(NLĐO) - Салат з равликів від Con Market має особливий смак, який полонить відвідувачів завдяки ферментованому рибному соусу, фірмовій страві Дананга .
Відвідуючи продуктові кіоски на Кон-Маркеті вдень, багатьом туристам важко встояти перед неповторними смаками равликів. Там можна знайти різноманітні страви: від парових садових равликів, рисових равликів, кам'яних равликів тощо, але фірмовою стравою, яку не знайдете більше ніде, є салат із садових равликів.
Смачні кіоски з равликами приваблюють багатьох клієнтів на Con Market - Da Nang.
Зазвичай равликів готують на пару, смажать, готують на грилі із зеленим перцем або використовують у супі з локшиною та равликами. У Данангу люди створили страву з равликового салату, а інгредієнти, що надають цій страві унікального смаку, також є місцевими делікатесами.
Равликів випатрають і ненадовго бланшують у каструлі з гарячим бульйоном з равликів, перш ніж використовувати їх для приготування салату.
Для салату з равликів відбирають лише великих м’ясистих равликів. Після короткого бланшування в окропі равликів готують на пару зі спеціями, зокрема з лемонграсом для аромату. Продавець готує для салату різноманітні овочі, такі як м’ята, коріандр, салат тощо. Крім того, до салату додають подрібнену зелену папайю, товсто нарізаний кокос і тонко нарізане зелене манго. Усі ці інгредієнти зберігаються окремо та змішуються лише тоді, коли клієнт замовляє страву.
Найважливішим кроком у створенні особливого смаку цієї страви, мабуть, є приготування заправки. Ця заправка не є рибним соусом, а скоріше ферментованою рибною пастою, особливістю Дананга. Саме завдяки цій ферментованій рибній пасті цей салат з равликів має свій характерний, насичений аромат і смак. На цьому етапі часник і перець чилі подрібнюють разом і змішують із заправкою разом з невеликою кількістю цукру та глутамату натрію.
Суміш для салату з рибним соусом готується з ферментованої рибної пасти, що є фірмовою стравою Дананга.
Коли клієнт замовляє, продавець виймає м’ясо равлика та ненадовго бланшує його в каструлі з гарячим бульйоном з равликів. Поки равлики розігріються, продавець викладає підготовлені овочі на тарілку, включаючи трохи зелені, салату, кілька скибочок зеленого манго та подрібнену папайю, перш ніж додати зверху равликів. На цьому етапі продавець поливає равликів кількома ложками готового рибного соусу, посипає смаженою цибулею та порошком чилі, щоб додати гостроти салату.
Відвідувачі їдять салат, змішуючи інгредієнти паличками, дозволяючи смакам проникнути в м'ясо равлика, перш ніж насолоджуватися ним. Багатий смак равликів, кислинка манго, хрусткість папаї, аромат м'яти, пікантний смак рибного соусу та гострий смак перцю чилі... все це зачаровує відвідувачів.
Готовий салат з равликів виглядає привабливо та має неймовірно ароматний смак.
За словами пані Нгуєн Тхі Нунг, власниці кіоску з равликами на ринку Кон, процес приготування цієї страви дуже простий, але смак дуже особливий. Салат з равликів приваблює не лише мешканців Дананга, а й відвідувачів з усього В'єтнаму, як з півночі, так і з півдня.
Джерело
