Від повсякденних страв до святкувань для церемоній поклоніння предкам та Тет (місячного Нового року), паштет з рибного фаршу став делікатесом, який кожен, хто проїжджає через цю місцевість, купує як подарунок.
Традиційні страви
Завдяки вмілим рукам жінок та матерів, соус з рибного фаршу Хоа Лонг має особливий та неповторний смак, стаючи відомою стравою старого регіону Ба Ріа - Вунгтау .
Літні люди в Хоа Лонгу досі часто передають історію про те, як ремесло виготовлення пасти з рибного фаршу виникло приблизно в 1930-1940-х роках. Коли рибалки поверталися з риболовлі з рясним уловом, решту дрібної риби подрібнювали, солили та ферментували в глиняних глечиках. Спочатку її їли потроху, а потім продавали на ринку в обмін на рис, м'ясо та інші необхідні речі. З часом, завдяки вмілим та винахідливим рукам, вона стала незамінною стравою в кожній сімейній трапезі.
Миска соусу з рибного фаршу, тушковане на повільному вогні та подане з крилатою квасолею та огірком, також є смачною стравою з насиченим сільським смаком.
З часом ремесло приготування соусу з рибного фаршу вкоренилося в повсякденному житті, ставши сімейною традицією, що передається з покоління в покоління. Багато сімей вже два-три покоління готують соус з рибного фаршу, зберігаючи методи та секрети своїх предків з часів їхньої бідності.
Хоча паста з рибного фаршу має свій власний секретний рецепт, інгредієнти для неї включають рибний соус, папайю, перець чилі, часник, цукор тощо. Ці інгредієнти легко доступні в садах Хоа Лонг, а спосіб приготування в основному базується на досвіді, що передається з покоління в покоління. Паста з рибного фаршу також легко поєднується з іншими стравами, що відображає щиру та відкриту природу народу Південного В'єтнаму.
Молоде покоління продовжує традицію, перетворюючи соус з рибного фаршу на бренд і туристичний продукт.
Риба, яка використовується для приготування рибного соусу, зазвичай це сальса або скумбрія, виловлена у водах Фхуок Хай та Лонг Хай, щоб забезпечити свіжість та якість. Після засолювання рибу філе, м’якоть змішують зі смаженим рисовим борошном і залишають бродити протягом двох місяців, щоб вона увібрала аромат рисового борошна, перш ніж ферментувати її для отримання рибного соусу.
Секрет створення неповторного смаку.
Пані Тран Тхі Хонг Туйєт (також відома як Бай Гай), якій зараз понад 65 років і яка має понад 45 років досвіду у приготуванні соусу з рибного фаршу, каже, що за традицією, для приготування смачного соусу з рибного фаршу ретельно відібраний рибний соус подрібнюють разом із зеленою папаєю. Після подрібнення суміш рибного соусу та папаї змішують з іншими приправами, такими як часник, чилі, цукор та глутамат натрію, що не тільки покращує смак, але й робить страву більш привабливою. Папая не тільки надає рибному соусу хрусткої текстури, але й зменшує солоність, збалансовуючи смак.
Соус з рибного фаршу від пані Бай Гай продається на ринку Хоалонг (Фото: Мін Тхань)
Залежно від смакових уподобань кожної родини та креативності кожного виробника рибного соусу, пропорції спецій будуть скориговані, створюючи різноманітний смаковий спектр соусу з рибного фаршу Хоа Лонг.
Зокрема, процес приготування папайї вважається найбільш трудомістким, оскільки він включає багато етапів. Папайї, що використовуються для виготовлення ферментованої папайї, повинні бути стиглими, ще хрусткими та зібраними з дерева не більше ніж за день до того, як їх очищають від шкірки та замочують у розведеній солоній воді для видалення соку. Після промивання їх зціджують, нарізають тонкими смужками, віджимають, щоб видалити зайву воду, а потім змішують з ферментованим рибним соусом.
Ці інгредієнти створюють неповторний смак соусу з рибного фаршу.
За словами пані Бей Гай, під час змішування рибного соусу та папаї має бути правильне співвідношення. Якщо додати забагато рибного соусу, страва буде надто солоною та її буде важко їсти, а якщо вона надто прісна, вона легко зіпсується та матиме неприємний смак. Після змішування зачекайте кілька годин, щоб рибний соус увібрав приправи та почав бродити, перш ніж його можна буде вживати.
Хоча приправи підсилюють смак, колір, хрусткість, жувальна текстура та ледь помітна солодкість папайї додають страві привабливості та естетичної привабливості. Саме це створює унікальний смак соусу з рибного фаршу Хоа Лонг: солоний, але не різкий, ароматний, але не гострий, із солодким післясмаком, що відображає стійкість землі, незважаючи на сувору погоду. Миска соусу з рибного фаршу з часником та чилі, яку подають з гарячим рисом, травами, вареним м’ясом або як соус для смаженої риби, пропонує повний смак моря.
Сьогодні молоде покоління продовжує традицію, не лише зберігаючи рецепт ферментації рибного соусу протягом 12 місяців, але й поступово створюючи бренд, перетворюючи традиційний соус з рибного фаршу своїх предків на унікальний туристичний продукт. Окрім рибного соусу, виготовленого з риби, існує також вегетаріанський варіант, який відповідає смакам та потребам клієнтів.
Джерело: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Коментар (0)