Салат з папайї в дощовий день

У бурхливі дні мама казала мені піти на подвір’я та назбирати кілька папайй. Стиглі можна було їсти як фрукти, а середні — використовувати для приготування супу зі свинячими кістками.

Що ж до недостиглих плодів зі збереженим соком, моя мама різала їх довгими смужками, щоб зробити салат, який подавали з смаженими рисовими крекерами з кунжутом. Трохи часу, витраченого на догляд за садом, було достатньо, щоб приготувати пристойну сімейну вечерю без потреби йти на ринок.

Для салату з папайї папайя має бути зеленою; якщо вона трохи недостигла, але ще не м’яка, її все одно можна використовувати, оскільки вона зберігає необхідну хрусткість і твердість.
Моя мама подрібнила папайю спеціальним двосічним ножем, тому кожен шматочок був ідеально рівномірним і потрібної товщини. Це не лише дозволило салату легко ввібрати приправу, але й зробило страву візуально привабливою під час подачі.

Подрібнену папайю потрібно промити крупною сіллю, щоб видалити сік, потім замочити в крижаній воді, щоб зберегти її хрусткість. Після зціджування папайю змішують з подрібненим смаженим арахісом, смаженою цибулею, рибним соусом з чилі та часником, соком лайма та в'єтнамською кінзою.

Заможніші сім'ї можуть додавати пікантні начинки, такі як варені креветки, свинячу шкірку, подрібнену курку або в'ялену яловичину. Деякі сім'ї використовують ступку та товкач, щоб потовкти смужки папаї, подібно до салату (сонтам) у Таїланді, щоб смужки папаї повністю просочилися приправами.

Моя мама має звичку одягати рукавички та місити салат, щоб аромати просочилися. Вона каже, що замішування салату вручну дозволяє інгредієнтам поступово та інтенсивніше вбирати аромати, ніж змішування паличками. Після змішування вона зазвичай накриває салат і залишає його приблизно на 30 хвилин, щоб аромати настоялися, перш ніж подавати його на тарілку.

Салат з папайї не має складного рецепту; основна увага приділяється смаку. Він поєднує різні інгредієнти та спеції, які доповнюють та врівноважують один одного.
Зелена папайя вважається охолоджувальною (інь), а в поєднанні з зігріваючими (ян) інгредієнтами, такими як часник та перець чилі, вона нейтралізує гарячі та холодні елементи в організмі. Солоність рибного соусу також дещо зменшується завдяки кислоті, що міститься в лимоні.

Цей салат, завдяки своїм охолоджувальним властивостям, добре поєднується з смаженим рисовим папером або гарячим рисом, створюючи вдале поєднання. У сонячні дні пікантний салат з папаї допомагає охолодити тіло та викликати потовиділення. У дощові дні гострий салат з папаї з червоним перцем чилі зігріває тіло та розсіює холод.

Салат з папайї, який моя мама готувала в ті дні, коли ми «пропускали» ринок, зберігає в собі насичений смак дитинства. Під час сільськогосподарського міжсезоння він був популярною закускою на столах наших старших. У дощові дні або коли врожай не був добрим, він був головною стравою на сімейному обідньому столі. Він не виглядає особливо вишуканим, але кожна людина готує його зі своїм унікальним смаком.

Іноді одна й та сама людина, але в різний час, може створювати різні смаки. Моя мама завжди була дуже особливою кухаркою. У дні, коли вона була щаслива, навіть простий салат з папаї мав солодкий смак. Але якщо вона сварилася з моїм батьком, салат неодмінно був гострим з перцем чилі «пташине око». Ось чому я кажу, що кожна страва несе в собі частинку серця та душі кухаря.

У Центральному В'єтнамі жовтень знаменує наближення сезону дощів і штормів. Я визирнув на задній двір і побачив, що дерева папаї готові до збору врожаю. Салат з папаї моєї мами незабаром мав бути на столі, гарячий і гарячий...

Джерело: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html