Смак моря під час сезону мусонів.

У Ратья Гія в холодну пору року погода прохолодна. Ластівки ширяють і ковзають по небу. Далеко в морі рибальські човни розсікають хвилі, їхні білосніжні вершини поспішають привезти свіжі морепродукти на ринок.

Багато видів свіжих та відомих страв з морепродуктів. Фото: ТХАНЬ ЧІНЬ

Жвавий ранковий ринок

На світанку, поки сонце ще наполовину спало, ми прибули на ринок Бакшон, де вирувала торгівля морепродуктами. З каналу пришвартувалися човни, розвантажуючи рибу для зважування для торговців на ринку. Як мешканці дельти Меконгу, вперше побачивши жваву картину ранкового ринку в Ратьзя, ми відчули себе так, ніби потрапили в рай для морепродуктів. Розпитуючи продавців, ми дізналися назви різних видів риби. Навіть коротко згадавши їх, ми навряд чи змогли б згадати всі різновиди, що там продаються.

Щодня продавці демонструють свої свіжовиловлені морепродукти вздовж дороги, що веде до ринку Бак Сон. Дивлячись на яскраво-блакитні очі різноманітної риби — сонг, ба ту, бак ма, куот, ту… — можна сказати, яка вона свіжа. Блискучі, пухкі кальмари виставлені по всьому ринку, приваблюючи тих, хто щойно прибув до цієї солоної, багатої на морепродукти прибережної зони. Багато привітних продавчинь із захопленням запрошують покупців купити рибу, креветки та кальмари, створюючи жваву атмосферу на ринку.

Прибережне місто Ратьзя багате на рибу та креветки, а ціни там нижчі, ніж на низинних ринках. Популярні види риби, такі як скумбрія, сальса та срібний памфрет, свіжі та коштують від 30 000 до 40 000 донгів/кг. Якби ця риба потрапила на ринок Лонг Сюйен, ціна зросла б до 60 000 донгів/кг, але вона не була б такою свіжою та смачною, як тут. Жителі дельти Меконгу, які приїжджають на узбережжя та не знають, що приготувати з цієї риби, можуть просто запитати продавців, які з ентузіазмом порекомендують різноманітні смачні страви. Тримаючи в руках близько 1 кг дуже свіжого срібного памфрту, один продавець весело сказав: «Якщо приготувати цю рибу на пару з імбиром або приготувати рагу, це буде ситна та поживна страва».

Нам набридло щодня купувати всілякі морепродукти на ринку. Шукаючи чогось більш незвичайного, ми помітили ската, більшого за наші витягнуті руки, його шкіра все ще блискуча. Ми зупинилися, щоб запитати про можливість купити одного, а продавець продавав його лише за 60 000 донгів/кг. Ми були вражені тим, наскільки він дешевий! Свіжі скати рідко трапляються на низинних ринках і зазвичай коштують близько 100 000 донгів/кг. Ця риба смачна в будь-якій страві, особливо в кислому супі з м'ятою та різними травами, такими як кінза – просто фантастично! Того дня ми купили двох скатів вагою понад 1 кг кожен і приготували дві страви: кислий суп і смаженого ската з лемонграсом і сіллю, щоб пригостити наших колег.

М’ясо ската дуже свіже, тому воно готується дуже смачно, без жодного рибного чи різкого запаху. Кислий суп, щойно знятий з плити, ще гарячий. Візьміть шматочок ската, занурте його в миску з рибним соусом, приготованим з анчоусів та перцю чилі, а потім повільно пожуйте його. Скат має хрусткі, жувальні хрящі, легку жирність і солодкий, освіжаючий смак, який змушує вас вигукувати від захоплення під час їжі. «Це найкращий кислий суп зі ската, який я коли-небудь куштував. Немає нічого кращого, ніж насолоджуватися смаком моря в Ратья-Гіа під час сезону північних вітрів», – прокоментував колега.

Смак моря

Після більш ніж чотирьох місяців «проживання» в Ратьзя ми відчули тепло землі та людей цього солоного прибережного регіону. Сусіди були захопленими та доброзичливими, а продавці не завищували ціни. У дні, коли північний вітер дув південно-західним узбережжям, усі відчували освіжаючий холод ранньої зими. Вранці, прогулюючись вулицею Куанг Чунг, ми бачили людей, що тулилися навколо рибних басейнів, чекаючи на покупців. Повернувши на ринок 30 квітня, ми почули потріскування продавців, які продавали морепродукти. У багато днів кілька гучномовців захоплено рекламували свій улов. Уздовж дороги стояли пересувні кіоски, де продавали всіляку рибу, креветки, краби, кальмари та інші молюски... щоразу, коли повз проїжджала машина, продавці гукали її.

Глибоко всередині ринку ми натрапили на багатьох продавців, які продавали особливу рибу з прибережного регіону, таку як морський окунь, луціан, скат, баррамунді, скумбрія, кальмари тощо, за ціною від 200 000 до 250 000 донгів/кг. Продавці сказали, що цього року місцеві рибалки виловили та виростили багато смачних видів риби, продаючи їх за високими цінами та отримуючи кращі доходи. Пані Кім (65 років), яка має понад 30 років досвіду продажу риби, має досвід у виборі особливих видів риби для продажу вибагливим відвідувачам. Пані Кім сказала, що цього року морський окунь у великій кількості та продається за високою ціною, близько 200 000 донгів/кг. Чим більший морський окунь, тим твердіше та смачніше його м'ясо, що робить його дуже популярним у ресторанах.

Серед різноманітних морепродуктів ми були особливо здивовані, знайшовши такого великого плямистого сома в цьому прибережному регіоні. Продавці пояснили, що місцеві жителі вирощують цю рибу в клітках. Дивно, але ми вперше побачили такого великого плямистого сома з узбережжя. Ми купили шматок вагою близько 1 кг, і пані Кім ретельно почистила його, перш ніж віднести додому, щоб приготувати. Вона сказала, що цілий плямистий сом коштує від 120 000 до 150 000 донгів, тоді як нарізані шматки коштують дорожче. Можливо, тому, що ця риба цілий рік живе в солоній морській воді, її рибний запах значною мірою зникає. Коли її готують у кислому супі з ананасом і коріандром, вона стає відомою та смачною стравою Рач Гіа, кулінарним шедевром , про який мало хто знає.

Під час ділової поїздки з Лонг Сюйєна до Ратьзя, пан Ле Чунг Зунг, заступник голови Асоціації рибальства Анзянг , відвідав один будинок прямо під час обіду. Він був здивований, скуштувавши неймовірно смачний кислий суп з ананаса та риби-змеєголовки з прибережного регіону. Він пояснив, що риба-змеєголовка традиційно з'являлася в річці Меконг лише з листопада по травень наступного року. Під час сезону північно-східних мусонів вона починає з'являтися в річці Вам Нао. Це відома делікатесна риба дельти Меконгу, але її присутність у Ратьзя була досить незвичною. «М'ясо риби ароматне та смачне, з твердою текстурою, схожою на прісноводну рибу-змеєголовку. Воно не рибне, має солодкий післясмак і насичене смаком…», – сказав пан Зунг.

Ратья Гіа здавна вважалася кулінарним раєм з незліченною кількістю різноманітних свіжих морепродуктів. Відвідуючи це місце під час сезону мусонів, якщо ви ще не скуштували місцеві делікатеси з морепродуктів, ви ніби не відчули по-справжньому цей чарівний прибережний регіон.

ТАНЬ ЧІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html