Харчовий бізнес у Німеччині

З майже 200 000 в'єтнамців, які проживають у Німеччині, значна кількість працює в кулінарній сфері. У минулому, коли в'єтнамська кухня не була широко відомою у світі, багатьом людям доводилося відкривати китайські ресторани, щоб легко дістатися до клієнтів, але зараз картина в'єтнамського кулінарного бізнесу стала багатою та яскравою.

Ресторан The Wild Duck від Нгуєн В'єт Аня отримав зірку Мішлен у 2025 році. Фото: НАМ ВІНЬ

Молоде покоління в'єтнамського походження – ті, хто приїхав до Німеччини підлітками або народився та виріс тут – не лише йде слідами своїх батьків у харчовій промисловості та виробництві напоїв, але й сміливо розпочинає бізнес у зовсім нових напрямках. Вони гнучкі, креативні та не йдуть протореними стежками. Від в'єтнамських, тайських, японських ресторанів, фаст-фуду, вегетаріанських ресторанів... у все це вони ґрунтовно інвестують: від дизайну інтер'єру, систем управління програмним забезпеченням, бухгалтерського обліку до професійно навченого персоналу. Багато потенційних бізнес-ідей є достатньо переконливими, щоб переконати банки фінансувати 100% капіталу. Багато людей користуються часом, коли ринок продуктів харчування різко впав після пандемії Covid-19, щоб орендувати центральні приміщення, престижні місця, які раніше були недоступні.

Деякі молоді люди досягли успіху, відкривши свій перший ресторан, і продовжили розширюватися, відкриваючи мережу по всій Німеччині. Деякі досягли масштабів, достатньо великих, щоб створити ІТ-відділ та розробити власне програмне забезпечення для управління мережею ресторанів. Динамічне молоде покоління більше не надто залежить від «золотого» місця на головній вулиці. Зі зростанням сили соціальних мереж та сучасних медіа, ресторан у передмісті, на горищі чи в менш людному районі все ще може привабити багатьох клієнтів. Кухня також не обмежується традиційними рецептами, але стиль ф'южн (змішування), що поєднує квінтесенцію багатьох регіонів, варіюючись відповідно до смаку відвідувачів, набирає популярності, замінюючи звичний стиль «струшування пательні» старих азійських кухонь.

Нелегко знайти персонал на всі необхідні посади в ресторані, деякі власники ресторанів, які також є головними шеф-кухарями, вирішили працювати менше годин і підвищити ціни. Некваліфікована робоча сила в Німеччині справді рідкість. Нгуєн В'єт Ань, головний шеф-кухар ресторану The Wild Duck (визнаного одним із 10 найкращих ресторанів Ганновера), працює лише вечорами з четверга по неділю та часто приймає бронювання. Закінчив Дрезденський технологічний університет, раніше працював у Siemens, але через свою пристрасть до європейської кухні та професійну кулінарну підготовку змінив свій шлях, щоб заробляти на життя улюбленою професією.

На відміну від попереднього покоління, багато молодих в'єтнамців у Німеччині зосереджуються на систематичних інвестиціях: розкішні, але мінімалістичні, вишукані інтер'єри, не вигадливі та не барвисті. Найвидатнішим у в'єтнамській громаді, який працює в харчовій промисловості та напоях, є зірковий шеф-кухар Нго Тхе Дик, який народився в 1974 році, і приїхав до Німеччини разом зі своєю матір'ю у віці 5 років. Люди обирають свою професію, а професія також обирає людей, тому Нго Тхе Дик зміг жити та задовольняти свою пристрасть з самого раннього віку. Відкривши перший ресторан у японському стилі під назвою KUCHI на знаменитій кулінарній вулиці Берліна - Кантштрассе понад 20 років тому, він відкрив низку інших ресторанів, кожен зі своїм унікальним стилем кухні, по черзі в Берліні, Франкфурті-на-Майні, Баден-Бадені, Брауншвейзі та навіть Сен-Тропе - курортній столиці європейської еліти. Окрім бізнесу, він також публікував книги, регулярно з'являвся на німецькому телебаченні разом із відомими місцевими шеф-кухарями, сприяючи формуванню нових кулінарних тенденцій.

Спільною рисою в'єтнамських власників бізнесу в кулінарній галузі Німеччини є гармонія. Вони поєднують у собі квінтесенцію багатьох кухонь, забезпечують уважне обслуговування, розумно інвестують в обладнання, науково та прозоро керують фінансами, а особливо використовують легальні, кваліфіковані людські ресурси. Хоча світовий бізнес-ландшафт похмурий з багатьох об'єктивних причин, ті, хто розуміє тенденції та гнучко адаптує свої моделі відповідно до часу, все ще знаходять можливості, і багато хто з них досягає великого успіху.

МІНЬ ЛІ (з Німеччини)

Джерело: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html