Харчовий бізнес у Німеччині

Серед майже 200 000 осіб в'єтнамського походження, які проживають у Німеччині, значна частина зайнята в кулінарній галузі. Хоча в минулому, коли в'єтнамська кухня не була широко відомою на міжнародному рівні, багатьом доводилося відкривати китайські ресторани, щоб залучити клієнтів, зараз ландшафт в'єтнамського харчового бізнесу став багатим і різноманітним.

Ресторан The Wild Duck від Нгуєн В'єт Аня отримає зірку Мішлен у 2025 році. Фото: НАМ ВІНЬ

Молодше покоління в'єтнамських іммігрантів – ті, хто переїхав до Німеччини в підлітковому віці або народився та виріс там – не лише йдуть слідами своїх батьків у харчовій промисловості, але й сміливо розпочинають бізнес у зовсім нових напрямках. Вони гнучкі, креативні та не йдуть протореними стежками. Від в'єтнамських, тайських та японських ресторанів до фаст-фуду та вегетаріанських варіантів – у все це систематично інвестується: від дизайну інтер'єру та систем управління програмним забезпеченням до бухгалтерського обліку та професійно навченого персоналу. Багато перспективних бізнес-ідей достатньо сильні, щоб переконати банки надати 100% фінансування. Багато хто скористався спадом на ринку продуктів харчування після пандемії Covid-19, щоб забезпечити собі престижні локації в центральних районах, які раніше були недосяжними.

Деякі молоді підприємці досягли успіху зі своїм першим рестораном і розширили свою мережу по всій Німеччині. Деякі навіть досягли достатньо великого масштабу, щоб створити власні ІТ-відділи, розробляючи власне програмне забезпечення для управління своїми мережами ресторанів. Це динамічне молоде покоління більше не залежить виключно від престижних місць на головних вулицях. Завдяки широкому впливу соціальних мереж і сучасних комунікацій, ресторан у передмісті, на верхньому поверсі або в менш відвідуваному районі все ще може приваблювати багатьох клієнтів. Кухня також більше не обмежується традиційними рецептами; кухня ф'южн, що поєднує найкраще з різних регіонів та адаптується до різноманітних смаків, набирає популярності, замінюючи звичний стиль традиційної азійської кухні «підкиданням сковороди».

Знайти персонал на всі необхідні посади в ресторані непросто, тому деякі власники ресторанів, які також є головними шеф-кухарями, обрали скорочений робочий час і вищі ціни. У Німеччині існує реальна нестача некваліфікованої робочої сили. Нгуєн В'єт Ань, головний шеф-кухар ресторану The Wild Duck (оголошеного одним із 10 найкращих ресторанів Ганновера), працює лише з четверга по неділю ввечері та зазвичай приймає попереднє бронювання. Випускник Дрезденського технологічного університету та колишній співробітник Siemens, він обрав інший шлях, щоб реалізувати свою пристрасть до європейської кухні та професійної кулінарної підготовки.

На відміну від попередніх поколінь, багато молодих в'єтнамців у Німеччині зосереджуються на систематичному інвестуванні: розкішні, але мінімалістичні та вишукані інтер'єри, уникаючи безладу та яскравих дизайнів. Найвидатнішою фігурою у в'єтнамській кулінарній спільноті є зірковий шеф-кухар Нго Тхе Дик, який народився в 1974 році та приїхав до Німеччини разом зі своєю матір'ю у віці п'яти років. Він обрав свою професію, а професія обрала його; Нго Тхе Дик зміг жити та реалізовувати свою пристрасть з самого раннього віку. Від свого першого ресторану в японському стилі KUCHI, відкритого на знаменитій фуд-стріт Кантштрассе в Берліні понад 20 років тому, він відкрив низку інших ресторанів, кожен зі своїм унікальним кулінарним стилем, у Берліні, Франкфурті-на-Майні, Баден-Бадені, Брауншвейзі та навіть Сен-Тропе – розкішній курортній столиці європейської еліти. Окрім бізнесу, він також видає книги та часто з'являється на німецькому телебаченні разом із відомими місцевими шеф-кухарями, сприяючи формуванню нових кулінарних тенденцій.

Спільною рисою власників бізнесу в німецькій харчовій промисловості, що походять з В'єтнаму, є їхня здатність поєднувати найкраще з різних кухонь. Вони поєднують найкраще з багатьох кулінарних традицій, забезпечують уважне обслуговування, розумно інвестують в обладнання, науково та прозоро керують фінансами, і, найголовніше, наймають юридично кваліфікованих та кваліфікованих працівників. Незважаючи на похмуре глобальне бізнес-середовище з різних об'єктивних причин, ті, хто розуміє тенденції та гнучко адаптує свої бізнес-моделі до змін часу, все ще знаходять можливості, і багато з них досягають вражаючих успіхів.

МІНЬ ЛІ (з Федеративної Республіки Німеччина)

Джерело: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html