Кожна страва – це історія

Багато людей обирають екотуризм та садовий туризм не лише через свіже повітря та близькість до природи, але й через прекрасні спогади, типові для регіональної культури. Окрім життєвого середовища, сувенірів та краси людей, їжа також сприяє розповіді привабливої ​​історії, яка приваблює туристів.

Гарячий горщик – типова страва західної кухні . Фото: MY HANH

Кухня острова

Страви на Заході дуже знайомі та сільські, їх можна назвати такими за способом приготування, інгредієнтами, що використовуються, та кухонним начинням. Слідкуючи за популярними кліпами в соціальних мережах, ми вирушили до вишневого саду Туана в комуні острова Мі Хоа Хунг. Пані Ле Тхі Туєт Нунг, дружина пана Туана, радісно сказала: «VTV щойно повернувся, щоб зняти та представити страви тут, і всім цікаво та цікаво. Я думаю, що роблячи бізнес у саду, слід вибирати сільські страви, які відповідають сільській атмосфері, але я не очікувала отримати стільки компліментів, я така щаслива». Деякі типові страви в ресторані пана Хо Куок Туана - це курка, смажена на глині, острівний хот-пот, смажена риба-змієголовка, палений рис, смажені миші з ферментованим тофу, смажена риба зі слоновими вухами... Найбільш вражаючі страви - це острівний хот-пот та курка, смажена на глині. Клієнти, які хочуть насолодитися ними, повинні замовляти їх заздалегідь, оскільки інгредієнти повинні бути свіжими, ретельно приготованими та потребувати багато часу на приготування.

Острів – це назва популярного предмета, який використовувався для демонстрації їжі та зберігся донині. Алюмінієвий острів має особливу форму з круглою трубкою посередині для зберігання вугілля, що нагріває їжу зовні, та місцем знизу, куди вугілля падає. Географічно острів – це назва невеликої ділянки землі, що піднімається посеред річки, яка отримує алювій, забезпечуючи багате та родюче джерело життя для сільськогосподарських культур. У кулінарії острів асоціюється з багатством інгредієнтів, ретельністю обробки та насиченим смаком вечірок возз'єднання у рідному місті.

У минулому, коли не було спиртових чи міні-газових плит, острів часто використовувався для підтримки температури їжі в гарячому горщику протягом усієї трапези. Страву з острова готували з офіційних подій, таких як річниці смерті, весілля, сімейні та кланові зустрічі. У сучасному світі острів рідко використовується через незліченну кількість горщиків та електричних гарячих котлів. Деякі ресторани вміло включили цю страву в кулінарне меню, щоб створити родзинку та залучити клієнтів. Багато еко-ресторанів також використовують острів для обслуговування туристів, щоб не відставати від цієї чутливості.

Страва з курки, приготовленої на грилі в сільському стилі. Фото: MY HANH

Якісні інгредієнти

Пан Туан сказав, що на острові Мі Хоа Хунг є багато столітніх будинків, більшість з яких збереглися та стали місцями для відвідування та проживання туристів. Багато старих будинків досі залишилися на острові, але щоб побачити та поїсти хот-пот на острові, доводиться чекати на вечірки чи річниці смерті. У ресторані він подає цю страву на замовлення, тому завжди є клієнти, які його підтримують.

Інгредієнтами для приготування страви є курячі кишки, свинячі кишки, печінка, серце, шлунки, рибні котлети тощо. Овочі вибирають за кольором, щоб зробити страву привабливою: обов'язково мають бути яскраві кольори моркви, коричневий колір фінікулів, білокачанна капуста, зелень цвітної капусти, темно-коричневий колір солом'яних грибів тощо. Вмілі господині також вирізають з овочів квіти та декоративне листя, щоб зробити страву більш привабливою та привабливою.

Бульйон для цієї острівної страви — це курячий або кістковий бульйон, тушковане на повільному вогні з маніокою, цибулею та білою редькою для природної солодкості. До складу бульйону також входять сушені креветки та смажені сушені кальмари для посилення насиченості смаку. «На західних вечірках багато смачних страв, але вони не будуть повними без острівної гострої страви за столом. Після холодних страв, смажених страв та страв на пару головною стравою є саме та острівна страва, на яку чекають відвідувачі. Вугілля в трубці горить червоним і тремтить, завдяки чому бульйон у гострому горщику завжди кипить, а гаряча їжа готова до вживання», — поділилася пані Нунг.

Наступна відома страва – курка, приготована на грилі в глині, також відома як «жебрацька курка», з багатьма різними варіантами, що пояснюють швидкий спосіб приготування, коли немає кухонного начиння. За спогадами пані Май Нгок Хьюїнь, яка мешкає в комуні Ку Лао З'єнг, у минулому, після завершення сільськогосподарських робіт, люди складали солому та дрова посеред поля, щоб смажити курку для зручності, як перекус. Курку залишали цілою, покритою шаром глини зовні, після приготування просто знімали шар глини, щоб очистити шкіру та пір'я, залишаючи лише м'яке біле куряче м'ясо для негайного споживання. Завдяки працьовитим рокам дитинства з бабусею та дідусем у полі, для пані Хьюїнь ця страва також уособлює звичну працю в сільській місцевості.

У наші дні страва з курки, приготованої на грилі, стала трохи креативнішою, але все ж таки зберігає характерний смак і сільський спосіб приготування. Цілу курку очищають, зціджують, маринують у спеціях, потім загортають у багато шарів листя лотоса, а зовнішній шар покривають шаром липкої глини. Ця страва трохи трудомістка: маленьку курку потрібно запікати 45 хвилин, більшу — 1 годину або більше, щоб курка рівномірно приготувалася та була соковитою. Після закінчення часу очікування кухар знімає зовнішній шар листя лотоса, відкриваючи блискучу, ароматну шкірку курки. Курку вмочують у подрібнену сіль та чилі, а потім вичавлюють з лимонним соком, щоб вона була смачною.

МІЙ ХАНХ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html