Смак дому: Тушкований сом з куркумою

Змієголова риба живе в річках і струмках, віддаючи перевагу мілководдю з швидкою течією. Вздовж річки Лам ( провінція Нгеан ) змієголова риба розмножується у великій кількості.

Кілька десятиліть тому лише бідні могли дозволити собі їсти його, бо воно було маленьким і виглядало досить худим і кволим. Але сьогодні воно стало особливим блюдом завдяки вмілим кухарям провінції Нгеан.

Сом після вилову.

Щоб зловити змієголову рибу, рибалки на річці Лам зазвичай використовують дрібноячеисті сітки, які вони закидають у річку або струмки.

Рибалки зазвичай привозять спійманого сома на ринок, щоб продавати його зв'язками. Сьогодні сом став делікатесом і продається за 100 000-150 000 донгів/кг, і його цінують багато власників ресторанів.

М'ясо риби-змеєголовки ароматне, кістки м'які, і її можна приготувати різними способами: суп зі змеєголовки з ферментованими пагонами бамбука, смажена риба-змеєголовка, риба-змеєголовка, тушкована в соєвому соусі, але найбільш «рисоємною» стравою все ж залишається риба-змеєголовка, тушкована з куркумою.

Сома смажать в олії, а потім тушкують з куркумою.

Рибу ретельно вимийте, злийте воду та трохи обсмажте на олії перед тим, як вийняти. Наріжте галангал і покладіть його на дно глиняного горщика, потім викладіть смажену рибу шарами. Посипте зверху нарізаною цибулею-шалот і подрібненою свіжою куркумою. Приправте рибним соусом, порошком приправ, патокою та свіжим перцем чилі та маринуйте приблизно 30 хвилин. Потім додайте достатньо води, щоб покрити рибу, і тушкуйте на слабкому вогні. Приблизно через годину вимкніть вогонь і дайте страві охолонути, щоб вона затверділа, потім продовжуйте тушкувати на слабкому вогні.

Щоб приготувати смачного тушкованого сома з куркумою, його потрібно тричі тушкувати у воді, поки кістки риби не стануть м’якими, але м’ясо риби залишиться твердим.

Сом смачніший, якщо його тушкувати в глиняному горщику.

Тушкований сом з куркумою став особливістю та рідкісним делікатесом у гірських районах вздовж річки Лам через високий попит.

Деякі власники ресторанів у гірському районі Нге Ан, де протікає річка Лам, готують тушкованого сома з куркумою для продажу на місці за ціною 110 000 донгів за маленький горщик. Окрім того, що сома їдять у ресторанах, його також упаковують та відправляють у різні місця на замовлення клієнтів.

Тушкований сом дуже смачний і добре поєднується з рисом.

Власник ресторану в районі Аньшон (провінція Нгеан) розповів, що в середньому ресторан продає близько 300 горщиків тушкованого сома на день, здебільшого клієнтам, які проходять повз і зупиняються, щоб купити або замовити по телефону.

Під час Нового року за місячним календарем та сезону розмноження, коли змієголову рибу важко зловити, її часто не вистачає через недостатню пропозицію для задоволення попиту.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm