Сто років у мисці локшини

локшина 1 — Цінність багатовікових знань корінних народів втілена в локшині Куанг. Фото: Надано.

Традиційна схема живлення

Протягом століть становлення та розвитку ремесло виготовлення локшини Куанг у провінції Куангнам було безперервним нововведенням поколінь ремісників. Професійні знання, навички та методи обробки, накопичені з часом, тісно пов'язані з самобутніми регіональними продуктами ремісничого села.

Отже, кулінарна культура несе в собі життєву силу своїх витоків, а хранителі цих кулінарних спадщин також є охоронцями та передавачами цієї життєвої сили, утворюючи життєво важливий зв'язок між традиціями та сучасністю через покоління.

Традиційне ремесло виготовлення локшини Куанг існує в багатьох районах, містах та селищах провінції Куангнам . Згідно з неповними результатами інвентаризації, наразі існує майже 900 підприємств та домогосподарств, що займаються торгівлею локшиною Куанг, найбільше зосереджених у Дьєнбані, Хойані, Тамкьї, Зуйсуєні та Нуй Тхані...

У районі Дьєн Бан налічується приблизно 400 підприємств та домогосподарств, що займаються переробкою та продажем локшини Куанг. Тільки в районі Дьєн Фуонг налічується близько 200 домогосподарств та підприємств, що переробляють локшину Куанг, включаючи ті, що продають на місці, та ті, що транспортують її до сусідніх міст.

Багато сіл майже перетворилися на ремісничі села, що спеціалізуються на переробці та продажу локшини Куанг, наприклад, село Ла Тап (Дуй Чау, Дуй Сюйен), Фу Чієм (Дьєн Фуонг, Дьєн Бан), Єн Пхо (Там Ань Нам, Нуй Тхань), район Донг Суан (Труонг Суан, Там Кі) і район Тхань Ха (Тхань Ха, Хойан).

Зокрема, село Фу Чьєм в районі Дьєн Фуонг (район Дьєн Бан) спеціалізується на переробці та продажу локшини Куанг. Деякі літні жителі села вважають, що локшина Фу Чьєм виникла, коли в'єтнамці оселилися в провінції Куангнам, що пов'язано з діяльністю торгового порту Хойан.

У воєнні роки жінки носили з собою локшину Фу Чьєм на продаж. Поступово, з часом, локшина Фу Чьєм поширилася далі в Зуй Сюйен, Тханг Бінь, Там Кьї, аж до Дай Лока і навіть до міста Дананг . Деякі мешканці села Фу Чьєм навіть взяли свій секретний рецепт локшини з собою в Центральне нагір'я, Південний В'єтнам і Сайгон, щоб розпочати бізнес.

І унікальні, і різноманітні

Локшина Куанг Нам також демонструє свою унікальність у своїй універсальності, оскільки мало де в яких інших місцевостях є така страва, як Куанг Нам, яку можна знайти на церемоніях поклоніння предкам, Тет (місячний Новий рік), церемоніях підношення рису, новосіллях та інших святкуваннях. Це також страва, яку можна поїсти цілий рік, де локшина може бути основною стравою, що замінює рис у всі чотири пори року та вісім фестивалів.

Майже кожен, хто народився та виріс у провінції Куангнам, любить і знає, як готувати локшину Куангнам. Тому професія приготування локшини Куангнам у провінції Куангнам дуже поширена.

У сучасному суспільстві локшина Куанг стала «культурним послом» провінції Куангнам. Вона присутня на фестивалях, культурних та туристичних заходах, конференціях, семінарах та дипломатичних заходах провінції Куангнам разом з вітчизняними та міжнародними делегаціями.

Можна сказати, що локшина Куанг є національним та міжнародним «культурним послом». Локшина Куанг отримує все більше визнання, а її цінність та вплив поширюються як унікальна кулінарна культурна спадщина провінції Куангнам.

Кожна людина з Куангнаму, яка працює далеко від дому, сумує за мискою локшини Куангнам своєї матері. Локшина Куангнам стала душею Куангнаму, передається з покоління в покоління та глибоко пов'язана з кожною людиною з Куангнаму, коли вона залишає свою батьківщину.

За словами шеф-кухаря та кулінарного експерта Чінь Тхі Дьєм Ви (Хойан), аналіз миски локшини Куанг Фу Чьєм може визначити справжній рецепт, продовжуючи цінності традиційних народних знань щодо ідентифікації інгредієнтів, кольорів (спецій) та супутніх продуктів (сирих овочів, рисового паперу), а також враховуючи та доповнюючи кількість, харчові формули та способи приготування начинки; звідси ремесло можна навчати повсюдно.

Джерело: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html