Селище з переробки вугрів - VnExpress

У провінції Нгеан мешканці комуни Фан Тхань, округ Єн Тхань, перейшли від вилову та продажу вугрів до купівлі та переробки продуктів з вугра, заробляючи понад 50 мільйонів донгів на домогосподарство на місяць.

Фан Тхань — невелике село, розташоване в низовині наприкінці комуни Лонг Тхань, район Єн Тхань, з майже 200 домогосподарствами. У 1990-х роках, окрім сільського господарства , селяни також встановлювали пастки та сітки для лову вугрів на полях та у ставках у цьому районі, щоб використовувати їх як їжу або продавати, щоб отримати додатковий дохід.

Місцеві жителі збираються, щоб переробити вугрів на підприємстві в селі Фан Тхань, комуна Лонг Тхань, район Єн Тхань, у середині жовтня. Фото: Дук Хунг

Завдяки процесу вилову та продажу вугрів, багато людей, які колись були ловцями вугрів, стали торговцями, подорожуючи селами, щоб збирати живих вугрів для постачання до ресторанів та закусочних. Деякі проникливі родини позичали гроші, щоб відкрити підприємства з переробки вугрів, а потім постачали вугрів партнерам, щоб заробити вищі ціни. Протягом понад 20 років Фан Тхань став відомим селом з переробки вугрів у окрузі Єн Тхань, а також у провінції Нге Ан.

Завод Нгуєн Мінь Тао, розташований на початку села Фан Тхань, займає площу понад 50 квадратних метрів і містить численні холодильники, великі спеціалізовані алюмінієві каструлі та кілька машин для пакування. Щодня Тао закуповує 300-500 кг живих вугрів за ціною 130 000-150 000 донгів/кг. Потім він наймає 12-15 людей на роботу по 8 годин на день, платячи їм по 170 000-350 000 донгів кожному за обробку, маринування, пакування та обробку.

Вугрів готують двома способами: філе (свіжий вугор) та суп (варений вугор). У філе видаляють голову та хвіст. Робітники використовують дерев'яну дошку довжиною 50 см та шириною 10 см, прибиваючи вугра вертикально до дошки. Лівою рукою вони тримають хвіст, а правою гострим ножем ріжуть від голови вниз, щоб видалити кістки та кишки. В середньому кожен робітник може переробити 60-70 кг вугра на день.

Мешканці села в комуні Фан Тхань, район Лонг Тхань, переробляють вугрів. Відео : Дик Хунг

Філе вугра в основному використовується в різних стравах, таких як роли з вугра, вугор на грилі, вугор, смажений з лемонграсом та чилі, вугор, тушкований з бананом та арахісом, а також роли з вугра з маринованими овочами. Серед цих страв роли з вугра з м’ясною начинкою є найвишуканішими. Шеф-кухар подрібнює нежирну свинину, змішує її зі спеціями та загортає навколо смужок вугрового м’яса, щільно закріплюючи їх зеленою цибулею. 18-20 роликів укладають у пінопластову лоток і поміщають у морозильну камеру на 2-3 години. Потім клієнти готують їх за 20-30 хвилин.

Кашу з вугра подають у місцевих ресторанах, де подають кашу та супи. Це страва Нге Ан, яку часто їдять з рисовою локшиною або хлібом. Вугрі повинні бути свіжими та живими, без голови та хвостів, потім їх перемішують із сіллю та свіжою куркумою або чистим порошком куркуми, щоб запобігти розтріскуванню м’яса та надати йому гарного жовтого кольору. Потім вугрів кладуть у спеціальну каструлю та варять приблизно 5-7 хвилин.

Власник підприємства розміщує десятки кілограмів варених вугрів на алюмінієвому столі шириною 2 метри та довжиною 4 метри. Десятки робітників сидять у 2-3 ряди, щоб обробляти вугрів, починаючи одну партію за іншою. На цьому етапі для видалення кісток і кишок не потрібні ножі. Робітники в рукавичках беруть пластикову трубку довжиною 4 см та діаметром 2 см із загостреним стрілоподібним кінчиком, прикріплену до великого пальця домінуючої руки. Загострений кінець трубки вставляється в голову вугра, потім обережно та повільно розрізається до хвоста, щоб відокремити внутрішні органи.

Пані Тао філе відварених вугрів використовується для приготування вугрової каші та вугрового супу – фірмової страви провінції Нгеан. Фото: Дик Хунг

«Цей процес вимагає обережного поводження; якщо ви надто сильно наріжете, тіло вугра розірветься, не відповідаючи стандартам партнера. Один кілограм вареного вугра після видалення внутрішніх органів дає близько 700 грамів м’яса», – сказав 37-річний Нгуєн Тхі Тхао, мешканець села Фан Тхань. Тхао займається переробкою вугра вже понад десять років, заробляючи додатково 4-6 мільйонів донгів на місяць, окрім фермерства.

У селі Фан Тхань зараз понад 50 сімей займаються переробкою та продажем продукції з вугра. Крім того, понад 100 домогосподарств виловлюють переважно живих вугрів для постачання на фабрики та партнерів у межах та за межами комуни. Готова продукція зберігається в морозильних камерах для консервації. Маринований вугор продається за 250 000 донгів/кг, рулетики з вугра (18 штук) – за 110 000 донгів, а 200-грамовий пакет сушеного вугра – за 230 000 донгів...

Пан Нгуєн Мінь Тхао додав, що окрім продажу ресторанам та закусочним у провінції Нгеан, продукція з села Фантхань також споживається в Ханої, Халонзі, Тханьхоа, Данангу, Біньзионгу та Хошиміні. Вугрів також відправляють до деяких країн, таких як Німеччина, Велика Британія та Південна Корея... В середньому, підприємство пана Тхао щомісяця споживає 6-7 тонн попередньо оброблених вугрів всередині країни та експортує близько 500 кг за кордон.

Мешканці села Фан Тхань упаковують та продають рулетики з вугра та мариновані продукти з вугра. Фото: Дук Хунг

За словами пана Тао, найбільшим бажанням жителів села ремісничого типу є експорт продукції з вугра офіційними каналами. Наразі більшість підприємств у Фан Тхані розташовані в сільській місцевості, а обробка здійснюється вручну; не було значних інвестицій у обладнання, яке б відповідало стандартам виробництва та упаковки для експорту. «Найближчим часом ми сподіваємося отримати підтримку від уряду для оформлення необхідних документів та процедур, а також отримати додатковий простір для подолання цієї проблеми», – сказав пан Тао.

Пан Нгуєн Ван Де, голова комуни Лонг Тхань, зазначив, що те, що починалося як сезонна робота в міжсезоння сільського господарства, обробка вугра, тепер стало основним заняттям, забезпечуючи стабільний дохід для 500-600 осіб у цьому районі. Понад 50 сімей відкрили майстерні з обробки вугра в ремісничому селі Фан Тхань, і вони продають в середньому 3-5 центнерів готової продукції з вугра на день, отримуючи прибуток у розмірі 50-60 мільйонів донгів на домогосподарство на місяць після вирахування витрат на оплату праці, сировину та матеріали.

Завдяки накопиченому доходу від торгівлі вугром, а також доходу від столярства та ремесел, жителі Фан Тханя побудували просторі будинки, придбали дорогі речі, а багато домогосподарств навіть придбали автомобілі. За словами пана Де, уряд продовжуватиме посилювати навчання в галузі науки та технологій, заохочувати людей зосереджуватися на продажу своєї продукції на платформах електронної комерції та розробляти більше механізмів та політик, щоб дозволити продаж вугрів Фан Тханя на міжнародному рівні через офіційні канали.

Дук Хунг

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html