«Завжди пам’ятай їжу, яку готувала моя мама»

Повернувшись з Ханоя після престижної церемонії отримання зірки Мішлен, пан Пітер Куонг Франклін (власник і головний шеф-кухар ресторану An An) все ще був переповнений емоціями. Він також поспілкувався зі своїми співробітниками та обговорив фактори, які сприяли отриманню рестораном однозіркового рейтингу.

«Але чесно кажучи, навіть зараз я не знаю, чому мій ресторан отримав зірку Мішлен», – з посмішкою сказав власник ресторану, починаючи розповідь.

Пітер Куонг Франклін — американець в'єтнамського походження. Його батьки родом з Куангнгай , а сам він народився та виріс у Далаті.

Ресторан приваблює більше в'єтнамських клієнтів після отримання зірки Мішлен.

Пітер Куонг Франклін — в'єтнамсько-американський шеф-кухар, який народився та виріс у Далаті, а батьки походять з Куангнгай. Він навчався у Le Cordon Bleu (спеціалізованій школі бізнесу та кулінарного мистецтва у Франції) та проходив навчання у всесвітньо відомих ресторанах.

Через шість років після відкриття An An, він сказав, що відчуває велику честь від того, що ресторан колись входив до 50 найкращих ресторанів Азії, а тепер є єдиним рестораном у Хошиміні, який має зірку Мішлен. Він вважає, що це гарна можливість просувати в'єтнамський туризм і кухню у світі.

Він вважає, що молодий, працьовитий персонал є ключем до успіху ресторану.

Переповнений щастям, сидячи з колегами, він, хоча й не зміг точно визначити фактор, який призвів до отримання рестораном цієї нагороди, вважає, що молодий, працьовитий та сповнений ентузіазму персонал є ключем до успіху ресторану.

«До отримання зірки Мішлен більшість наших клієнтів були з Гонконгу та Сінгапуру, але останнім часом ми почали радо вітати місцевих відвідувачів, зокрема з Хошиміна, Ханоя та інших провінцій і міст», – сказав власник.

Хоча тепер у мене є зірка Мішлен, я завжди нагадую собі про своє коріння, про те, що для мене готувала моя мама. Я плекала своє натхнення, регулярно спілкуючись з вуличними кухарями, здебільшого жінками. Вони багато знали та ділилися зі мною своїми знаннями, навіть навчали мене готувати; так я навчалася щодня.

Пан Пітер Куонг Франклін

Працюючи та обідаючи в багатьох ресторанах, відзначених зірками Мішлен, Пітер Куонг помітив між ними спільну рису. Він зазначив: «Однієї зірки Мішлен вже важко досягти, але ми продовжуватимемо прагнути до подальшого підвищення».

Черпайте натхнення у шеф-кухарів вуличної їжі.

Шість років тому він повернувся до В'єтнаму та відкрив An An з метою створення нового стилю в'єтнамської кухні на батьківщині. Він обрав невеликий простір на Старому ринку Тон Тхат Дам – стародавньому ринку з багатьма історіями, пов'язаними з людьми старого Сайгону.

Зі своїм скромним розміром у самому серці Старого ринку та затишною атмосферою, розташування An An's багато говорить про його підхід до кулінарії – поєднання традицій із сучасною кухнею, пропонування знайомих смаків та постійне впровадження інновацій.

Страви в An An готуються зі свіжих інгредієнтів, придбаних на місцевих ринках.

В'єтнамсько-американський шеф-кухар розповів, що страви в ресторані натхненні яскравою кулінарною культурою його батьківщини та використовують свіжі інгредієнти з місцевих ринків, поєднані з кулінарними техніками, отриманими з досвіду роботи у великих ресторанах Гонконгу, Чикаго та інших міст.

Він навів приклад: «Бань мі та фо в ресторанах і так неймовірно смачні, але я все ж вирішив створити кулінарні інновації на основі цих традиційних страв, розвинувши їх у інший варіант. Наприклад, качку в'єтнамці зазвичай варять до готовності, але ми створюємо рецепт качки з крихкою прожаркою, щоб клієнти вигукували «вау», коли її їстимуть. Мені доводиться постійно працювати зі своєю творчою командою, щоб досягти цього».

Пітер Куонг сказав, що ніколи не забуде страви, які готувала його мати, що годували його, поки він ріс.

Представляючи назву свого ресторану «Ан Ан», він сказав з посмішкою, пояснивши, що назва ресторану дуже важлива і має справити враження на відвідувачів. Після довгих роздумів він обрав назву, виходячи з основних в'єтнамських слів, що означають «їсти» та «пити».

«У мене є ресторан під назвою «An An», який більше зосереджений на їжі, і місце під назвою «Nhau Nhau», яке більше зосереджене на напоях. Тут подають пиво, і спосіб приготування страв також підходить для пиття пива, що піднімає вуличну їжу на вищий рівень», – сказав він.

Щоб підживлювати свою пристрасть до їжі, в'єтнамсько-американський власник каже, що як шеф-кухар він ніколи не забуває своє коріння, де він народився, і страви, які готувала його мати, коли він ріс.

«Навіть якщо в мене зараз є зірка Мішлен, я завжди нагадую собі про своє коріння, про те, що готувала для мене моя мама. Я плекав своє натхнення, регулярно спілкуючись з вуличними кухарями, здебільшого жінками. Вони багато знають і розповідають мені, навіть вчать мене готувати, так я вчуся щодня», – поділився він.

Заробити навіть одну зірку Мішлен складно, але власник An An рішуче налаштований зберегти її та прагнути підвищити свій зірковий рейтинг.

За словами пані Нгуєн Тхі Ань Хоа, директорки Департаменту туризму міста Хошимін, присвоєння 1 зірки ресторану An An від гіда Michelin та відзначення ресторанів у Хошиміні сприяють тому, щоб Хошимін став місцем для смачної їжі. Це допомагає просувати кухню міста, створювати позитивне враження та збільшувати витрати туристів.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm