Як в'єтнамський хліб може стати «культурним послом»?

VHO - 25 квітня в Хошиміні відбувся науковий семінар на тему «В'єтнамський хліб: від цінності кулінарної спадщини до позиціонування глобального бренду».

Експерти, які беруть участь у семінарі

Семінар є заходом у рамках 4-го В'єтнамського фестивалю хліба 2026 року, організованого Туристичною асоціацією міста Хошимін у співпраці з журналом «Туристика міста Хошимін».

Продовжуючи традицію святкування бань мі, що відбулася на фестивалях 2023, 2024 та 2025 років, цьогорічний семінар зосереджується на не такому вже й новому, але дедалі актуальнішому питанні: як по-справжньому перетворити звичну вуличну їжу на професійний кулінарний бренд з міжнародним охопленням.

У своєму вступному слові пані Нгуєн Тхі Кхань, президент Асоціації туризму міста Хошимін, визнала, що в'єтнамський хліб визнано цінною кулінарною спадщиною.

Однак, поточний виклик полягає у формуванні підходу, позиціонуванні та поширенні бренду в глобальному масштабі. За її словами, це проблема, яку організаційний комітет та пов'язані з ним підрозділи все ще намагаються вирішити за допомогою нетворкінгу, досліджень та поглибленого діалогу.

Примітною рисою цьогорічного фестивалю є участь Французької торгово-промислової палати, що відкриває нові шляхи для зв'язків між В'єтнамом та Францією. Ця присутність розглядається як основа для глибшої співпраці в майбутньому, особливо в галузі кулінарії та туризму.

Три основні доповіді на семінарі пропонували кілька вартих уваги підходів. Серед них професор Ерік Хосе Ольмеде Панал (Університет економіки та фінансів міста Хошимін) зосередився на феномені «зворотного кросоверу» в'єтнамського хліба у Франції.

Він стверджує, що шлях в'єтнамського хліба можна пояснити через «петлю спадщини», коли імпортований продукт локалізується, а потім повертається, щоб підкорити свою первісну культуру з новою ідентичністю.

Згідно з аналізом професора Еріка Хосе Ольмеде Паналя, ця трансформація відображається у трьох факторах: зміненій формі буханця хліба, щоб краще відповідати смакам та звичкам споживачів; появі східноазіатських кулінарних елементів, таких як соління, трави та спеції; та процесі формування окремої ідентичності в сучасному французькому суспільстві.

Таким чином, випадок із в'єтнамським хлібом слугує свідченням зворотного руху в потоці культури, а не просто одностороннього прийняття, як це прийнято.

Професор Ерік Хосе Ольмеде Панал поділився тим, що вивчення в'єтнамського хліба у Франції сьогодні є необхідним, оскільки воно показує, як спадщина не забувається чи відкидається, а навпаки, відроджується та стає символом, що поєднує минуле та сьогодення.

Дослідник Ням Хунг аналізує варіації в'єтнамської бань мі у трьох регіонах: Північному, Центральному та Південному В'єтнамі. Від місцевих інгредієнтів до методів приготування, кожен регіон створює свої власні варіації, що сприяють різноманітній «смаковій карті». За його словами, саме ця гнучкість надає в'єтнамській бань мі її незмінної життєздатності та є основою її адаптивності при виході на міжнародний ринок.

Д-р Нгуєн Фуок Хієн та д-р Ле Тхі Тхань Тхуй розглядають це питання зі стратегічної точки зору. Автори пропонують план дій щодо покращення якості в'єтнамського хліба шляхом оцифрування його спадщини, застосування технологій в управлінні якістю та дотримання міжнародних стандартів, таких як халяль та безглютеновий. Мета полягає не лише в просуванні, а й у перетворенні в'єтнамського хліба на сталий кулінарний бренд.

Експерти стверджують, що хліб став одним із незабутніх спогадів для в'єтнамців.

Під час обговорення багато думок зосередилися на тому, як в'єтнамський хліб може справді стати «культурним послом». Доктор Нгуєн Фуок Хієн, керівник навчального відділу Асоціації туризму міста Хошимін, підтвердив, що хліб став одним із незабутніх спогадів для в'єтнамців.

За його словами, незмінна життєздатність багета походить від природного процесу передачі навичок через багато поколінь, шляху безперервних інновацій з моменту появи французького багета у В'єтнамі. Особливістю є те, що протягом цієї подорожі кожне покоління не лише засвоювало техніки, а й постійно модифікувало хліб, щоб краще відповідати місцевим смакам та способу життя.

Пані Тран Тхі Хієн Мінь, віцепрезидентка В'єтнамської асоціації хліборобів, вважає, що в'єтнамський хліб має всі умови, щоб стати національною кулінарною спадщиною. «Наш хліб відображає культурний обмін між Сходом і Заходом, а також створює унікальну версію, тісно пов'язану з вуличною культурою», – зазначила пані Мінь.

Для неї це основа для того, щоб в'єтнамський хліб став «культурним послом», так само, як суші асоціюються з Японією, а кімчі представляє Корею на кулінарній карті світу.

Доцент Фан Ань Ту, завідувач кафедри культурології Університету соціальних та гуманітарних наук В'єтнамського національного університету Хошиміна, вважає, що успіх в'єтнамської страви бань мі пов'язаний з відкритими культурними особливостями її кухні. На відміну від багатьох країн з релігійними бар'єрами або суворими правилами, в'єтнамське культурне середовище дозволяє гнучко сприймати та адаптуватися, тим самим створюючи умови для розвитку бань мі в унікальний символ.

Окрім ринкової стратегії, також було наголошено на питанні стандартизації. Пані Тран Тхі Хієн Мінь зазначила, що стандартизація не означає одноманітність. За її словами, необхідно систематично будувати ланцюжок створення вартості від сировини до дистрибуції, але водночас зберігати унікальні рецепти та секрети кожного закладу – елементи, що створюють ідентичність та привабливість в'єтнамського хліба.

Експерти також погоджуються, що навчання є ключовим фактором. Окрім професійної підготовки пекарів, вирішальне значення також має надання туристичному персоналу культурних знань, що дозволить їм повніше та переконливіше розповідати історію в'єтнамського хліба іноземним туристам.

Безпека та гігієна харчових продуктів, що є викликом, властивим вуличній їжі, також є обов'язковою вимогою для виходу на світовий ринок. Хліб, з його популярністю та зручністю, вимагає ще суворішого контролю якості протягом усього виробничого ланцюжка.

Думки свідчать про те, що від визнання до перетворення на світовий бренд в'єтнамському хлібу ще належить пройти довгий шлях.

На семінарі було висунуто багато пропозицій, таких як розробка набору стандартів для ідентифікації в'єтнамського хліба, організація щорічного «Дня в'єтнамського хліба» або перетворення Фестивалю хліба на унікальний туристичний продукт. Зокрема, ідея будівництва Музею хліба також отримала увагу та була визнана можливим підходом як до збереження історії, так і до створення туристичної родзинки.

Включення хліба до Оксфордського словника знаменує собою важливу подію. Однак, на думку експертів, шлях від визнання до становлення глобальним брендом ще довгий і вимагає скоординованих зусиль регуляторних органів, бізнесу, дослідників та фахівців галузі.

Доцент Хьюїнь Куок Тханг, віцепрезидент Туристичної асоціації міста Хошимін, сподівається, що думки, висловлені на семінарі, будуть зібрані в документи для досліджень та викладання кулінарної культури, а також запропонують рішення для управлінських установ та підприємств щодо розвитку бізнесу та просування «культурної дипломатії через кухню», що сприятиме підвищенню цінності в'єтнамського хліба на міжнародній арені.

Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html