Згідно зі списком типових в'єтнамських страв, фаза 1, оголошеним та сертифікованим В'єтнамською кулінарною асоціацією (VCCA) 29 вересня в Ханої, Хошимін посів друге місце після Хюе, включивши до нього 5 страв: сайгонський ламаний рис, сайгонську бань мі, хот-пот з рибним соусом, сайгонські весняні роли та хрустку смажену локшину.
Для багатьох гурманів у Хошиміні додавання хрусткої смаженої локшини є чудовим та новим доповненням до вже звичних страв. То що ж робить цю страву настільки привабливою, що вона потрапила до цього списку?
Популярне
Хрустка смажена локшина, що походить з Китаю, стала популярною у В'єтнамі з моменту своєї появи, особливо в Хошиміні. Відвідувачам легко знайти ресторан хрусткої смаженої локшини тут, особливо в районах з великими китайськими громадами, таких як Чолон.
Хрусткий смажений локшиний візок родини пана Лі Дьєу Хана передавався з покоління в покоління.
Пан Дам Чі Ван (59 років), який майже 40 років продає хрустку смажену локшину та інші типові китайські страви перед провулком 237 на вулиці Ха Тон Куєн (11-й район), розповів, що сімейний візок з локшиною передається з покоління в покоління.
Раніше його батько, чоловік кантонського походження, вирішив заробляти на життя продажем типових китайських страв. Після смерті батька він передав йому візок з локшиною. Донині двоє синів пана Вана також продовжують справу свого батька.
«Хрустка смажена локшина – одна з фірмових страв у локшині моєї родини. Багато клієнтів замовляють цю страву, бо вона підходить для людей різного віку. Знаючи, що вона стала однією з 5 страв з Хошиміна, які потрапили до списку 121 типової кулінарної страви, я був здивований і щасливий. Я вірю, що ця традиційна сімейна страва стане більш відомою та затребуваною», – сказав він з посмішкою.
Страва з локшиною коштує 85 000 донгів у ресторані.
[КЛІП]: Візок з хрусткою смаженою локшиною трьох поколінь на ринку Чолон.
Пан Лі Дьєу Хан (30 років, син пана Вана) має майже 15-річний досвід продажу локшини, допомагаючи з дитинства. Наразі він є головним шеф-кухарем, готуючи хрустку смажену локшину в цьому кіоску з локшиною, використовуючи досвід, який йому передав батько.
За його словами, справжня хрустка смажена локшина в китайському стилі складається з двох частин: золотистої, хрусткої локшини та соусу з начинкою. Він вважає, що секрет сімейного кіоску з локшиною полягає не лише в якісній локшині, яка довго залишається хрусткою, але й у приготуванні соусу. Секрет полягає в поєднанні таких інгредієнтів, як креветки, печінка, шкіра, свинина, восьминіг тощо, обсмажених з бок-чой та іншими овочами, а також ідеально приправлених.
Густий соус, що містить вищезгадані інгредієнти, поливається смаженою локшиною, що дозволяє відчути свіжість кожного інгредієнта в поєднанні з хрусткою, жувальною текстурою локшини.
Локшина має гарний золотистий колір, дуже приваблива.
Хрустка смажена локшина в цьому кіоску з локшиною досить дорога, починаючи від 55 000 донгів за найдешевшу порцію та 85 000 донгів за повну порцію. Однак ціна відповідає якості; я б поставив локшині тут 8,5/10, що робить її гідним фаворитом.
Доступні ціни
Однак не всі кіоски з хрусткою смаженою локшиною такі дорогі, як локшина-візок, що належить родині пана Вана вже три покоління. Неподалік, у провулку 341 на вулиці Лак Лонг Куан (11-й район), закусочна родини пана Буй Куанг Чунга (32 роки) пропонує напрочуд доступні ціни.
У ресторані продаються переважно типові китайські страви, меню налічує майже 25 позицій, але ціни починаються від 28 000 донгів. Власник сказав, що ресторан працює вже 7 років і в основному обслуговує представників робітничого класу.
Trung продає хрустку смажену локшину та інші китайські страви вже 7 років.
Хрустка смажена локшина в цьому ресторані є улюбленою стравою серед клієнтів.
Пан Буй Куанг Чунг, власник ресторану.Спираючись на свій досвід, він каже, що хрустка смажена локшина має особливу привабливість серед інших страв у ресторані. Хрустка локшина, просочена його насиченим, ароматним соусом, у поєднанні зі свіжістю супутніх інгредієнтів створює чудовий кулінарний досвід.
Саме тому родина пані Трук Ле (40 років, проживає в 11-му районі) відвідує ресторан пана Трунга 5-6 разів на тиждень і майже щодня замовляє хрустку смажену локшину. Вона сказала, що є постійним клієнтом ресторану вже багато років і також є шанувальником хрусткої смаженої локшини.
Пані Трук Ле — велика шанувальниця хрусткої смаженої локшини.
Страва являє собою гармонійне поєднання інгредієнтів.
Походячи з родини китайського походження, вона сказала, що любить китайську кухню та глибоко до неї прив'язана. Дізнавшись, що її хрустка смажена локшина була однією з п'яти страв з Хошиміна, включених до списку типових в'єтнамських страв, вона відчула гордість і щастя, знаючи, що кухня Хошиміна, особливо китайські страви, стає дедалі відомішою.
Так само, магазин хрусткої смаженої локшини китайського походження на вулиці Фан Дінь Фунг (район Фу Нхуан), власником якого є пан Луу Зіа Куонг (63 роки), працює вже майже 30 років. Власник сказав, що з меню лише з 5 страв, серед яких особливо виділяється хрустка смажена локшина, магазин отримав широку підтримку клієнтів.
«Що такого привабливого в хрусткій смаженій локшині в моєму ресторані, так це те, що сама локшина виготовляється вручну традиційними методами. Локшина смажиться до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, а потім поливається насиченим соусом, приготованим за власним рецептом ресторану – це секрет довголіття ресторану», – розповів власник.
Ресторан пана Куонга популярний серед клієнтів.
Пані Фуонг (30 років, мешканка району Фу Нхуан) сказала, що часто відвідує цей заклад, оскільки ціна всіх страв становить 50 000 донгів. Оскільки її син любить хрустку смажену локшину, вони вдвох часто приходять до ресторану, щоб підтримати його. За її словами, цією стравою можуть насолоджуватися люди будь-якого віку, тому вона така популярна серед відвідувачів Хошиміна.
Х'ю — «чемпіон».
З 6 стравами, що потрапили до списку типових в'єтнамських кухонь на першому етапі, Тхуа Тхіен - Хюе тимчасово є "чемпіоном" з такими стравами: суп з яловичиною та локшиною Хюе, пудинг з тапіоки зі смаженою свининою, рис з молюсками, пельмені з тапіоки, вегетаріанський салат з мішаного інжиру та вегетаріанський варений рис, загорнутий у листя лотоса.
Посилання на джерело
Коментар (0)