Знайомство з кухнею М'янми у світі.

Незважаючи на багаті та унікальні смаки, традиційна кухня М'янми залишається відносно невідомою на карті світу . Ситуація швидко змінюється завдяки ентузіазмів людей з «Країни Будди» просувати страви своєї батьківщини серед міжнародної спільноти.

Тве Тве Мін, власник ресторану 95YOOYA в районі Ебісу, Токіо, Японія. (Джерело: 95YOOYA)

Традиційний смак

Завдяки своєму географічному розташуванню, кухня М'янми є поєднанням культур Південної та Південно-Східної Азії, а також унікальних місцевих інгредієнтів. Страви характеризуються насиченим смаком, свіжими інгредієнтами та майстерними техніками приготування, які збалансовують п'ять основних смаків: солодкий, кислий, гострий, солоний та гіркий.

За даними Corriander Leaf Group, однієї з мереж ресторанів високого класу М'янми, обговорюючи кухню цієї країни Південно-Східної Азії, не можна не згадати мохінгу – насичений рибний суп, приправлений лемонграсом, шалотом та сумішшю спецій, – або локшину шан з локшиною, що ріжеться вручну, насиченим бульйоном та різноманітними начинками.

Салат з чайного листя (лепхет тхоке) є однією з небагатьох країн, де використовується чайне листя як їжа, тому він є улюбленою стравою в М'янмі. Вміле поєднання ферментованого чайного листя, хрустких горіхів та інших інгредієнтів створює освіжаючий та ароматний смак. Страви каррі також вражають своєю сумішшю спецій. Від злегка гострих до дуже гострих, каррі в М'янмі пропонують симфонію смаків, яка може задовольнити смаки багатьох гурманів.

Вулична їжа М'янми пропонує різноманітні сенсорні враження. Від самос та хрустких смажених пончиків, що подаються зі спеціальним тамариндовим соусом, до соковитих шашликів Мандалай з їхнім соковитим м'ясом та овочами, які залишаються надовго після останнього шматочка, кулінарна подорож була б неповною без Mont Lone Yay Paw – солодких ласощів, які зазвичай готують з клейкого рису та пальмового цукру…

«Місія» просування

Для тих, хто з М'янми живе за кордоном, традиційні страви завжди є зв'язковою ниткою з їхньою батьківщиною. Завдяки заходам зі зміцнення спільноти вони обговорюють рецепти, готують разом та знаходять способи представити свою рідну кухню своїм друзям-іноземцям.

Міжнародна організація з міграції (МОМ) оцінює, що Таїланд прийняв 4,1 мільйона мігрантів з М'янми. Тому в Країні посмішок також є велика кількість ресторанів, що подають страви м'янмської кухні.

Серед найвідоміших – ресторан Pinnacle Haus, розташований на жвавій вулиці Сукхумвіт у Бангкоку, де подають традиційні страви; Loft Burmese Eatery, відомий своїми великими порціями шан сакав хтамін, традиційної страви з рису шан; та Rangoon Tea House, відомий своєю вуличною їжею та бірманським чаєм…

За даними Nikkei Asia , багато громадян М'янми, які проживають за кордоном, стають послами, просуваючи кухню своєї країни по всій Азії та світу. Зокрема, Ф'ю Сін (на прізвисько Леді Гу Гу), колишня консультантка зі зв'язків з громадськістю, спеціалізується на організації міжнародних кулінарних заходів у М'янмі. Наразі вона організовує вечерні клуби та тимчасові кулінарні заходи у великих містах, таких як Гонконг (Китай), Стокгольм (Швеція), Париж (Франція) та Брюссель (Бельгія). Вона поділилася: «Я хочу представити кухню М'янми якомога більшій кількості людей. Це моя місія».

Їжа в ресторані Myanmar Pinnacle Haus у Бангкоку. (Джерело: Pinnacle Haus)

Щоб наблизити смаки кухні М'янми до міжнародних відвідувачів, страви креативно перероблені порівняно з традиційними стравами.

Наприклад, у страві лафет гремолата вона адаптувала стародавній лафет тхоке (салат з ферментованого чайного листя) до соусу, схожого на гремолату (гострий італійський соус), який поєднується з рисовими коржиками та сезонними овочами. Не зупиняючись на цьому, у листопаді 2024 року на тимчасовому заході в Бангкоку під назвою «Друзі М'янми» вона співпрацювала з Хтуном Хтуном, шеф-кухарем з М'янми, який працює у Франції, щоб створити національні страви з відтінком французького стилю.

Від самос і традиційного чайного листя, що подається в тарталетах з нуту, зверху з смаженими креветками та кукурудзою, до монт лін майар – вуличної їжі, виготовленої з рисового борошна, доповненого гребінцями замість перепелиних яєць, та шве хтамін (жовтого клейкого рису) з кокосовими вершками замість тертого кокосу… Усі страви мають сучасний штрих, але водночас зберігають відмінні риси м’янмської кухні.

Шеф-кухар Орнг Джойтамой, головний шеф-кухар нещодавно відкритого ресторану Echo Dining у районі M-tower (Янгон, М'янма), нещодавно провів тимчасовий захід, присвячений кухні його батьківщини – Таїланду, Індонезії та Малайзії. Він перетворив прості домашні страви, такі як курка, тушкована в гарбузі, смажений морський лящ, загорнутий у листя ноні, та свинина, тушкована з ферментованими бобами мунг, на візуально приголомшливі та вишукані страви.

Щоб наблизити смаки кухні М'янми до міжнародних відвідувачів, страви креативно перероблені порівняно з традиційними стравами.

Розкажіть історію країни...

Кількість кулінарних «послів» М'янми неухильно зростає. Багато хто сподівається представити свою національну кухню відвідувачам усього світу і таким чином розповісти світові історію своєї країни.

Одним із найуспішніших прикладів сьогодні є Тхве Тхве Мін (або Стефані Ма), власниця ресторану 95YOOYA, розташованого в районі Ебісу в Токіо (Японія). Щоб реалізувати свою ідею, вона звільнилася з керівної посади в страховій галузі в Сінгапурі, щоб переїхати до Японії, де в жовтні 2023 року почала пропонувати страви бірманської кухні.

Тве Тве сказала, що меню в 95YOOYA відображає її дитячі спогади, демонструючи автентичні смаки кухні М'янми. Вона сподівається, що 95YOOYA слугуватиме мостом між культурами, використовуючи їжу як спільну мову для поширення історій М'янми. «Через страви я хочу поділитися зі світом автентичними смаками, теплом та гостинністю М'янми». Вона рада, що «люди люблять і цінують унікальні смаки» Країни Посмішок.

Маючи початкове бажання створити громадські культурні заклади, що відображають унікальну ідентичність їхньої батьківщини, де закордонні жителі М'янми могли б насолоджуватися рідною кухнею, ці «посли» завдяки довгостроковим, невпинним зусиллям зробили свій внесок у поширення унікальної традиційної кухні «країни Будди» з її багатою історією та культурним розмаїттям серед міжнародних друзів.

Джерело: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html