Відродження кокосового торта Poria

ДИВНИЙ ТОРТ «СЛУХАЙ, ПОКИ ПИШЕШ»

У будинку Мạ у стародавньому містечку Баовінь (район Фу Сюан, місто Хюе ) пані Фан Ной Фуок Хонг обережно налила підсолоджений тапіоковий крохмаль у невелику гарну мідну форму, а потім щільно притиснула кришкою. Після зняття форми відкривлися складні стародавні візерунки. Спостерігаючи за тим, як пані Хонг готує тістечка «фук лін» та пояснює значення кожного тістечка, французькі туристи були вражені. Їм було цікаво побачити цей процес і забрати додому тістечка, які вони самі зробили. «У цю пору року, напередодні Тет (місячного Нового року), я вирішила представити туристам можливість взяти участь у процесі виготовлення тістечок «фук лін», щоб вони могли краще зрозуміти традиційний Тет нашої нації», – поділилася пані Хонг.

Пані Фан Ну Фуок Хонг демонструє французьким туристам, як приготувати торт Фу Лін (茯苓).

Як ностальгійка та викладачка кулінарії (коледж Хюе), пані Фуок Хонг добре знає традиційні торти та часто їх випікає. Вона вважає, що торт Фук Лінь є яскравим прикладом художнього поєднання кондитерських мистецтв з різних регіонів. Торт Фук Лінь готується подібно до торта Као з Півночі, але відрізняється основними інгредієнтами. У той час як на Півночі використовується смажений клейкий рис, у Хюе використовується лише тапіокове борошно. Починаючи з династії Нгуєн, торт Фук Лінь отримав вищий статус, з'являючись на банкетних столах в особняках та королівському дворі з більш розкішними інгредієнтами, такими як борошно з насіння лотоса, що замінює тапіокове борошно. Це призвело до появи різноманітних декоративних візерунків для цього виду торта. Залежно від нагоди, чи то для релігійних церемоній, чи для чаювання, торти прикрашають такими символами, як «щастя», «процвітання», «довголіття», «подвійне щастя» або малюнками квітів…

«У моїй родині досі зберігається старовинна бронзова форма для тортів із зображенням дракона. Така форма була лише в родинах знатних або королівських родів», – сказала пані Хонг. За поясненням відомої кулінарної майстрині з Хюе, Май Тхі Тра (92 роки), китайська назва бульби маранти – «фук лінь», а торт виготовляється з борошна з маранти, звідси й назва «торт фук лінь». «Торт фук лінь у стилі Хюе виготовляється виключно з борошна з маранти та білого цукру, а не з тапіокового крохмалю та кокосового молока, як на півдні. Торт хрусткий і швидко тане в роті, має м’який, освіжаючий смак і ніжний аромат», – пояснила далі пані Тра.

Скуштувавши цей торт у 1990-х, я ніколи не забуду смак кожного шматочка. Найбільше я пам'ятаю, як кусала його і дозволяла йому танути в роті; тапіоковий крохмаль розчиняється без зусиль, залишаючи солодке, освіжаюче відчуття в горлі. Торт не потребує жодних вишуканих начинок чи складного приготування, проте він залишає незабутнє враження на багатьох, можливо, завдяки своєму унікальному стилю «смакуйте його в роті».

ПЛЕНІННЯ БІЛОГО ТОРТА

Літня майстриня Май Тхі Тра надає детальні інструкції для тих, хто хоче приготувати справжні клейкі рисові коржики в стилі Хюе. Спочатку вам знадобиться прямокутна мідна форма з декоративним різьбленням всередині. Інгредієнти включають 500 грамів тапіокового крохмалю, 400 грамів білого цукру, 10 листків пандану та білий пергаментний папір. «Тапіоковий крохмаль можна пропарити або обсмажити разом з листям пандану для аромату. Якщо обсмажити, крохмаль готовий, коли листя стане хрустким. Додайте цукор і 1 склянку води, нагрівайте на плиті до загустіння, дайте охолонути, потім розімніть до однорідної маси. Просійте крохмаль на деко, додайте цукор, добре перемішайте та вимішуйте до однорідної маси. Дайте трохи постояти, щоб цукор і крохмаль поглинули один одного, а потім притисніть коржики», – пояснює пані Тра.

Кокосові коржі Poria, виготовлені з чистого білого порошку, загорнуті в прозорий целофановий папір.

Тапіоковий крохмаль – основний інгредієнт для приготування тістечка Фу Лін (茯苓).

Вишукана мідна форма для приготування тістечок Фу Лін (茯苓) з друкованими кришками.

Процес друку торта вимагає розміщення форми у формі, заповнення її тістом і щільного натискання на кришку. Щоб отримати гарний, виразний візерунок, двома великими пальцями натискайте та рівномірно повертайте торт. Натисніть на кришку великими пальцями, потягніть форму вказівними пальцями та вийміть торт; покладіть торт на деко, вистелене чистим папером, і сушіть його до хрусткої скоринки. «Ми загортаємо торти у прозорий масляний папір, щоб відрізнити їх від інших видів тортів з насіння лотоса. Торти Poria Cocos – це тип сухого торта, який можна зберігати протягом тривалого часу», – сказала пані Тра.

Процес приготування цього торта на перший погляд здається простим, але, за словами народного майстра Хоанг Тхі Нху Хью, у минулому для приготування ідеально білого торта, загорнутого в целофан, був надзвичайно трудомісткий процес приготування крохмалю з маранти. Під час збору врожаю пані Нху Хью та її сестри викопували довгі, тонкі, білі бульби маранти, які містили багато крохмалю… Потім вони очищали та готували їх, подрібнювали в пасту та змішували все з чистою водою. Вони фільтрували волокна, залишаючи лише молочний рідкий розчин крохмалю. Ця рідина осідала на дні ємності, а воду зливали. Потім вони додавали чисту воду, перемішували, давали їй відстоятися та зливали воду вдруге та втретє, щоб переконатися, що порошок дуже дрібний. Нарешті, порошок сушили на сонці.

«Високоякісне борошно повністю сухе, легке та гладке, якщо його розтерти рукою. Борошно з тапіоки – це корисний продукт, який містить багато поживних речовин і легко засвоюється людьми будь-якого віку», – поділилася пані Нху Хюй. Під час польових досліджень дослідник Тран Нгуєн Кхань Фонг дізнався від ремісників, що для того, щоб борошно було легким, пухким і ароматним, процес обробки парою потрібно проводити обережно, щоб вода не капала в лоток для борошна. Цукровий сироп потрібно постійно помішувати до однорідної маси. Смачний пиріг – це той, у якому борошно прохолодно тане в роті, коли його їдять.

Пані Фуок Хонг з ніжністю згадує славне минуле традиційних тістечок Хюе – Тет. Протягом багатьох років вона старанно досліджувала, експериментувала та успішно випікала багато видів тістечок, зокрема «фук лінх». «Я запрошую туристичні групи та студентів долучитися до приготування цих тістечок, сподіваючись поширити суть кухні Хюе та розповісти людям, що колись у Хюе були такі смачні тістечка», – поділилася пані Хонг.

Джерело: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm