Смак дому: анчоуси з їхнім нескінченним ароматом.

Пам’ятаєте цю пікантну страву з тушкованих анчоусів? Її легко приготувати, ніби ви дістаєте щось з кишені. Просто замаринуйте свіжі анчоуси з кількома ложками рибного соусу, цукром та приправами. Поставте страву на плиту на слабкий вогонь, дайте їй трохи покипіти, поки рідина не зменшиться до кипіння, і страва готова. Перед подачею посипте дрібкою чорного перцю.

Білий рис, який їдять з тушкованими анчоусами, просто неймовірний. Рідина, в якій тушкувалися риси, неймовірно апетитна. Пам'ятаю, коли я був дитиною, у віці дорослішання, я біг додому після гри та нишпорив у каструлі. Риби вже не було, але навіть трохи рідини, в якій тушкувалися риси, було достатньо, щоб зробити мене щасливим. Я брав миску рису, ніс її на ганок і ковтав. Це був справжній «святий Грааль», який міг змусити зникнути навіть миску холодного рису.

Час від часу моя сім'я тушкує анчоуси з дрібно нарізаною свіжою куркумою, щоб «заспокоїти» шлунок. Приправи прості, але нам потрібна щедра кількість куркуми. Аромат куркуми унікальний – гострий, але водночас привабливий. Анчоуси вбирають куркуму, набуваючи насиченого жовтого кольору, стаючи ніжними, але не кашоподібними. Лише шматочка кожного анчоуса достатньо, щоб вивільнити його запашний аромат. Іноді, коли каструля майже порожня, ми беремо жменю стружок куркуми, змішаних з густим, пікантним соусом, і поливаємо нею рис. Кілька ложок – і миска порожня.

Смачні анчоуси, тушковані з куркумою

Сушені анчоуси для тушкування необхідно замочувати в теплій воді. Замочування допомагає відновити м’якість риби після кількох днів сушіння на сонці. В іншому випадку риба стане жорсткою та втратить свій смак. Тушковані анчоуси приправляють цукром, сіллю та рибним соусом, але з додаванням подрібненого часнику, обсмаженого в олії. Ця страва є «основною» стравою. Паличками завжди тягнуться до тарілки з тушкованими анчоусами. Риба тверда, але не жорстка, що забезпечує м’яку текстуру навіть для найчутливіших зубів. Насправді, чим більше ви жуєте, тим м’якшою вона стає, і тим більше вивільняється солодкість риби. Якщо ви багато тушкуєте, залишки можна зберігати у скляній банці в холодильнику. Вони будуть смачними навіть через тиждень. Це рагу готується не лише з рисом; воно викличе у вас бажання з’їсти цілу каструлю звичайної каші. Це також чудове доповнення до гострої їжі в багатьох відношеннях.

Мені нагадується суп з анчоусів та стиглих помідорів. У спекотне літо ця страва – чудова ідея. Каструля води, миска нарізаних стиглих помідорів, невелика миска будь-яких анчоусів, трохи солі або рибного соусу – і у вас вийде смачна каструля супу. Кулінарне прислів’я каже: «Якщо у вас є овочі, вам знадобиться рибний соус». А миска супу зі стиглими помідорами неймовірно ситна з рисом. У цьому супі хвостики анчоусів знімаються, оголюючи чисту білу м’якоть і навіть крихітні кісточки – справді привабливо. Бульйон має пікантний аромат анчоусів і солодкий, заспокійливий аромат стиглих помідорів.

Тушковані анчоуси в кисло-солодкому соусі

Солодкий та пікантний суп з анчоусів з ідеально приготованими помідорами.

Що стосується анчоусів, то миска рідкої, легкої каші з зеленою цибулею та меленим перцем – це поживний тонік після виснажливих годин латання сіток вночі. Перш ніж поринути у «літній сон», кілька мисок анчоусної каші охолоджують вас від печінки до кишечника. М’які, ніжні анчоуси, змішані з цією однорідною кашею, завжди пестять язик, ніжно та ледь помітно ароматні до останньої миски.

Свіжі анчоуси, що ще блищать сріблом, можна замаринувати в соку лайма, змішати з червоною цибулею, подрібненими нестиглими бананами, арахісом і м’ятою, щоб приготувати неймовірно смачний салат. Щоразу, коли ви бачите трьох-чотирьох рибалок, які сидять на циновках на ганку або розставляють прості пластикові столики в тіні дерева на початку літа, можете бути впевнені, що вони насолоджуються салатом з анчоусів.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm