Воскресіння торта Порія

ДИВНИЙ ТОРТ "БАЛАКАТИ ТА СЛУХАТИ"

У приміщенні Ma's House у стародавньому місті Баовінь (район Фу Суань, місто Хюе ) пані Фан Ну Фуок Хонг обережно поклала зацукрований порошок бадьяна у невелику бронзову форму та міцно притиснула кришку до порошку. Потім вона вийняла форму, відкривши стародавні, чіткі візерунки. Спостерігаючи за тим, як пані Хонг готує кокоси «Порія» та розповідає про значення кожного тістечка, французькі туристи «з широко розплющили очі». Вони були раді спробувати та привезти з собою шматочки тістечка, які вони самі ліпили. «У такі дні перед Тет я вирішила представити відвідувачам та дозволити їм взяти участь у етапах приготування кокосів «Порія», тим самим допомагаючи їм краще зрозуміти традиційне свято Тет цієї країни», – поділилася пані Хонг.

Пані Фан Ну Фуок Хонг демонструє французьким туристам, як приготувати кокосовий торт «Порія».

Як ностальгійка та викладачка кулінарного мистецтва (коледж Хюе), пані Фуок Хонг добре обізнана та часто випікає старовинні торти. Вона вважає, що торт фу лін є типовим прикладом обміну мистецтвом виготовлення тортів між регіонами. Спосіб приготування торта фу лін схожий на спосіб приготування бань кхао на Півночі, але основні інгредієнти відрізняються. Якщо на Півночі це смажений клейкий рис, то жителі Хюе готують його лише з тапіокового крохмалю. З часів династії Нгуєн торт фу лін підвищився до пошани, коли його використовували в підношеннях у палацах та королівських дворах завдяки більш розкішному матеріалу, борошну з насіння лотоса, яке замінило тапіоковий крохмаль. Відтоді цей вид торта став різноманітним за декоративними візерунками. Залежно від нагоди богослужіння чи чаювання, на торті друкують слова «Фук», «Лок», «Тхо», «Подвійне щастя» або малюнки квітів...

«У моїй родині досі зберігається старовинна бронзова форма з драконом, надрукованим на торті. Тільки в родинах королівської родини є така форма для торта», – сказала пані Хонг. За поясненням відомої кулінарної художниці з Хюе – Май Тхі Тра (92 роки), китайська назва кореня маранти – Poria cocos, торт виготовляється з порошку маранти, тому його називають кокосовим тортом Poria. «Кокосовий торт Poria від Хюе виготовляється виключно з порошку маранти та білого цукру, без використання тапіокового крохмалю та кокосового молока, як на Півдні. Торт хрусткий і швидко тане в роті, має прохолодний смак і легкий аромат», – далі проаналізувала пані Тра.

Як людина, яка куштувала цей торт у 90-х роках минулого століття, я ніколи не забуду смак кожного з них. Найбільше я пам'ятаю, як коли відкушую шматочок торта і тримаю його в роті, тапіоковий крохмаль просто тане, не розжовуючи, солодячи смак. Торт не потребує жодної вишуканої начинки з варення, і він не готується складно, але на багатьох людей він залишає глибоке враження, можливо, через те, як його смакують, «вбирають і слухають».

Цінуй білий торт

Стара майстриня Май Тхі Тра дає детальні інструкції для тих, хто хоче приготувати стандартні тістечка фу лін у стилі Хюе. Спочатку вам знадобиться прямокутна бронзова форма з декоративним різьбленням всередині. Підготовлені інгредієнти включають 500 грамів тапіокового крохмалю, 400 грамів білого цукру, 10 листків пандану та білий дзеркальний папір. «Павиний крохмаль можна пропарити або запекти разом з листям пандану для аромату. Якщо запекти, тісто готове, коли листя стане хрустким. Додайте цукор і 1 склянку води та варіть до загустіння, дайте охолонути та розітріть до однорідної маси. Просійте борошно в лоток, додайте цукор і добре перемішайте, потім розітріть до однорідної маси. Залиште на деякий час, щоб цукор і борошно поглинули одне одного, а потім розітріть тісто», – розповіла пані Тра.

Кокосовий торт Poria з чистим білим порошком, загорнутий у прозорий дзеркальний папір

Порошок бадьяна – основний інгредієнт для приготування кокосового торта Poria

Вишукана мідна форма для торта фу лін з друкованими кришками

Процес друку на торті вимагає розміщення форми у формі так, щоб тісто було повністю заповнене, та натискання на кришку, щоб закріпити торт. Щоб отримати гарний, чіткий візерунок, двома великими пальцями натискайте та повертайте торт, щоб рівномірно його закріпити. Двома великими пальцями натискайте на кришку, двома вказівними пальцями підніміть форму, а потім вийміть торт; покладіть торт на рівну поверхню, вистелену чистим папером, щоб він висох до хрусткої скоринки. «Загорніть торт у білий дзеркальний масляний папір, щоб відрізнити його від інших видів торта «Лотос». Торт «Порія» належить до сухого типу торта, його можна використовувати протягом тривалого часу», – сказала пані Тра.

Процес приготування коржа спочатку не здається складним, але, згідно з розповіддю народного ремісника Хоанг Тхі Нху Хью, у минулому, щоб отримати білий корж фу лін, загорнутий у целофан, процес виготовлення тапіокового крохмалю був надзвичайно важким. Коли настав сезон збору врожаю, сестри пані Нху Хью викопували довгі, тонкі, білом'якотілі бульби тапіокового крохмалю, які містили багато крохмалю... Потім вони розрізали та очищали їх, подрібнювали, потім змішували все з чистою водою, фільтрували волокна та брали лише рідкий розчин порошку, як молоко, давали йому осісти на дно ємності та зливали воду. Продовжуйте додавати чисту воду, добре перемішуйте, дайте відстоятися, зливайте воду вдруге та втретє, щоб порошок став справді однорідним. Після цього порошок сушили на сонці.

«Високоякісне борошно повністю сухе, легке та гладке, якщо його розтирати вручну. Тапіоковий крохмаль – це корисний продукт, який містить багато поживних речовин і легко засвоюється людьми будь-якого віку», – поділилася пані Нху Хюй. Під час польових поїздок дослідник Тран Нгуєн Кхань Фонг дізнався від ремісників, що для того, щоб тісто для пирога було пухким і ароматним, на етапі приготування на пару потрібно бути дуже обережним, щоб вода не капала у форму для тіста. Під час приготування цукру постійно помішуйте до однорідної маси. Ївши смачний пиріг, ви відчуєте прохолодний смак борошна, що тане у роті.

Пані Фуок Хонг сумує за славним минулим старих тістечок Тет у Хюе. Протягом багатьох років вона намагалася досліджувати, експериментувати та успішно випікати багато видів тістечок, зокрема тістечка Фук Лінь. «Я запрошую групи туристів та студентів долучитися до приготування тістечок з надією поширити квінтесенцію кухні Хюе, щоб усі знали, що колись у Хюе були такі смачні тістечка», – зізналася пані Хонг.

Джерело: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm