З роздрібними цінами від 160 000 до 260 000 донгів за кілограм (залежно від виду), чорний свинячий жир з Північно-Західного В'єтнаму все ще користується попитом серед сімей з відносно високими доходами.
Свинячий жир довгий час вважався дешевим інгредієнтом. Однак зараз чорний свинячий жир з Північно-Західного В'єтнаму продається за цінами, порівнянними з преміальними шматками м'яса. Пані Хуєн, дрібна торговка з 12-го району Хошиміна, продає 5 кг чорного свинячого жиру з Північно-Західного В'єтнаму за тією ж ціною, що й свиняче черево та свинячу щоку – преміальні шматки свинини. Незважаючи на високу ціну, кожна партія швидко розпродається.
За словами пані Хуєн, чорний свинячий жир з Північно-Західного В'єтнаму цінується за свій чудовий смак і мінімальні відходи під час приготування. Рідкий жир можна використовувати для смаження та обсмажування, а шкварки можна поєднувати з рибним соусом або використовувати для приготування багатьох привабливих страв.
Слідкуючи за останніми споживчими тенденціями, пані Фам Фуонг Тхао, власниця мережі магазинів Organica в Хошиміні, також імпортує чорне свиняче смалець, продаючи його за ціною 76 500 донгів за упаковку вагою 300 г, що еквівалентно 255 000 донгів за кілограм. Вона не лише продає його покупцям, але й її родина перейшла на використання цього виду смалцю. «Чорне свиняче смалець має смачніший смак, якщо його використовувати для смаження цибулі або рису, порівняно зі звичайною кулінарною олією, а також воно довше зберігається та менше витрачається», – сказала вона.
Магазин пані Тао імпортує чорний свинячий жир від свинофермерів у провінції Хоа Бінь . Там свиней вирощують на натуральних кормах, таких як ферментовані та варені висівки, без використання промислових кормів. Завдяки цьому природному методу ведення сільського господарства, забою та глибокому заморожуванню цей вид жиру стає дедалі популярнішим серед споживачів.
На онлайн-майданчиках також широко рекламується ціна на чорний свинячий жир, яка коливається від 160 000 до 220 000 донгів за кілограм, залежно від виду. Окрім продажу свіжого жиру, багато магазинів також продають оброблений жир у контейнерах та пляшках.
Пані Хонг, оптова торговиця цим продуктом у Ханої та Хошиміні, сказала, що їй вдається збирати лише близько 50-100 кг сала на день, оскільки забій чорних свиней невеликий. Щоб забезпечити достатні постачання, їй доводиться купувати його з кількох джерел у Дьєнб'єні, а потім розфасовувати у вакуумні пакети для зберігання та розповсюдження.
Північно-західна чорна свиня – популярна місцева порода, що зустрічається в провінціях Сон Ла, Лай Чау, Дьєн Б'єн , Лао Кай, Єн Бай та Хоа Бінь. Цю породу вирощують у природних умовах етнічні меншини, такі як тайці, монг та дао. Північно-західні чорні свині характеризуються невеликим розміром, короткими ногами та суцільним чорним або чорним з білим хутром. Їхнє м'ясо тверде та містить менше жиру, ніж промислово вирощені свині. Жир цієї породи має більш ароматний смак і високо цінується за свою якість.
За словами фермерів у Північно-Західному регіоні, чорна свиня вагою 50 кг може давати 7-12 кг жиру, тоді як свиня вагою 100 кг може давати 15-25 кг жиру. Однак через обмежену кількість фермерів, що займаються вирощуванням чорних свиней, пропозиція на ринок залишається обмеженою. Це робить жир чорної свині не тільки дорогим, але й важкодоступним.
За даними Міністерства сільського господарства та навколишнього середовища, національне виробництво свинини, за оцінками, досягне 5 мільйонів тонн у 2024 році, що на 3,7% більше порівняно з 2023 роком. Наразі на великих фермах зазвичай вирощують промислових свиней, таких як ландрас та йоркширська (велика біла), завдяки їх швидкому темпу зростання та високому співвідношенню нежирного м'яса.
І навпаки, чорна свиня, також відома як свиня Муонг або свиня Мой, є місцевою породою, помісь диких та домашніх свиней. Ця порода має повільні темпи росту та зазвичай вирощується на вільному вигулі. М'ясо чорної свині тверде, з товстою шкірою та чудовим ароматом. Саме цей унікальний метод ведення сільського господарства та її місцеве походження роблять жир чорної свині з Північного Заходу дорогим товаром, який користується попитом серед знавців.
Джерело
Коментар (0)