Вугор, тушкований з бананом та квасолею

М’ясо вугра ніжне та смачне, свиняче черево жирне та насичене, тофу вершкове, а бульйон має мерехтливий золотистий колір. Цю страву найкраще смакувати гарячою з білим рисом або вермішеллю, особливо в холодну погоду.

Виготовлення

1. Попередня обробка та підготовка

• Секрет досягнення цього гарного золотистого кольору та природно насиченого, блискучого соусу, як у ресторанах, полягає у ферментованій рисовій пасті, куркумі та дрібці свинячої шкірки. Ферментована рисова паста створює гарний золотистий колір: помийте свіжу куркуму, очистіть її, а потім дрібно подрібніть з 3 столовими ложками ферментованої рисової пасти. Банановий соус забезпечує насичену, кремову текстуру: відваріть 2 зелені банани з невеликою кількістю ферментованої рисової пасти та куркуми, потім очистіть їх та збийте до однорідної маси. Соус зі свинячої шкіри (за бажанням) додає насиченості та густоти: очистіть свинячу шкіру, відваріть її до готовності та збийте до невеликої кількості води. Очистіть та подрібніть цибулю та часник, потім вичавіть сік і використовуйте його для маринування вугра, зберігаючи м’якоть.

  

• Очистіть решту 4 зелених бананів, залишивши шкірку. Розріжте банани навпіл, потім наріжте соломкою соломкою або діагональними скибочками та замочіть їх у розведеній солоній воді з невеликою кількістю лимонного соку, щоб запобігти потемнінню.

  

• Тофу нарізають квадратними шматочками та смажать до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Банани виймають з окропу, ненадовго бланшують з невеликою кількістю подрібненої куркуми для кольору, потім олію, що залишилася від смаження тофу, використовують для легкого обсмажування бананів, щоб вони стали твердішими та запобігли розпаданню під час приготування.

  

• Свиняче черево нарізають на невеликі шматочки та обсмажують до золотисто-коричневого кольору.

  

• Помістіть придбаних прісноводних вугрів у товстий поліетиленовий пакет, додайте трохи крупної солі та щільно зав’яжіть його, щоб видалити рибний запах та слиз. Потім натріть лимоном, ретельно промийте, випатрайте, обсушіть та наріжте шматочками розміром на один укус. Замаринуйте вугрів у цибулевому та часниковому соку, 2 чайних ложках рибного соусу, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки перцю та 1/2 чайної ложки порошку приправи, добре перемішайте та маринуйте 15 хвилин. Після цього обсмажте вугрів, помішуючи, доки вони не приготуються та не вберуть аромати, потім вийміть та відкладіть. Помийте та дрібно наріжте зелень (листя бетеля, листя перилли, зелену цибулю).

  

2. Приготування тушкованого вугра з бананом та квасолею

• Обсмажте цибулю та часник до появи аромату, потім додайте свиняче черево, банани та трохи креветкової пасти, помішуючи, поки аромати не вбереться. Далі додайте окріп, зніміть піну та приправте рибним соусом і сіллю. Влийте суміш ферментованої рисової пасти з куркумою, банановим соусом та соусом зі свинячої шкурки, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте, поки свинина та банани не стануть м’якими на ваш смак. Продовжуйте, додаючи вугра та квасолю, і тушкуйте, поки аромати не вбереться. Коли соус трохи загусне, додайте приправи до смаку. Додайте листя бетеля, листя перилли, зелену цибулю та перець чилі, потім подавайте гарячим.

  

3. Вимоги до готової продукції

• М’ясо вугра ніжне та ароматне, свиняче черево насичене та жирне, тофу вершкове, а бульйон має мерехтливий золотистий колір. Цю страву найкраще смакувати гарячою з білим рисом або локшиною, особливо в холодну погоду.

  

Увага:

• Існує багато традиційних методів видалення слизового, рибного запаху від вугрів, таких як використання деревної золи, крупної солі та лимона. Деякі сучасні кухарі використовують для цієї мети кулінарну олію.

• Після очищення та випатрання вугра не мийте його знову, оскільки це зробить страву рибною, і вона втратить свою поживну цінність завдяки крові вугра.

• Тофу слід смажити до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, щоб він зберіг свою форму під час гасіння.

• Вугор вважається охолоджувальною їжею, тому для збалансування ефекту йому потрібні зігріваючі спеції, такі як часник, цибуля та куркума.

• Відрегулюйте розмір партії на свій смак.

• Vnexpress.net
• Джерело