Збереження традиційного ремесла виготовлення соєвого соусу.

Розташована на околиці міста В'єтчі, комуна Тан Дик, раніше частина районів Доан Кет і Тхань Конг, район Мінь Нонг, відома не лише як регіон з великою площею безпечного вирощування овочів у місті, але й протягом багатьох років є центром виробництва соєвого соусу, забезпечуючи стабільний дохід для мешканців, сприяючи скороченню бідності та змінюючи обличчя цього приміського району.

У районі Мінх Нонг наразі понад 20 домогосподарств виготовляють соєвий соус вже багато років.

Прогулюючись звивистими бетонними дорогами, що перетинають село, можна помітити, у яких будинків є подвір’я, повні глиняних глечиків та горщиків, у яких готують соєвий соус. Ми зупинилися перед будинком із просторим, світлим подвір’ям, де під ніжним осіннім сонцем акуратно рядами були розставлені десятки глиняних глечиків та горщиків. Лише переступивши через ворота, солодкого аромату соєвого соусу було достатньо, щоб пробудити смак і запах цих «несподіваних» гостей, таких як ми.

Вітаючи нас і постійно помішуючи соєвий соус у банках, пані Фам Тхі Хьонг Зянг, одна з давніх виробників соєвого соусу тут, поділилася: «Професія виробника соєвого соусу сильно залежить від погоди. Чим сонячніша погода, тим більш ферментованим і ароматним стає соєвий соус. Раніше соєвий соус можна було робити лише влітку; взимку, без сонця, його було дуже важко приготувати, і соус легко псувався. Щодня нам доводилося відкривати банки, добре перемішувати та додавати воду до соєвого соусу. Ми сушили його на сонці та щільно закривали, коли йшов дощ, щоб запобігти потраплянню дощової води та псування соєвого соусу».

Соєвий соус є незамінною приправою у в'єтнамських стравах, особливо в прибережних селах, де він необхідний для приготування страв з риби та креветок, виловлених у річці. Поряд з повсякденним життям, ремесло виготовлення соєвого соусу існує тут майже півстоліття, передається від батька до сина, і виготовляється вручну, а не масово, що зберігає його чудовий та насичений смак.

Раніше селяни переважно виготовляли соєвий соус для власних щоденних потреб і продавали його невеликими партіями на місцевих ринках міста. Чутка поширилася, і їхній соєвий соус ставав дедалі відомішим. Процес виготовлення соєвого соусу вимагає ретельної уваги, від вибору інгредієнтів до ферментації та витримки соусу. Завдяки багаторічному накопиченому досвіду, домогосподарства в селі змогли виробляти соєвий соус цілий рік, зберігаючи при цьому якість.

Наразі в цих двох районах понад 20 домогосподарств виробляють соєвий соус, продаючи його за ціною 40 000-45 000 донгів/кг. В середньому кожне домогосподарство переробляє 5-7 тонн соєвого соусу щорічно, а основними ринками збуту є сусідні провінції та міста, такі як Віньфук та Ханой .

Нещодавно район Мінх Нонг заснував та запустив Кооператив з виробництва клейкого рису та соєвого соусу Тан Дик, що стало трампліном для розвитку, розширення ринку та утвердження бренду соєвого соусу Тан Дик. Кооператив був створений на основі зв'язку місцевих домогосподарств з багаторічним досвідом традиційного виробництва клейкого рису та соєвого соусу. Він гарантує закупівлю 70-80% виробництва соєвого соусу у своїх членів, а для великих, стабільних, довгострокових замовлень кооператив підписує контракти на постачання безпечної, високоякісної продукції з чіткою простежуваністю.

Через свої унікальні характеристики, Тан Дик у минулому мав дуже низьку середню площу землі, тому, щоб заробити на життя, люди завжди були винахідливими та розважливими, знаходячи способи пристосуватися до умов приміської зони з обмеженою землею та великим населенням. Завдяки професії виробництва соєвого соусу люди отримали додатковий дохід, створюючи різноманітність у розвитку місцевої економічної діяльності, знижуючи рівень бідності та близьких до бідності, а також сприяючи перетворенню та розвитку міста на злитті трьох річок.

Ви Ан

Джерело: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm