 2025 року з перспективою до 2030 року.

Делегати, які беруть участь у семінарі.

Кухня району Хоан Кіем – це поєднання вишуканості, гармонії та поваги до спадщини. Від вишуканої миски бун тханг (різновид локшини) до м’яких, ніжних рисових рулетів, від традиційного фо з яловичиною до ароматних рибних котлет – усе це несе на собі відбиток «сімейних традицій» – сімейних цінностей старого Ханоя . «Сімейні традиції» – це не лише методи приготування їжі, а й філософія життя; ретельна увага до деталей кожного інгредієнта; терпіння на кожному кроці; плекання того, що передалося від бабусь і дідусів та батьків.

У багатьох сім'ях району Хоан Кієм приготування їжі — це не випадковий вибір, а «генеалогічне дерево смаку», де кожне покоління бере на себе відповідальність за збереження та передачу традицій. Деякі ресторани та пекарні існують вже 3-4 покоління, рецепти яких не записуються, а передаються лише через зір, дотик і серце.

Ці люди – ремісники, власники закладів харчування , хранителі полум'я на кожній маленькій кухні – є душею кулінарної спадщини Хоан Кієм. Без них смаки Ханоя зникли б…

На семінарі ті, хто займається кулінарною спадщиною, поділилися своїм шляхом збереження та розвитку традиційних страв у постійно мінливому ландшафті суспільства. Вони є практиками, носіями та передавачами навичок, технік, секретів і глибоких знань про кулінарію.

За словами Ле Ань Тху, заступника голови районного народного комітету Хоан К'єм, коли люди згадують Хоан К'єм, вони часто думають про стародавнє озеро Хоан К'єм, 36 вулиць, вкритих мохом, та обшарпані часом дахи. Але окрім архітектурної та історичної спадщини, Хоан К'єм також є колискою особливої ​​спадщини – кулінарної.

За словами Ле Ань Тху, заступника голови народного комітету округу Хоан К'єм, збереження кулінарної спадщини не означає зберігання рецепту недоторканим у скляній вітрині. Це означає забезпечення того, щоб спадщина продовжувала «жити», «дихати» та поширюватися у світі , який змінюється щодня. Тому необхідно переносити традиційні страви в сучасні простори, передавати навички молодому поколінню та представляти ханойську кухню світові – не лише завдяки її чудовому смаку, а й завдяки її культурній глибині. Це відповідальність не лише тих, хто працює в цій професії та на керівному рівні, але й усіх, хто живе, працює та любить цю землю…

Завдяки натхненним історіям, поширеним на семінарі, громадськість мала можливість глибше зрозуміти культурну цінність в'єтнамської кухні, а також труднощі та виклики, з якими стикаються ті, хто «підтримує полум'я». Водночас програма сприяла підвищенню гордості та обізнаності тих, хто займається збереженням та просуванням цінності кулінарної спадщини, надаючи людям можливість взаємодіяти, спілкуватися та формувати мережу кулінарної спадщини в районі Хоан Кієм.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html