На щоденній таці з нагоди річниці смерті та на таці на свято Тет соус з рибного фаршу став делікатесом, який кожен, хто проходить повз, купує як подарунок.
сільські страви
З умілих рук бабусь та матерів, соус Хоа Лонг з рибного фаршу має унікальний смак, який не можна знайти більше ніде, і став відомою стравою стародавнього регіону Ба Ріа - Вунг Тау .
Старійшини Хоа Лонг часто розповідають одне одному історію професії виробника рибного соусу, яка виникла приблизно у 1930-1940 роках. Коли рибалки поверталися з риболовлі, повні риби, і не могли з'їсти її всю, жінки подрібнювали, солили та зберігали в банках решту дрібної риби. Спочатку її використовували для щоденного вживання, потім приносили на ринок, щоб продати в обмін на рис, м'ясо тощо. Поступово, завдяки вмілим та креативним рукам, вона стала незамінною стравою в кожній сімейній трапезі.
Миску соусу з рибного фаршу готують на пару, їдять з крилатою квасолею та огірками, створюючи смачну страву з сильним сільським смаком.
З часом професія виготовлення рибного соусу вкоренилася в житті, ставши професією, що передається «від батька до сина». Багато сімей зараз мають два чи три покоління, які виготовляють рибний соус, зберігаючи кожен метод і секрет бідних часів своїх бабусь і дідусів.
Хоча у нього є свій секрет, інгредієнти для приготування соусу з рибного фаршу включають рибний соус, папайю, чилі, часник, цукор... Ці інгредієнти можна знайти в домашніх садах у Хоалонг, метод обробки також головним чином базується на досвіді, що передається з покоління в покоління, соус з рибного фаршу легко поєднувати з іншими стравами, як-от щира та відкрита особистість жителів Півдня.
Молоде покоління продовжує професію, перетворюючи соус з рибного фаршу на бренд та туристичний продукт.
Риба, яка використовується для приготування рибного соусу, зазвичай являє собою анчоус або анчоусу, виловлену в морі Фхуок Хай, Лонг Хай, щоб забезпечити свіжість та смак. Після засолення рибу фільтрують, щоб отримати нежирну частину, потім змішують з рисовим порошком і ферментують протягом двох місяців, щоб риба ввібрала аромат рисового порошку, перш ніж використовувати її для приготування рибного соусу.
Секрет створення неповторного смаку
Пані Тран Тхі Хонг Туйєт (також відома як Бай Гай) зараз має понад 65 років і готує соус з рибного фаршу вже понад 45 років. Вона розповіла, що за старовинною традицією, для приготування смачного соусу з рибного фаршу ретельно відібраний рибний соус подрібнюють разом із зеленою папаєю. Після подрібнення суміш рибного соусу та папаї змішують з іншими спеціями, такими як часник, чилі, цукор та глутамат натрію, що не тільки покращує смак, але й робить страву більш привабливою. Папая не тільки допомагає рибному соусу бути хрустким, але й зменшує його солоність, збалансовуючи смак.
Соус з рибного фаршу від пані Бай Гай продається на ринку Хоалонг (Фото: Мін Тхань)
Залежно від смаку кожної родини та креативності кожного працівника, співвідношення спецій буде регулюватися, створюючи різноманітність у смаку соусу з рибного фаршу Хоа Лонг.
Зокрема, процес приготування папайї вважається найбільш трудомістким, оскільки він має пройти багато етапів. Папайя, яка використовується для приготування рибного соусу, має бути стиглою, ще хрусткою, зібраною з дерева не більше доби, потім очищеною від шкірки, замоченою в розведеній солоній воді, щоб видалити сік. Після промивання злийте воду, потім наріжте на дрібні шматочки, відіжміть воду та змішайте з рибним соусом.
Інгредієнти, що створюють характерний смак соусу з рибного фаршу
За словами пані Бей Гай, під час змішування рибного соусу та папаї має бути правильне співвідношення. Якщо додати забагато рибного соусу, страва буде надто солоною та її буде важко їсти. Якщо вона надто прісна, вона легко зіпсується та матиме несмачний смак. Після змішування зачекайте кілька годин, щоб рибний соус увібрав спеції та почав бродити, перш ніж їсти її.
Якщо приправа створює смак, то колір, хрусткість, стійкість і солодкість папайї підвищують привабливість та естетику страви. Саме тому соус Хоа Лонг з рибного фаршу має дуже унікальний смак: солоний, але не різкий, ароматний, але не смердючий, із солодким післясмаком, ніби ця земля звикла до дощу та сонця, але все ще терпима. Миска соусу з рибного фаршу з часником та чилі, яку з'їдають з гарячим рисом, травами з вареним м'ясом або вмочують у смажену рибу, сповнена смаку моря.
Сьогодні молоде покоління не лише зберігає традиційний рецепт, ферментуючи рибний соус протягом 12 місяців, але й поступово створює бренд, перетворюючи традиційний соус з рибного фаршу своїх предків на унікальний туристичний продукт. Окрім соусу з рибного фаршу, існує також вегетаріанський соус з рибного фаршу, який відповідає смаку та потребам відвідувачів.
Джерело: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Коментар (0)