Збереження традиції смаження риби на грилі в Тай Сюйєні.

В середині грудня, коли починає поширюватися святкова атмосфера Тет, мешканці комуни Донг Тхай Нінь зайняті смаженням риби для ринку Тет. Вважається, що «свято неповне без смаженої риби», тому смажена риба вже давно є звичною стравою на весняному святковому столі.

Пан Ву Мінь Хоа, власник закладу з приготування риби на грилі Hoa Huong, село Лунг Дау, комуна Донг Тай Нінь.

Прибувши до села Лунг Дау, одразу відчувається аромат рисового лушпиння та деревного вугілля, що виходить з грилів, змішаний із запашним ароматом смаженої риби. У виробничих приміщеннях працівники старанно доглядають за розпеченими вугільними печами, майстерно виконуючи кожен крок: від підготовки та маринування до рівномірного затискання та перевертання риби на палючій спеці. Серед закладів у селі Лунг Дау, рибний гриль Hoa Huong пана Ву Мінь Хоа є єдиним у комуні, продукт якого відповідає 3-зірковим стандартам OCOP. Пан Хоа зазначив: «Зберегти традиційне ремесло складно, але створити бренд ще складніше. Тому підприємство завжди надає пріоритет якості та безпеці харчових продуктів. Інгредієнти для смаженої риби ретельно відібрані, в основному це білий амур вагою від 4 до 6 кг, що забезпечує міцну м’якоть та природну солодкість. Різниця між смаженою рибою Hoa Huong полягає в її традиційних приправах, де використовується рибний соус Diem Dien у поєднанні з галангалом та лемонграсом». Після очищення та нарізання риби на однакові шматки, її маринують приблизно годину, перш ніж смажити на вугіллі з лонгану, що сприяє рівномірному горінню вогню та вивільнянню ароматного аромату. Процес смаження на грилі триває понад 7 годин, що вимагає від грильщиків постійного контролю за вогнем, рівномірно перевертаючи рибу, доки шматки не стануть золотисто-коричневими, м'якоть не стане твердою, а жир не перестане капати на вугілля. Наразі на підприємстві смажать на грилі в середньому 200 кг свіжої риби кожні 5 днів; у періоди пікового навантаження, починаючи з 25-го числа 12-го місячного місяця, вони смажать на грилі майже 1 тонну риби на день, але все одно не можуть задовольнити попит. Незважаючи на високу вартість сировини, підприємство підтримує ціну майже 350 000 донгів/кг. Завдяки підтримці якості, продукт користується все більшою довірою на ринку та стає звичним подарунком щовесни.

Історія про те, як домогосподарства, що виробляють рибу на грилі, підтримують своє ремесло, демонструє чітку ефективність розвитку домогосподарств , зберігаючи при цьому традиційні ремесла. Пан Ву Дик Тханг, голова села Лунг Дау, сказав: «Раніше рибу на грилі споживали переважно під час свят, Тет (місячного Нового року) або важливих сімейних подій. Зараз, з покращенням рівня життя, попит на традиційні кулінарні вироби зростає, що сприяє розвитку ремесла приготування риби на грилі. Кожне домогосподарство має свій власний спосіб ведення справ, від вибору інгредієнтів та маринування до технік смаження на грилі, створення різноманітних смаків, зберігаючи при цьому унікальні характеристики батьківщини. Наразі в селі налічується понад 15 домогосподарств, які підтримують виробництво риби на грилі, сприяючи збереженню ремісничого села та збільшенню доходів, в середньому понад 120 мільйонів донгів на людину на рік для домогосподарств, що займаються цією професією».

Смажена риба з Тай Сюйен — це знайома страва на святковому столі Тет (Місячний Новий рік) мешканців комуни Донг Тхай Нінь.

Поряд із селом Лунг Дау, у селі Лук Нам процвітає індустрія приготування риби на грилі. Пан Нго Ван Нам, власник рибного закладу на грилі в Нам Хоа, займається цією торгівлею вже понад 20 років і завжди стурбований збереженням традиційного ремесла своїх предків. Пан Нам поділився: «Як молоде покоління, яке продовжує ремесло, я зберігаю традиційний рецепт маринування та техніки приготування на грилі, водночас активно впроваджуючи інновації в консервацію, упаковку та просування продукції відповідно до сучасних потреб ринку. Збереження ремесла полягає не лише в підтримці вогню під час Тет (Місячного Нового року), але й у пошуку способів наблизити продукт до споживачів. Я активно просуваю продукт на платформах соціальних мереж, приймаю онлайн-замовлення та здійснюю доставку в інші провінції, створюючи нову енергію для традиційного ремесла серед молоді. В результаті кількість замовлень під час Тет подвоюється порівняно зі звичайними днями, створюючи додаткові сезонні робочі місця для місцевих працівників». Прогнозується, що під час 2026 Місячного Нового року (Рік Коня) заклад поставить на ринок майже 1 тонну риби на грилі.

Завдяки зусиллям місцевих домогосподарств, особливо динамічності молодого покоління у збереженні та просуванні традиційних ремесел, риба-гриль Thai Xuyen відкриває напрямок розвитку, пов'язаний зі створенням бренду села. Пан Ву Чонг Дат, заступник голови Народного комітету комуни Донг Тхай Нінь, сказав: «У комуні понад 70 сімей займаються бізнесом з риби-гриль у селах Лунг Дау та Лук Нам. У комуні є риба-гриль Hoa Huong, яка визнана продуктом OCOP з 3 зірками. Це можливість для просування місцевого продукту та розширення його ринку. Місцева влада координувала організацію навчальних курсів з безпеки харчових продуктів та підтримувала підприємства у просуванні та продажу їхньої продукції в цифровому середовищі». У найближчому часі комуна продовжуватиме просувати та заохочувати домогосподарства покращувати якість та підтримувати репутацію риби-гриль Thai Xuyen, пов'язуючи економічний розвиток зі збереженням традиційних ремесел. Це гарантуватиме, що кожного свята Тет ця страва з грильованої риби буде не лише звичним смаком на сімейному святковому столі, але й подарунком із самобутньою прибережною ідентичністю, який споживачі обожнюють та люблять.

Нгуєн Там

Джерело: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html