Багато видів відомих свіжих та смачних страв з морепродуктів. Фото: ТХАНЬ ЧІНЬ
Жвавий ранковий ринок
На світанку, коли світанок був ще сонним, ми прибули на ринок Бакшон, де вирувала торгівля морепродуктами. З каналу причалювали кораблі, щоб розвантажувати рибу на ваги для торговців на ринку. Як люди з дельти річки, коли ми вперше побачили гамірну картину раннього ринку в Ратьзя, ми подумали, що загубилися в раю морепродуктів. Ми попросили наших продавчинь вивчити назви кожного виду риби. Навіть почувши їх коротко, ми не могли згадати всі види риби, які тут продаються.
Щодня продавці виставляють свіжу морську рибу вздовж дороги до ринку Бакшон. Дивлячись на прозорі блакитні очі анчоусів, ба ту, сріблястих щоок, куїт, ту… можна зрозуміти, які вони свіжі та смачні. Блискучі кальмари з пухкою шкіркою виставлені по всьому ринку, приваблюючи людей з дельти річки, які щойно прибули до цього солоного морського краю, багатого на продукти. Багато привітних продавчинь запрошують людей купити рибу, креветки та кальмари, створюючи галасливу атмосферу на ринку.
Прибережна зона Ратьзя багата на рибу та креветки, а ціни там нижчі, ніж на ринках у дельті. Популярні види риби, такі як маніок, скумбрія, товстолобик та свіжий батху, коштують від 30 000 до 40 000 донгів/кг. Якщо ці види риби «прослизають» на ринок Лонг Сюйен, ціна зростає до 60 000 донгів/кг, але вони не такі свіжі, як тут. Коли люди з дельти річки приїжджають до прибережної зони, щоб купити рибу, якщо вони не знають, що приготувати на свій смак, їм просто потрібно запитати продавців, і вони з ентузіазмом порадять низку смачних страв. Ми тримали в руках близько 1 кг дуже свіжого товстолобика, продавець чітким голосом сказав, що цю рибу можна приготувати на пару з імбиром або приготувати, щоб приготувати ситну та поживну страву.
У ті дні, коли ми ходили на ринок, купуючи всіляку морську рибу, нам стало нудно. Шукаючи більш екзотичний морепродукт, ми побачили ската більшого за долоню з блискучою шкірою. Ми зупинилися, щоб попросити купити його, але продавець продав його лише за 60 000 донгів/кг. Ми були приголомшені, бо він був такий дешевий. Тому що свіжий скат на ринках дельти був великою рідкістю протягом тривалого часу, коштуючи близько 100 000 донгів/кг. Ця риба смачна в будь-якій страві, особливо в кисло-м'ятному супі з різними видами коріандру, він просто чудовий! У день, коли ми купили 2 скатів вагою понад 1 кг, ми приготували 2 страви: кислий суп і смажений лемонграс у солі, щоб пригостити колег.
М'ясо ската дуже свіже, тому воно дуже смачне, без жодного рибного чи різкого запаху. Каструлю з кислим супом щойно зняли з плити, і вона була ще гарячою. Візьміть шматочок ската, вмочіть його в рибний соус з анчоусами та перцем чилі, потім покладіть його до рота та повільно жуйте. Скат має хрусткі, жувальні хрящі, трохи жирні, що створює солодке відчуття, їжте та вигукуйте, який він смачний. «Я ніколи раніше не куштував такого смачного кислого супу зі скатами. Немає нічого кращого, ніж приїхати до Рач-Джіа, щоб насолодитися смаком моря в холодну вітряну пору року», – сказав колега.
Смак моря.
Після більш ніж 4 місяців життя в Ратьзя ми відчули, що ця солона прибережна земля дуже тепла, наповнена любов'ю до землі та людей. Сусіди захоплені та доброзичливі, а торговці не торгуються. У дні, коли північний вітер дме з південно-західного моря, всі дуже освіжаюче зустрічають холод ранньої зими. Вранці, прогулюючись вулицею Куанг Чунг, люди сидять тулившись біля своїх акваріумів, чекаючи, поки покупці прийдуть і куплять. Повернувши на ринок 30 квітня, ми почули гучний шум торговців, які голосно продають морепродукти. Багато днів кілька гучномовців "в унісон" голосно продають морську рибу. Вздовж дороги стоять пересувні рибні кіоски, де продають всіляку рибу, креветки, краби, кальмари, краби... бачачи будь-яку машину, що проїжджає повз, торговці гукають.
Заглибившись у ринок, ми зустріли багатьох торговців, які продавали особливу морську рибу, таку як кобія, помфрет, скат, риба ґонг, луціан, кальмари... за ціною від 200 000 до 250 000 донгів/кг. Торговці сказали, що цього року люди в прибережних районах виловили та виростили багато смачної риби, яку продавали за високими цінами та мали кращий дохід. Пані Кім (65 років) має понад 30 років досвіду продажу риби, тому вона має досвід у виборі особливих видів риби для продажу гурманам. Пані Кім сказала, що цього року кобія в сезоні, з високою ціною, близько 200 000 донгів/кг. Чим більша кобія, тим твердіше та смачніше м'ясо, яке користується попитом у ресторанах для обслуговування клієнтів.
Серед морепродуктів ми були здивовані, чому в морській місцевості був великий сом. Торговець сказав, що цю рибу вирощують морські жителі в клітках. Як не дивно, ми вперше побачили такого великого сома. Вирішивши купити шматок вагою близько 1 кг, пані Кім почистила його, а потім принесла нам додому на обробку. Вона сказала, що цілий сом коштує від 120 000 до 150 000 донгів, нарізаний на шматки коштує дорожче. Можливо, ця риба живе в солоній морській воді цілий рік, тому її рибний запах, здається, зникає. Коли її готують у кислому супі з ананасом і коріандром, вона стає відомою смачною стравою морської місцевості Рач-Джіа, про яку мало хто знає.
У день, коли він їхав з Лонг Сюйєна до Ратьзя у справах, пан Ле Чунг Зунг, віце-президент Асоціації рибальства Анзянг, завітав до будинку прямо під час вечері. Насолоджуючись неймовірно смачним кислим супом з сомом, заквашеним у морській воді, пан Зунг також був здивований. Адже довгий час сом з'являвся в річці Меконг лише з листопада по травень наступного року. У сезон північних вітрів сом почав з'являтися в річці Вам Нао. Це відома делікатесна риба в дельті Меконгу, але тепер вона присутня в морі Ратьзя, що дуже дивно. «М'ясо риби смачне, жорсткість як у прісноводного сома. Риба не рибна, солодка, жирна...», – сказав пан Зунг.
Ратья Гіа здавна вважалася кулінарним раєм з незліченною кількістю свіжих морепродуктів. Якщо ви приїжджаєте сюди взимку, то не насолоджуєтесь морськими делікатесами, то вважається, що ви не були на цьому чарівному узбережжі.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
Коментар (0)