• Століття збереження полум'я традиційних ремесел.
  • Краса традиційних ремісничих сіл у прибережних районах.
  • Розвиток традиційних ремісничих сіл, пов'язаних з місцевими спеціалізаціями.
  • Традиційні ремісничі села вирують активністю, готуючись до Тет (місячного Нового року).

Збереження якості в умовах коливань цін.

На підприємстві з переробки сушеної риби Ba Duc у місті Hamlet 7, комуна Tran Van Thoi, виробництво сьогодні безперервно триває з раннього ранку до пізнього вечора. Пан Ле Мінь Дик, власник підприємства, сказав, що цього року ціна на сиру рибу значно зросла порівняно з попередніми роками, що призвело до значного зростання вартості готової продукції.

«Цього року ціна на сушену рибу вища, ніж минулого, тому попит трохи менший. Однак у цій професії якість є найважливішим. Риба має бути свіжою та не надто жирною, щоб м’ясо було смачним. Риба, в’ялена природним шляхом на сонці, має насиченіший, більш виразний смак порівняно з використанням сушильних печей», – поділився пан Дук.

Стопки сушеної риби, акуратно складені та натягнуті під золотим сонячним світлом, є ознакою того, що Тет (В'єтнамський Новий рік) швидко наближається. Фото: TRUC LINH

За словами досвідчених фахівців, щоб вибрати смачну сушену змієголову рибу, яка не буде ні надто солоною, ні надто прісною, просто знайдіть рибу, яка легко відчувається в руці та має напівпрозорі волокна, якщо тримати її на сонці. Це свідчить про те, що риба має правильний смак і була правильно висушена. Саме цей секрет допоміг сушеній змієголовій рибі Тран Ван Тхой зберегти свій особливий смак і залишатися популярною на ринку протягом багатьох років.

Пан Ба Дик, який займається цією торгівлею вже понад 30 років, досі ретельно дотримується кожного кроку традиційного процесу виготовлення в'яленої риби. Фото: TRUC LINH

Для обслуговування майбутнього новорічного ярмарку на честь місячного Нового року підприємство з виробництва сушеної риби Ba Duc підготувало понад 20 тонн сушеної риби за ціною від 240 000 до 380 000 донгів/кг, залежно від розміру. Відтепер і до Тет підприємство вироблятиме в середньому 1 тонну сушеної риби на день. Усі етапи, від обробки та сушіння до консервування, здійснюються в гігієнічних та безпечних для харчових продуктів умовах, з використанням чистої води, у закритих сушильних приміщеннях та мінімізуючи вплив зовнішнього середовища.

Високоякісну сушену рибу ретельно відбирають перед упаковкою та продажем. Фото: TRUC LINH

Завдяки систематичним інвестиціям та зосередженню на якості, сушені рибні продукти з змієголової риби Ба Дик були визнані типовими сільськими промисловими продуктами на провінційному рівні у 2017 році, а також досягли 3-зіркового стандарту OCOP у 2021 році, що сприяло підвищенню цінності місцевого традиційного продукту.

Рушійні сили розвитку сільської економіки

У комуні Тран Ван Тхой наразі є 3 підприємства з виробництва сушеної змієголової риби, що забезпечує постійну зайнятість приблизно 30 працівникам, не враховуючи багатьох домогосподарств, які виробляють сушену рибу в невеликих масштабах сезонно. Виробництво сушеної змієголової риби відігравало і продовжує відігравати важливу роль у створенні робочих місць, збільшенні доходів та стабілізації життя місцевого населення, особливо наприкінці року.

Робітники зайняті перевертанням риби та стежать за сонячним світлом, щоб забезпечити якість сушеної риби для ринку Тет. Фото: TRUC LINH

За словами пана Трінь В'єт Кхая, заступника голови Народного комітету комуни Тран Ван Тхой, місцева влада завжди приділяє увагу створенню сприятливих умов для ремісничих сіл для підтримки та розвитку виробництва, поступового підвищення якості та створення брендів продукції, пов'язаних з програмою OCOP.

«Гомуна визначила виробництво сушеної риби змієголової як один з традиційних ремесел з потенціалом для розвитку. У найближчому часі місцева влада продовжуватиме координувати та підтримувати заклади з процедурами, просуванням продукції та забезпеченням умов безпеки харчових продуктів, тим самим підвищуючи цінність та конкурентоспроможність сушеної риби змієголової на ринку», – сказав пан Хай.

Сушена змієголова риба з Тран Ван Тхой – традиційний продукт, тісно пов'язаний із засобами існування багатьох місцевих домогосподарств. Фото: TRUC LINH

Хоча купівельна спроможність цього року дещо знизилася через вищі ціни, ті, хто бере участь у торгівлі, все ще вірять у ринок Тет. Партії сушеної змієголової риби, рівномірно висушеної на сонці та просякнутої наполегливою працею мешканців комуни Тран Ван Тхой, не лише несуть у собі особливий смак сушеної змієголової риби з річкового регіону, але й втілюють прагнення до процвітаючого та рясного свята Тет.

Трук Лінь - Фонг Нгуєн

Джерело: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html