Страва «Ку Лао» в гарячому горщику – це типова страва регіону дельти Меконгу. Фото: MY HANH
Страви з острівного регіону
Їжа в дельті Меконгу дуже знайома та сільська, і може бути названа на честь способу приготування, інгредієнтів або навіть кухонного начиння. Слідкуючи за популярними відео в соціальних мережах, ми потрапили до вишневого саду Туана в комуні Мі Хоа Хунг. Пані Ле Тхі Туєт Нунг, дружина пана Туана, схвильовано сказала: «Нещодавно VTV приїхало знімати та презентувати страви тут, і всі здавалися зацікавленими та допитливими. Я думала, що для бізнесу в сільській місцевості вибір сільських страв пасуватиме до сільської атмосфери, і я не очікувала, що так багато людей це похвалять. Я така щаслива!» Деякі типові страви в ресторані пана Хо Куок Туана включають запечену в глині курку, острівний хот-пот, смажену рибу-змієголовку, хрусткий рис, смаженого щура з ферментованим тофу та смажену у фритюрі рибу зі слонячим вухом… Найбільш вражаючі страви – це острівний хот-пот та запечена в глині курка; клієнти повинні замовляти заздалегідь, оскільки інгредієнти повинні бути свіжими, приготування ретельне, а час приготування довгий.
«Ку лао» – це назва поширеного посуду з минулого, який використовувався для демонстрації їжі та зберігся донині. Цей алюмінієвий «ку лао» має характерну форму з центральною циліндричною трубкою для зберігання вугілля для нагрівання їжі та зливом знизу для збору попелу. Географічно «ку лао» означає невелику ділянку суші, що піднімається з річки, отримуючи алювіальний ґрунт та забезпечуючи родючі землі для сільськогосподарських культур. У кулінарній термінології «ку лао» асоціюється з великою кількістю інгредієнтів, ретельним приготуванням та багатим смаком зворушливих сімейних зустрічей у сільській місцевості.
У минулому, до появи спиртових або міні-газових плит, «ку лао» (різновид невеликого горщика) широко використовувався для підтримки температури їжі в гарячих горщиках протягом усієї трапези. Цю страву зазвичай готували для офіційних подій, таких як церемонії поклоніння предкам, весілля та сімейні зустрічі. У сучасному світі «ку лао» використовується рідше через велику кількість електричних гарячих горщиків та плит. Деякі ресторани вміло включили цю страву у своє меню, щоб створити унікальний торговий аргумент. Багато екологічно чистих ресторанів також використовують «ку лао» для обслуговування туристів, йдучи в ногу з цією зростаючою тенденцією.
Сільська страва з курки, запеченої в глині. Фото: MY HANH
Якісні інгредієнти
За словами Ань Туана, на острові Мі Хоа Хунг є багато столітніх будинків, більшість з яких збереглися та використовуються як туристичні пам'ятки та місця проживання. Багато з цих старих будинків залишилися на острові, але відвідувачі можуть побачити та насолодитися острівною стравою-хотпотом лише під час особливих подій, таких як фестивалі та поминальні служби. У своєму ресторані він подає цю страву на замовлення, тому вона завжди має велику клієнтську базу.
Інгредієнти для приготування «ку лао» (різновиду гарячого горщика) включають курячі субпродукти, свинячі субпродукти, печінку, серце, шлунки, рибні котлети тощо. Овочі ретельно відбираються за кольором, щоб створити привабливу страву; обов’язково мають бути яскраві кольори моркви, коричневий колір фінікулів, чистий білий колір китайської капусти, зелений колір броколі та темно-коричневий колір солом’яних грибів… Досвідчені кухарі можуть навіть вирізати з овочів квіти та листя для прикраси, додаючи страві візуальної привабливості.
Бульйон для гарячого горщика «ку лао» готується з курячого або кісткового бульйону, тушковане з маніокою, цибулею та білою редькою для природного солодкого смаку. До нього також додають сушені креветки та смажені сушені кальмари для посилення насиченості смаку. «На святах у дельті Меконгу подають багато смачних страв, але трапеза не буде повною без гарячого горщика «ку лао». Після холодних, смажених та парових страв відвідувачі з нетерпінням чекають на основну страву – «ку лао». Вугілля в бамбукових трубках яскраво горить, підтримуючи бульйон на повільному вогні, а їжу гарячою – ідеально підходить для насолоди», – поділилася пані Нунг.
Наступна відома страва – це курка, запечена в глині, також відома як «курка жебрака», з різними варіаціями, що пояснюють швидкий спосіб приготування, коли кухонне начиння недоступне. За словами пані Май Нгок Хьюїнь, мешканки комуни Ку Лао З'єнг, у минулому, після закінчення сільськогосподарської роботи люди складали солому та дрова на полях, щоб зручно смажити курку як перекус. Всю курку покривали шаром глини; після приготування вони просто видаляли глину, залишаючи лише ніжне біле куряче м'ясо, яким можна було одразу насолодитися. Завдяки своїм дитячим рокам важкої праці в полі з бабусею та дідусем, пані Хьюїнь розглядає цю страву як відображення звичної праці сільської місцевості.
Сьогодні курка, запечена в глині, дещо модифікована, але все ще зберігає свій характерний смак і традиційний спосіб приготування. Цілу курку очищають, зціджують, маринують у спеціях, потім загортають у кілька шарів листя лотоса і, нарешті, покривають шаром липкої глини. Ця страва досить трудомістка; маленьку курку запікають 45 хвилин, тоді як більшу курку потрібно година або більше, щоб м'ясо рівномірно приготувалося та стало соковитим. Після закінчення часу очікування кухар обережно знімає зовнішній шар листя лотоса, відкриваючи блискучу, ароматну шкірку курки. Курку найкраще вмочати в крупну сіль, змішану з перцем чилі та дрібкою соку лайма.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Коментар (0)