Смак традиційних в'єтнамських тістечок

Пані Quách Thị Liền (ліворуч) продає тістечка клієнтам. Фото: TIỂU ĐIỀN

Існує понад 100 видів традиційних в'єтнамських тістечок, різноманітних за способами приготування, пікантними та солодкими смаками, формами та кольорами. Ці тістечка смакують, коли хочеться зголодніти, як перекус між основними прийомами їжі, як заміну сніданку або для частування гостей на вечірках. Традиційні тістечка завжди займають особливе місце в серцях тих, хто їх насолоджується. У пам'яті кожного ароматні частування бабусь і матерів завжди супроводжуються традиційними тістечками. Коли ми дорослішаємо та від'їжджаємо, ми несемо з собою тугу за батьківщиною та смак цих тістечок. Зелені, білі, фіолетові та жовті тістечка з ароматом кокосового молока та листя пандану захоплюють та подобаються як дітям, так і дорослим. Ці прості тістечка викликають почуття прихильності та ностальгії завдяки своїм знайомим, солодким та ароматним смакам. Тому, коли люди чують про ринок, де продають традиційні тістечка, вони з нетерпінням шукають їх, щоб насолодитися ними.

Прості інгредієнти: рисове борошно, клейке рисове борошно, цукор, кокосове молоко, листя пандану… завдяки вмілим рукам матерів і бабусь ці інгредієнти змішуються за різними рецептами, створюючи різноманітні види традиційних тортів. Приготування цих традиційних тортів вимагає багато кроків, пекарі ретельно вимірюють кожен інгредієнт. Кожен вид торта має свій рецепт і секрет. Для досвідчених пекарів іноді достатньо лише погляду, щоб зрозуміти, чи готове тісто, і торт виходить пухким і повітряним під час приготування на парі. Завдяки цим вмілим пекарям традиційні торти зберігають свій насичений, автентичний смак. Кожен рисовий торт, приготований на парі, клейкий рисовий торт, вологий рисовий торт, торт з касави, банановий торт… має форму, аромат і насичений смаком. Ці прості, але солодкі торти зберігають суть сільських продуктів і турботу пекарів.

Багато сімей досі покладаються на випікання традиційних тортів, щоб заробляти на життя та підтримувати стабільне життя. Родина пані Куач Тхі Льєн, яка проживає в районі Рач Зіа, має давню традицію випікання тортів. Щодня, близько 2-ї години ночі, поки всі інші ще сплять, кухня пані Льєн вирує, готуючись до нового робочого дня. Вона старанно готує торти на парі, щоб доставити їх клієнтам та продати на ранковому ринку. Її невелика кухня щодня виробляє понад десяток видів гарячих, ароматних традиційних тортів. Деякі партії продаються оптом, а інші виконують замовлення клієнтів для сімейних обідів чи вечірок.

Ці традиційні тістечка ароматні, насичені та солодкі. Фото: TIEU DIEN

Пані Ліен, якій 30 років, вже понад 10 років займається традиційним в'єтнамським ремеслом виготовлення тортів. Вона поділилася: «Ремесло виготовлення тортів передається з покоління в покоління в моїй родині. Моя бабуся передала його моїй матері, а потім моїм сестрам і мені. Майже всі етапи цього ремесла виконуються вручну, що вимагає часу та зусиль, а прибуток походить переважно від праці. Ця професія забезпечує гідний дохід, допомагаючи моїй родині підтримувати стабільне життя. Це не лише засіб для існування, але й усі члени моєї родини раді зберегти традиційне ремесло нашої родини та зробити свій внесок у поширення смаку наших традиційних тортів серед клієнтів поблизу та далеко».

Протягом багатьох років родина пані Ліен зберігає традиційний рецепт приготування тістечок без використання штучних барвників. Пані Ліен ретельно підходить до кожного етапу, починаючи від вибору інгредієнтів і закінчуючи процесом обробки. Для начинки рисових коржів на пару кокос ретельно варять на повільному вогні, а для отримання ароматних, м’яких та насичених рисових коржів з машем та коржів зі свинячої шкурки маш, цукор та кокосове молоко необхідно змішувати за правильним рецептом. Тістечка, виготовлені родиною пані Ліен, користуються популярністю у багатьох покупців, оскільки вони зберігають традиційний смак завдяки повністю ручному методу обробки.

Щоранку пані Ліен приходить на ринок Так Ранг у районі Ратьзя, щоб продати свої традиційні тістечка. Її барвиста таця з тістечками стоїть у кутку ринку, привертаючи увагу перехожих. Щодня її вірні клієнти з нетерпінням чекають на прості традиційні тістечка пані Ліен, щоб купити їх та насолодитися ними. «Кожен тістечко коштує 4000 донгів, дуже доступна ціна, тому вони швидко розпродаються! Щодня я продаю кілька сотень тістечок різних видів. Багато постійних клієнтів купують їх щодня. Деякі купують їх як перекус, інші — як заміну сніданку, тому раннє замовлення означає, що вони швидко розпродаються. Ближче до Тет (місячного Нового року) клієнти замовляють більше тістечок. Останні кілька днів багато клієнтів замовляли тістечка, щоб запропонувати їх своїм предкам та пригостити гостей під час Тет», — із задоволенням поділилася пані Ліен.

У наш час існує багато інших смачних видів тортів, але традиційні торти все ще залишаються популярним вибором для свят, фестивалів, вечірок та повсякденних подій. Час від часу з'являються конкурси, ярмарки та кіоски з традиційними тортами, що приваблює перехожих насолодитися цими простими, солодкими тістечками, просякнутими смаками сільської місцевості…

МАЛЕНЬКЕ ПОЛЕ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html