Ці дві страви, приготовані з рису, вирощеного на полях цього регіону, є незамінними в кулінарному житті жителів Куангнаму. Вони присутні майже скрізь: на столах, на релігійних церемоніях, а також як у вегетаріанських, так і в невегетаріанських умовах. У мисці локшини Куангнам відсутність шматочка рисового паперу, безумовно, є недоліком. Нічого страшного, якщо його немає, але страва не буде смачною та повноцінною.
Ідентичність Куангнаму сильна, іноді до межі екстремізму. Екстремістська, але не замкнута; відкрита, толерантна, але також схильна до суперечок — сперечається, щоб захистити свої погляди, сперечається, щоб ствердити себе. І ця ідентичність, як було підтверджено вище, втілена у відомій страві, нерозривно пов'язаній з людьми та землею: локшині Куангнам.
Інгредієнти для бульйону – душі локшини Куанг – неймовірно різноманітні та залежать від місцевих продуктів або уподобань кухаря: курка, яловичина, свинина, риба тощо. Немає такого поняття, як «правильний» чи «в самий раз», коли готують локшину Куанг, адже історично ніхто не знає, що являє собою справді ідеальна миска локшини Куанг.
З дитинства я провів першу половину свого життя, супроводжуючи бабусю та дідуся на церемонії та вечірки предків, потім жвавими літніми днями повертаючись до рідного міста, спонтанно блукаючи селами та містами по всій батьківщині, від Тамк'ї до Тхангбіня, від Хойана до Дьєнбана, потім до Дайлока, від Туйлоана до Дананга… Мені довелося з'їсти безліч мисок локшини Куанг.
Озираючись назад, я розумію, що немає двох однакових мисок локшини Куанг, не обов'язково через рівень майстерності кухарів, а через те, як вони готують локшину.
Не впевнений, чи це правда, але загалом, для мене, локшина Куанг має дві «школи думки», що походять від двох видів бульйону. Одна «школа» має густий, насичений бульйон, злегка концентрований і дещо сухуватий, подібний до того, який часто готують жінки Фу Чьєму. Інша «школа» має рідкий бульйон, насичений смаком, але світлий колір, легко ковтається, подібний до того, що зазвичай зустрічається в районі Туй Лоан.
З іншої точки зору, густий, вершковий стиль приготування поширений у ресторанах, тоді як рідший стиль приготування більш популярний у домашніх стравах з локшиною; один можна назвати «ресторанним смаком», а інший — «домашнім смаком».
Можливо, через свою популярність у ресторанах, густий, вершковий стиль приготування майже став «візитною карткою» локшини Куанг, поширюючись повсюди, завезена мігрантами на південь.
Кожна людина має різний досвід кухні свого рідного міста. Кухні, яку, безліччю способів, неможливо визначити жодною фізичною формулою чи шаблоном.
Можливо, це тому, що локшина Куанг — це страва, що народилася на рисових полях провінції Куангнам і тісно переплетена з життям народу Куанг від дитинства до старості. Їдячи локшину Куанг, люди обговорюють лише те, смачна вона чи ні, а не те, правильна вона чи неправильна, бо, як сказав письменник Нгуєн Нят Ань: «Локшина Куанг — це страва, яка відповідає лише пам’яті та досвіду кожної людини!»
Джерело: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
