Перемішування порошку фільтра. Фото: BAO PHUOC

Тапіокове борошно, або розмішаний тапіоковий крохмаль, – це страва, яка тісно пов’язана з моїм дитинством. Коли я був дитиною і жив у сільській місцевості, у холодні дощові дні моя сім’я збиралася біля вугільної печі, щоб зігрітися, насолоджуючись ароматною, жувальною солодкою картоплею, що тушкувалася на вугіллі, її теплий аромат витав навколо, та смаженим тапіоковим борошном моєї бабусі – стравою, яку я ніколи не забуду. Тоді не було багато закусок, тому ці страви – незабутні спогади. Вони особливо запам’ятовуються в ті похмурі дощові ночі.

Сьогодні, мабуть, небагато людей люблять цю страву. Смажені пельмені з тапіоки цікаві своїм способом приготування та радісною атмосферою возз'єднання, яку вони створюють, але їхній смак не може зрівнятися з пельменями з тапіоки з начинкою з креветок, свинини або машу. Спочатку це була страва, що «їсть із залишків»; у минулому, коли було багато борошна з тапіоки або касави, але не вистачало грошей, щоб купити креветки та свинину для начинки, люди варили та замішували тісто, щоб швидко з'їсти та відчути ситість. Смажені пельмені з тапіоки ідеально підходять для довгих, холодних, дощових зимових днів у Хюе ; кожен шматочок тіста гарячий і хрусткий. Мені подобається відчуття «зробити все власними руками», трохи «праці» робить їжу більш корисною.

Після перемішування рисового борошна на сковороді деякі частини будуть трохи твердими, схожими на хрусткі та жувальні пресовані рисові коржики з Нам Донг (тепер Фу Лок). Використовуючи палички для їжі, бажано великі для міцного захоплення, проколіть тісто, витягніть його та згорніть рулетом, перш ніж вмочити в рибний соус. Рибний соус готується на ваш смак, і ви можете додати часник, чилі, цукор, лимон тощо для додаткового смаку. Корж, все ще м’який, гарячий та свіжий, змішується та вбирає гострий рибний соус, ніби тане в роті, але залишається пружним та твердим.

Рецепт цієї страви такий простий, як випливає з її назви. Покладіть крохмаль тапіоки або маніоки в каструлю, додайте воду та помішуйте, доки суміш не загусне. Смажений крохмаль тапіоки найкраще їсти одразу; якщо залишити його занадто довго, крохмаль затвердіє, втратить свою м’якість і його буде важко підняти. Смажений крохмаль тапіоки має дещо інший смак, ніж звичайні пельмені з тапіоки, можливо, тому, що його щойно змішали з водою, завдяки чому пельмені виходять ніжнішими та свіжішими.

Їсти смажені перли тапіоки найприємніше, коли ви зішкрібаєте дно каструлі, використовуючи ложку, щоб зішкрібти впертий шар борошна, що прилип до сковороди. Напівпрозорі, блискучі шматочки борошна виглядають як гігантські кришталеві камені, дуже мило. Мабуть, ніхто не продає цю страву в Хюе; ті, хто її любить, готують її самі, тому що рецепт простий, це просто закуска, веселе проведення часу.

У Біньдіні є схожа страва під назвою «смажене борошно з тапіоки», яку подають з ферментованим рибним соусом або з солоними анчоусами та насолоджуються як частиною основної страви. На півночі також є схожа страва під назвою «варене борошно з касави», яка схожа на наше смажене борошно з тапіоки. Як борошно з тапіоки, так і смажене борошно з касави зустрічаються не лише в Хюе, але й популярні в центральних провінціях, але у В'єтнамі вони зберігають свій унікальний та самобутній смак.

Тук Дан