Західні жителі вчаться їсти фо

За день до від'їзду з Хошиміна до Сінгапуру Емілі Рібі та Ханна Прескотт провели 60 хвилин на спеціальному занятті під назвою «дегустація фо» – під час якого вони дізналися більше про фо.

Ханна Прескотт (праворуч) та Емілі Рібі слухають, як Мінь Ань пояснює страву - Фото: NGOC DONG

У невеликій кімнаті на першому поверсі будинку на вулиці Нго Дук Ке пані Мін Ань, співробітниця Saigon Social, представила кожен інгредієнт фо, виставлений на столі. Перед нею сиділи іноземні гості, які уважно слухали, час від часу простягаючи руку, щоб доторкнутися до кориці, бадьяна, кардамону, насіння коріандру тощо з цікавістю.

Коли дійшло до найважливішого, Мінь Ань із захопленням розповів про процес варіння кісток на повільному вогні та знімання піни, який тривав годинами, аби створити прозорий та ароматний бульйон – душу в’єтнамського фо.

«Знаєте, насправді «фо» — це назва цього виду локшини», — сказав Мінь Ань, розповідаючи, як готувати локшину фо, починаючи від етапів приготування локшини та нарізання, і закінчуючи порадами щодо визначення свіжості шляхом жування або легкого потягування руками.

Емілі та Ханна, британки, які живуть у Сінгапурі та багато разів відвідували В'єтнам, добре знайомі з фо. Емілі також любить писати огляди їжі, тому вона їла в багатьох ресторанах фо як у Сінгапурі, так і у В'єтнамі. Саме вона привела свою подругу Ханну на цей досвід фо.

Однак, це був перший раз, коли вони вдвох детально дізналися про інгредієнти та як готувати фо. «Тільки зараз я знаю, що «фо» стосується локшини фо, раніше я думала, що фо — це назва бульйону», — поділилася Ганна зі сміхом.

Цей досвід є дітищем Джовел Чан, сингапурської фуд-блогерки, яка живе в Хошиміні. Джовел заснувала простір для обміну їжею Saigon Social, де вона та її партнери розробляють майстер-класи/дегустації для іноземних відвідувачів В'єтнаму, щоб скуштувати в'єтнамську кухню на такі теми: кава, фо, рибний соус тощо.

«У мене давно була ідея для такого досвіду з фо, але знадобився час, щоб переконати наших партнерів забезпечити страви, погодитися з нашою кулінарною історією…», – поділилася Джовел.

«Хоча ми існуємо недовго, наш бізнес приваблює багатьох іноземних клієнтів. Більшість клієнтів, які сюди приходять, не знають, що з фо пов’язано багато речей», – додала вона.

6 видів фо «МамаФо» було представлено разом із методами приготування, інгредієнтами та способами вживання... на дегустації фо в Saigon Social - Фото: NGOC DONG

Лише одна страва фо, але чому вона така різноманітна?

Основна частина враження полягає в насолоді 6 різними видами фо: ханойським фо, сайгонським фо, фо бонгом, смаженим фо, фо куон та сухим фо зя лай. Страви подаються невеликими порціями не для того, щоб ви наситилися, а для того, щоб ви могли повною мірою відчути багатство в'єтнамського фо.

Мінь Ань розповідає про приготування, походження, історію, інгредієнти та типовий спосіб споживання кожного виду. Зокрема, дві найвідоміші версії: північний фо та південний фо, також мають відмінності, які викликають захоплення у відвідувачів.

Якщо північний фо легкий, його зазвичай подають лише із зеленою цибулею та невеликою кількістю соусу чилі, то південний фо багатий на тонко нарізану цибулю, базилік, коріандр, паростки квасолі, а також соус з чорної квасолі та сатай.

Ханна Прескотт (праворуч) та Емілі Рібі із задоволенням фотографують версії фо на цьому заході - Фото: NGOC DONG

Емілі та Ханна були в захваті, дізнавшись, що фо-паф готується з квадратної рисової локшини, складеної та обсмаженої для створення хрусткої текстури; а освіжаючі роли фо, вмочені в насичений арахісовий соус, також змусили їх кивнути головами.

Далі йде смажений фо: локшина фо смажиться з м’ясом, овочами та спеціями, зберігаючи потрібну ступінь гостроти, а аромат поширюється вражаюче.

Зрештою, сухий фо або фо «з двох мисок» Gia Lai пропонує зовсім інший досвід завдяки власній локшині та бульйону, завершуючи дивовижно різноманітну подорож фо з Емілі та Ханною.

«Я не думала, що фо таке різноманітне», — сказала Ганна. «Я також дізналася, що кожен ресторан, де готують фо, має свій власний рецепт, завдяки якому страва має різний смак залежно від місця», — продовжила Емілі.

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2025: Коли в'єтнамський смак фо стає «культурним послом» у Сінгапурі

Працюючи в галузі харчування, Ханна також любить фо за його корисні властивості. «Бульйон прозорий, знежирений, яловичина забезпечує організм білком, локшина додає крохмаль, а завдяки додаванню свіжих овочів це добре збалансована страва», – каже вона.

Наприкінці сесії учасників також «перевірили» цікавими питаннями, щоб переконатися, що вони опанували свої знання про фо. Перед від'їздом Емілі також запитала про хороші ресторани фо, якими можна «скористатися» перед поверненням до Сінгапуру, а також відкласти гроші на майбутні візити до В'єтнаму.

Лише 1 година, звичайно, не допоможе туристам зрозуміти кожен куточок фо, але вони підуть з купою нових знань, знаючи, що наступного разу, коли вони прийдуть до ресторану, вони зможуть розпізнати, де південний фо, а де північний, і водночас більше оцінять зусилля, витрачені на приготування смачної миски фо, а також культурну цінність, яку ця страва привносить у духовне життя в'єтнамського народу.

Повернутися до теми

НГОК ДОНГ

Джерело: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm