Тет Нгуєн Дан (Місячний Новий рік) здавна є священною подією, глибоко вкоріненою в духовному та культурному житті в'єтнамського народу.
Однак у гірських селах, Центральному нагір'ї або на рівнинах Тет асоціюється не лише зі знайомими образами бань чунг, бань тет, маринованої цибулі або жирної свинини, які поширені в культурі кінх.
Для етнічних меншин кожне новорічне свято містить страви з особливими характеристиками, що відображають історичний відбиток, географічні особливості, вірування та унікальний спосіб життя кожної громади.
Дослідження цих унікальних страв Тет не лише дає можливість отримати доступ до скарбниці самобутньої кухні , але й відкриває глибше уявлення про культурне розмаїття та багатогранну красу багатоетнічного та різноманітного В'єтнаму.
1. Копчене м'ясо — це смак Тет (місячного Нового року) тайців та хмонгів, що мешкають у безкрайніх горах.
Копчене м'ясо, страва, глибоко вкорінена в традиціях Тет (місячного Нового року) тайців, хмонгів та інших етнічних груп у північно-західному високогір'ї, є самобутнім культурним символом серед величезних гірських лісів.
Якщо рисові коржики (bánh chưng) вважаються душею Тет (місячного Нового року) для народу кінх, то копчене м'ясо є невід'ємною частиною новорічного свята для місцевих жителів. Унікальність цієї страви полягає в традиційному способі її приготування: буйвола, яловичину або свинину маринують із сіллю, mắc khén (вид спецій) та hạt dổi (вид насіння), а потім вивішують на горищі кухні на багато місяців.
З часом кожен шматок м’яса темніє, стає твердим і випромінює насичений, димний аромат з дров’яної печі – особливий смак, який можна знайти лише в гірських регіонах.
Під час святкування місячного Нового року тайці часто дістають копчене м'ясо, коротко підсмажують його на вугіллі, щоб посилити його аромат, а потім тонко нарізають, щоб запропонувати гостям. Відвідувачі відчують характерний пряний смак mắc khén (вид спецій), легкий натяк на димну солодкість та насичений аромат м'яса, яке «витримало» з часом.
Копчене м'ясо — це не лише традиційна страва, а й глибокі спогади для громади: спогади про холодну зиму, моменти зборів біля каміна чи звички консервування їжі людей у суворих гірських регіонах.
2. Унікальні страви народу хмонг – натурально заморожене м’ясо та фестивальні рисові коржики.
З наближенням Тет у високогірних регіонах, таких як Хазянг та Лаокай, настає найхолодніший період року. Саме в цей час народ хмонгів також готує заморожене копчене м’ясо природним шляхом – це особливий метод консервування їжі.
Після забою свинину підвішують на ганку або даху, де температура становить лише близько 0 градусів Цельсія. Природний холод призводить до замерзання зовнішнього шару жиру, утворюючи тонкий шар льоду, схожий на броню.
Під час Тет (в'єтнамського Нового року) м'ясо знімають для переробки на супи або варені страви, в результаті чого воно отримує солодкий і ніжний смак, який повністю відрізняється від м'яса, замороженого в промислових морозильних камерах.
Окрім м’ясних страв, невід’ємною частиною святкування Нового року хмонгів також є клейкі рисові коржики. Ці коржики виготовляються з дрібно подрібненого клейкого рису гладкого білого кольору, що символізує Місяць і Сонце – два священні символи, що представляють джерело життя та рясний врожай.
Під час святкування Нового року за місячним календарем хмонг випікають рисові коржики, щоб піднести їх своїм предкам, молячись про сприятливу погоду та рясний врожай. Образ людей, що збираються навколо ступки, щоб товкти рис, звук товкача, що лунає в горах та лісах, став безпомилковою рисою, створюючи виразну атмосферу гірського Нового року.
3. Рисові коржі та сушена рисова локшина — солодкі та солоні страви етнічних груп Цао Лан, Тай та Нунг під час Тет.
Новорічні святкування етнічних груп каолан, тай та нунг характеризуються стравами, що несуть на собі сильний відбиток їхньої культури та традицій, зокрема бань кхао (рисові коржики) та сушена локшина фо.
Банькхао – це особлива страва, виготовлена з клейкого рисового борошна, яке пресують у форму, в результаті чого воно набуває хрусткої текстури та ледь помітного цукрового аромату.
Захопливий аспект приготування бань кхао полягає в його ретельності та вишуканості: клейкий рис потрібно сушити в росі протягом трьох ночей, щоб увібрати повітря, потім обсмажувати до золотисто-коричневого кольору та дрібно подрібнювати. Отриманий порошок потім змішують з такими інгредієнтами, як цукор, арахіс та насіння кунжуту, пресують у квадратні або прямокутні форми та загортають у яскравий папір.
Після вживання, тістечко миттєво тане в роті, залишаючи ніжний, легкий смак, який разюче відрізняється від жувального та насиченого смаку традиційного баньчунгу.
Окрім бань кхао (різновиду рисового коржа), народи Тай та Нунг також подають сушену локшину фо під час Тет (місячного Нового року), щоб пригощати гостей. На відміну від сушеної локшини фо з Гіа Лай , сушена локшина фо з північного гірського регіону виготовляється зі свіжої локшини фо, яку потім сушать у тверді листи. Перед використанням просто занурте її у воду, щоб розм'якшити, а потім готуйте як завжди.
Ця страва часто з'являється в традиційних новорічних обідах, символізуючи возз'єднання родини, уособлюючи достаток і побажання процвітання в Новому році: «їж, поки не наситишся».
4. Народ чамів та свято Рамадан – страви, пов’язані з ісламськими віруваннями.
Для громади чамів, які сповідують релігію бахаї, Новий рік відзначається фестивалем Рамуван, на якому представлені страви, що є унікальними та відрізняються від страв багатьох інших етнічних груп.
Згідно з правилами ісламського права, народ Чам утримується від свинини, тому їхнє свято Тет складається переважно з таких страв, як каррі з козячого або курячого м’яса, приготованого з кокосового молока, куркуми та ароматичних трав. Ще однією характерною стравою є «ком ні» – золотиста рисова страва з легким вершковим смаком та яскравим кольором від куркуми. До неї подають тістечко сакая, м’яке, ніжне солодке тістечко з яєць, цукру та кокосового молока.
Чамська кухня, хоча й дещо вишукана, чітко відображає життєву філософію громади: акцент на чистоті, простоті та стриманій елегантності, підкреслюючи баланс між матеріальним та духовним аспектами.
Саме це надає Рамуван Тет його унікального характеру – фестивалю, глибоко вкоріненому в культурі Нінь Тхуан, краю сонця та вітру, де сходиться суть пустельної культури.
5. Новий фестиваль рису — рисове вино, тушкований суп і страви, «вирощені разом з лісом»
Народ еде, разом з іншими етнічними групами Центрального нагір'я, такими як ба на та зя рай, має різноманітну та багату культурну спадщину, що чітко відображається в їхніх унікальних фестивалях. Для них місячний Новий рік не обов'язково є найважливішим святом.
Натомість, найглибше значущою подією є Новий фестиваль рису, який знаменує кінець сезону збору врожаю та висловлює подяку богу рису. Однак, коли настає Новий рік, народ еде все одно готує унікальне свято, щоб поділитися радістю з природою та громадою.
Серед фірмових страв найвизначнішою є «канх тут» – унікальна традиційна страва, що демонструє креативність місцевих жителів. Приготована безпосередньо в бамбукових трубках, «канх тут» пропонує незабутній, автентичний гірський смак.
Основні інгредієнти включають курку, листя таро та ретельно відібрані свіжі пагони бамбука з лісу. Усі вони поміщаються в бамбукові трубки, а потім піддаються спеціальному процесу «стембінгу» – техніці, яка допомагає інгредієнтам змішатися, створюючи гладку, кремову текстуру та ідеальну гармонію смаків. Коли трубку відкривається, пара піднімається разом із тонким ароматом паленого бамбука та смажених пагонів бамбука, створюючи неповторний кулінарний досвід.
Новорічне свято народу еде стає ще яскравішим та змістовнішим, якщо в центрі поставити глечик рисового вина, де всі збираються разом у своїх характерних довгих будинках. Рисове вино — це не лише напій, а й символ єдності та тісних зв'язків між членами громади.
Крім того, страви з гір та лісів, такі як смажене м’ясо в бамбукових трубках, парова струмкова риба, загорнута в листя, або клейкий рис з полів, також сприяють підкресленню гармонійної краси між людиною та природою. Кожна страва, кожен смак, є нагадуванням про взаємозалежність та гармонійне поєднання людського життя та величезного гірського та лісового ландшафту Центрального нагір’я.
Зі своїми унікальними звичаями та самобутньою кулінарною культурою, це свято не лише має релігійне значення, але й служить зустріччю, яка зближує людей, одночасно виражаючи шану до природи – джерела, яке приховувало та плекало їх протягом поколінь.
6. Кхмерський Новий рік – гармонійне поєднання солодкого та кислого смаків у страві Чхол Чнам Тхмай.
Кхмерський Новий рік, Чхол Чнам Тхмай, – одна з цікавих культурних подій, що відбувається щороку у квітні.
Це не просто традиційне свято, а й час для кхмерського народу висловлювати глибокі духовні цінності через сімейні свята, що підкреслюються тонким поєднанням різноманітної індійської кухні та самобутнього стилю Південного В'єтнаму.
Особливою родзинкою святкового столу Тет (Місячний Новий рік) є кхмерський суп з локшиною. Ця страва готується унікальним способом з використанням про-хок – традиційної ферментованої рибної пасти з насиченим смаком – у поєднанні зі свіжими зеленими дикими овочами, квітами банана та тонко нарізаними квітами банана, що створює неповторний та самобутній смак.
Поряд із кхмерським супом з локшиною, кхмери також готують багато інших страв, які роблять новорічне свято ще привабливішим. Типовими прикладами є смажені пельмені з тапіокою з гармонійним кисло-солодким смаком або Тунг Ло Мо – особлива яловича ковбаса, приправлена гострими спеціями, що стимулюють смакові рецептори.
Крім того, рис у бамбукових трубочках та нум-ном сом – рисові коржики, загорнуті в бананове листя та начинені бананами – також є невід’ємними традиційними стравами для цього важливого дня.
Усі страви, представлені на кхмерському новорічному святі, не лише пропонують багатий кулінарний досвід, але й майстерно малюють унікальну та барвисту картину фестивалю Чхол Чнам Тхмай у південно-західному регіоні В'єтнаму. Гармонійне поєднання простоти та знайомства з місцевими інгредієнтами з креативністю досвідчених кухарів створило чудову та незабутню кулінарну культуру для кожного відвідувача, який має можливість відвідати це місце.
7. Культурні цінності, приховані за унікальними та незвичайними стравами Тет.
Глибокі культурні цінності та значення, приховані в цих унікальних стравах Тет, не лише роблять їх привабливими, але й відображають частину культурної сутності етнічних меншин у В'єтнамі.
Хоча інгредієнти можуть відрізнятися, а способи приготування відрізняються залежно від регіону, ці страви Тет все ж мають цікаві та змістовні спільні риси, які варто відкрити для себе.
Демонстрація гармонії з життєвим середовищем
Кожна страва етнічних меншин є кульмінацією адаптації та гармонії з природою, що відображає тісний зв'язок між людьми та навколишнім середовищем. Наприклад, люди у високогір'ї часто використовують копчене м'ясо, щоб довго зберігати його в суворих погодних умовах; сім'ї в Центральному високогір'ї вміло використовують бамбук для створення страв, приготованих у бамбукових трубках, зберігаючи особливий смак, адаптуючись до місцевих інгредієнтів. У Південному В'єтнамі креативне використання ферментованих спецій не лише підсилює унікальний смак, але й вирішує проблеми спекотного та вологого клімату. Все це демонструє винахідливу адаптивність та вищий інтелект людей у кожному регіоні.
Символ ритуалу та духовності
Страви, які подають під час Тет (місячного Нового року), – це не просто звичайна їжа, якою можна насолодитися; вони часто несуть глибоке символічне значення, пов'язуючи людей з духовними та релігійними елементами.
Наприклад, клейкий рисовий коржик народу хмонг символізує єдність, вдячність небу та землі, а також предкам; рисове вино народу еде є невід'ємною частиною громадських свят або ритуалів, під час яких моляться за рясний врожай; а каррі народу чам є душею священних жертовних церемоній.
Ці страви не лише відтворюють традиції, а й передають послання шани та віри в духовний захист, глибоко вкорінені в серцях кожної громади.
Безцінний скарб кулінарної спадщини В'єтнаму.
Кухня завжди відігравала важливу роль у культурній спадщині, а унікальні страви Тет етнічних меншин є дорогоцінними перлинами, що вносять свій вклад у барвистий та душевний гобелен в'єтнамської кухні, кухні, відомої своїм багатством та різноманітністю.
В умовах швидкої модернізації ці традиційні цінності знаходяться під загрозою зникнення. Збереження та просування традиційних страв не лише допомагає підтримувати самобутню культурну ідентичність, але й підвищує туристичну привабливість та стимулює місцевий економічний розвиток.
Більше того, це також спосіб познайомити іноземних друзів з багатством в'єтнамської культури та народу через кулінарне дослідження.
Таким чином, кожна унікальна страва Тет, присвячена етнічним меншинам, є не просто частиною новорічної трапези, а й кристалізацією культурних цінностей, сполучною ниткою між минулим, сьогоденням і майбутнім, що робить їх безцінним надбанням для кожного в'єтнамця.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
Коментар (0)