Груднева радість
Хоча шалот не є основною культурою, він протягом багатьох років приносив надію багатьом домогосподарствам у селі Во Туан. Здатний рости на менш продуктивних землях, шалот може використовувати великі площі раніше занедбаної горбистої місцевості.
«Ми також посадили маніок та арахіс, але найефективнішою культурою є шалот, особливо під час Тет (місячного Нового року), коли попит високий, а ціни залишаються стабільними», – поділився пан Дуонг Мінь Кі з села Во Тхуан 3.
 |
| Поля шалоту села Во Тхуан 3, комуна Хоан Лао, під час збору врожаю - Фото: NM |
Родина пана Кі вирощує 2 сао (приблизно 2000 квадратних метрів) цибулі-шалот. Після вирахування витрат, за його словами, прибуток коливається від 7 до 10 мільйонів донгів за сао, залежно від ринкових цін. Шалот досить «легко вирощувати», і він є характерною стравою під час Тет (місячного Нового року), тому попит на ринку відносно стабільний, рідко трапляються непродані запаси або падіння цін. Завдяки цьому, протягом багатьох років, шалот постійно забезпечує стабільний дохід, даруючи фермерам душевний спокій і зігріваючи атмосферу протягом дванадцятого місячного місяця.
Цибуля-шалот, ніжно розташований на схилі пагорба, збирається швидко та ефективно завдяки спільним зусиллям багатьох домогосподарств. Пані Нгуєн Тхі Тхіен пояснює, що замість того, щоб наймати робітників, що коштує близько 300 000 донгів на людину на день, селяни по черзі допомагають один одному. Після обробки одного поля вони переходять до іншого, чергуючись у процесі, заощаджуючи кошти та зміцнюючи зв'язки в громаді.
 |
| Сім'ї по черзі збирають шалот разом - Фото: NM |
Завдяки креативності та старанності все поле було зібрано акуратно, рівномірно та рівномірно. М’який коричневий ґрунт також був готовий до наступного врожаю. Це був не просто щедрий урожай, а й відчуття співпраці та товариства серед фермерів, які працювали разом на одному полі.
Завдяки практичним перевагам, які приносить ця невелика рослина, лише в селах Во Туан вирощено майже 30 гектарів шалоту. Схили пагорбів, які раніше давали погані результати для вирощування інших культур, тепер вкриті зеленню шалоту, створюючи концентровану виробничу зону, що полегшує догляд та споживання.
За словами пані Дуонг Тхі Хонг Ман, голови Жіночої асоціації села Во Тхуан 2, шалот – одна з культур, обраних селом та громадою в останні роки в рамках орієнтації на реструктуризацію структури вирощування. Насправді, цей напрямок підходить для місцевих ґрунтово-кліматичних умов; інвестиційні витрати не надто високі, а економічна ефективність відносно стабільна.
Смак дому
Покидаючи залиті сонцем поля, маринована цибуля-шалот слідує за людьми до їхніх маленьких кухонь. Коли Тет наближається, на своєму сонячному подвір’ї пані Нго Тхі Лан з житлової групи 3, Донг Хай, район Донгхой, все ще старанно сушить і маринує цибулю-шалот.
Пані Лан сказала, що вона маринує шалот цілий рік, але дні перед Тет (місячним Новим роком) є найбільш завантаженими. Після придбання шалоту його сортують, обрізають коріння, очищають від шкірки, миють, а потім сушать на сонці перед маринуванням. Кожен крок вимагає ретельної уваги до деталей, щоб шалот зберіг свій білий колір, хрусткість та характерну легку гостроту.
«Найбільш насичений час – це дні перед Тетом (місячним Новим роком), ми працюємо без зупинки, але це весело, бо отримуємо так багато замовлень», – сказала вона з веселою посмішкою.
Маринована цибуля-шалот – це звична страва, тому її купує майже кожна родина. Багато хто навіть замовляє її, щоб привезти з Півночі на Південь і відправити родичам за кордон.
«Хтось мені сказав, що щоразу, коли вони відкривають банку маринованої цибулі та з’їдають шматочок хрусткої, гострої маринованої цибулі, вони відчувають, що їхнє рідне місто зовсім поруч», – поділилася пані Лан.
 |
| Подорож цибулі-шалот від сонячних полів до святкового столу Тет - Фото: NM |
Пані Нгуєн Тхі Туй Транг, яка зараз проживає у Федеративній Республіці Німеччина, розповіла, що щороку серед подарунків, які їй надсилає родина, є банка маринованого шалоту з її рідного міста.
«Тут досі можна купити багато азійської їжі, але смак нашої маринованої цибулі унікальний. Щоразу, коли я відкриваю банку маринованої цибулі, відчуваю, ніби повертається Тет (в'єтнамський Новий рік), і моя туга за домівкою дещо вщухає», – поділилася вона.
Маринована цибуля-шалот, хоч і проста, особливо гармонійно виглядає, коли її подають із жирною свининою та рисовими коржиками, додаючи насиченості святковій трапезі Тет. Для багатьох сімей весняне свято може змінюватися з часом, але банка маринованого шалоту присутня щороку. Без цього пряного, кислого та солодкого смаку Тет здається трохи неповторним.
Від сонячних сільських полів до маленьких кухонь і далеких країв, подорож шалоту — це не лише його економічна цінність, а й прихильність та спогади, тож де б ви не були, ви все одно можете знайти частинку своєї батьківщини в її звичному смаку.
Дієп Донг
Джерело: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
Коментар (0)