Сто років у мисці локшини

локшина 1 — Сотні років знань корінних народів кристалізовані в локшині Куанг. Фото: TL

Традиційна схема живлення

Протягом багатьох століть становлення та розвитку, ремесло виготовлення локшини Куанг у Куангнамі є безперервним творінням поколінь ремісників у ремісничому селі. Професійні знання, навички та методи обробки накопичуються з часом, тісно пов'язані з ремісничими виробами з регіональними особливостями.

Отже, кулінарна культура несе в собі життєву силу своїх витоків, а власники кулінарної спадщини також є тими, хто зберігає та передає життєву силу спадщини, є сполучною ланкою між традиціями та сучасністю через покоління.

Традиційне ремесло виготовлення локшини Куанг існує в багатьох районах, містах та селищах провінції Куангнам . Згідно з неповними результатами інвентаризації, наразі існує майже 900 закладів та домогосподарств, що виробляють локшину Куанг, найбільше зосереджені в Дьєнбані, Хойані, Тамкьї, Зуйсуєні, Нуй Тхані...

У районі Дьєн Бан налічується близько 400 підприємств та домогосподарств, що займаються переробкою та торгівлею локшиною Куанг. Тільки в районі Дьєн Фуонг (Дьєн Бан) налічується близько 200 домогосподарств та підприємств, що переробляють локшину Куанг, включаючи місцеву торгівлю та продаж у сусідніх містах.

Багато сіл майже стали ремісничими селами для обробки та торгівлі локшиною Куанг, наприклад, село Ла Тхап (Дуй Чау, Дуй Сюйен), Фу Чієм (Дьєн Фуонг, Дьєн Бан), Єн Пхо (Там Ань Нам, Нуй Тхань), квартал Донг Суан (Труонг Суан, Там Кі), квартал Тхань Ха (Тхань Ха, Хойан).

Зокрема, село Фу Чьєм, район Дьєн Фуонг (Дьєн Бан), спеціалізується на переробці та торгівлі локшиною Куанг. Деякі старші жителі села вважають, що локшина Фу Чьєм з'явилася, коли в'єтнамці відкрили землі в регіоні Куанг, що пов'язано з діяльністю торгового порту Хойан.

У воєнні роки локшину Фу Чьєм продавали жінки та матері. Поступово, з часом, локшина Фу Чьєм поширилася далі до Зуй Сюйен, Тханг Бінь, Там Кьї, Дай Лок та міста Дананг . Навіть діти з села Фу Чьєм привезли свій секретний рецепт локшини до Центрального нагір'я, на південь та в Сайгон, щоб розпочати власний бізнес.

І унікальні, і різноманітні

Локшина Куанг також демонструє свою унікальність у універсальності, оскільки мало які місцевості, такі як Куангнам, мають страву, що відзначається на річницях смерті, Теті, нових рисових жертвоприношеннях, новому будівництві, вечірках... Крім того, це страва, яку можна їсти цілий рік, «чотири пори року, вісім свят» можуть використовувати локшину як «основну страву» замість рису.

Заклад з обслуговуванням по локшині Куанг. Фото: TT

Майже кожна дитина, народжена та виросла в Куангнамі, любить і вміє готувати локшину Куанг. Тому професія виготовлення локшини Куанг у провінції Куангнам дуже популярна.

У сучасному суспільстві локшина Куанг стала «культурним послом» Куангнаму. Вона присутня на фестивалях, культурних та туристичних заходах, конференціях, семінарах та дипломатичних заходах провінції Куангнам за участю місцевих та міжнародних делегацій.

Можна сказати, що Мі Куанг є «культурним послом» національного та міжнародного рівня. Мі Куанг дедалі більше стверджує свою цінність та поширюється як унікальна кулінарна культурна спадщина регіону Куанг.

Кожен корінний житель Куангнаму, який їздить на роботу далеко, сумує за мискою локшини своєї матері. Локшина Куанг стала душею Куангнаму, передається з покоління в покоління та глибоко прив'язана до кожного корінного жителя Куангнаму, який залишає свою батьківщину.

За словами шеф-кухаря-кухаря Чінь Тхі Дьєм Ви (Хойан), аналізуючи миску локшини Куанг у Фу Чьємі, можна визначити стандартний рецепт, продовжуючи цінності традиційних народних знань щодо визначення інгредієнтів для обробки, барвників (спецій), а також гарнірів (сирі овочі, рисовий папір), а також враховуючи додаткові кількості, харчові формули, а також практичні методи обробки начинки; звідси можна навчати цій професії повсюдно.

Джерело: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html