 |
| Гарячий горщик з грибами та крабом. |
Основні інгредієнти для цієї гарячої страви з крабів та грибів з яловичою гомілкою надходять безпосередньо з провінції Туєн Куанг . Краби походять від великої рогатої худоби вільного вигулу, мають міцне, нежирне м'ясо, хрустке, але не жирне. А гриби неймовірно різноманітні, починаючи від диких грибів шиїтаке, деревних вуханок, термітів і закінчуючи гливами, що створює унікальний та неповторний лісовий смак.
Крабову пасту перемелюють вручну та ретельно фільтрують, щоб зберегти її природну солодкість. Крабову ікру пасерують з цибулею до золотисто-коричневого кольору, створюючи ароматний бульйон, який одночасно освіжаючий та солодкий. Зокрема, жителі високогір'я часто додають смажене та подрібнене насіння дой, що ще більше підсилює насичений та глибокий смак гострої страви.
Щоб приготувати ідеальний гарячий бульйон, кухар повинен бути вправним на кожному кроці. Після того, як крабова ікра звариться до золотисто-жовтого кольору, додають гриби та тонко нарізану яловичину. Гриби додають партіями, від твердих до м’яких, стежачи за тим, щоб вони рівномірно просмажилися, ввібрали смаки та не стали кашоподібними. Коли бульйон закипає, блідо-рожева яловичина змішується із золотистим кольором крабової ікри, і поширюється аромат – момент, який змусить усіх вигукнути від захоплення.
Цю страву в гарячому горщику зазвичай подають зі свіжими овочами, такими як водяний шпинат, листя гірчиці, пагони папороті та дикий джутовий мальв. Соус для вмочування також є родзинкою: смажена сіль, розтерта з маккхеном (вид спеції), свіжим лаймом та диким перцем чилі, створює гостре, поколююче відчуття на язиці, але водночас підсилює природну солодкість краба та яловичини.
Для туристів, які відвідують Туєн Куанг, насолода гострим горщиком з грибами та крабами з яловичиною – це не лише кулінарний досвід, а й подорож, щоб відчути ритм життя в цьому гірському регіоні.
Хоанг Ань
Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
Коментар (0)