Мамина «брудна» страва

Колеса часу повільно повертаються, несучи з собою залишки старого року, готуючись зустріти нову, квітучу весну. Але навіть зараз холод все ще панує. Північний вітер свистить крізь листя, розриваючи бананове листя на задньому дворі, змушуючи всіх тулитися в товсті пальта. Солодкий холод пізньої зими витає сільськими вуличками та провулками, стримуючи людей і не даючи їм бажання йти в поля. Однак, незважаючи на пронизливий холод, у маленькій теплій кухні моя мама зайнята приготуванням «брудної» страви – або того, що ми називаємо стравою «хо-хо». Це не просто традиційна страва, вона стала душею, ниткою, що об'єднує родину за обіднім столом у моєму рідному місті, селі Суань Дінь.

Інгредієнти для приготування страви «Лао Няо» (хаотична страва).

«Рагу» моєї мами не така проста, як випливає з її сільської назви. Щоб приготувати горщик рагу з автентичним смаком Сюань Дінь з ранкового туману, вона йшла на ринок Донг Тао, щоб вибрати найсвіжіші інгредієнти. Для неї ретельність та увага до деталей у процесі вибору, прямо з ринку, створюють особливу душу «рагу» нашого рідного міста. Треба сказати, що інгредієнти для цієї страви – це художнє поєднання місцевих сільськогосподарських та лісових продуктів. Під руками моєї мами м’які, горіхові боби мунг, насичений арахіс та кремово-білі насіння лотоса, розташовані поруч із жувальним сушеним бамбуковим пагоном. Ніжний білий колір зимової дині контрастує з темно-чорним кольором дрібно нарізаних деревних вух, прикрашених ароматними грибами шиїтаке та рисовою локшиною. І, звичайно ж, є ретельно нарізані шматочки свіжої свинячої грудинки, змішані з дрібкою жирного свинячого жиру. Серце і душа страви криються в запашному ароматі смаженої цибулі-шалот, ідеально поєднаному з насиченим, пікантним рибним соусом та сіллю, створюючи симфонію смаків, які одночасно знайомі та нові, пробуджуючи всі почуття відвідувача.

Коли вогонь почав потріскувати, моя мама розпочала вирішальний, метушливий процес. Без жодного поспіху вона додавала кожен інгредієнт у каструлю за суворою процедурою, ніби виконуючи ритуал. Спочатку в гаряче смальце кинула жменю сушеної цибулі, наповнивши кухню своїм запашним ароматом. Далі з'явилися ніжні, рожеві скибочки свинячого черевця, ніжні подрібнені сушені пагони бамбука, очищений варений арахіс, смачне біле насіння лотоса та ароматні гриби шиїтаке. Багатий аромат наповнив маленьку кухню, перш ніж вона неквапливо додала ідеальну кількість бульйону. Нарешті, останніми були додані м'які, кремові боби мунг, освіжаюча зимова диня та хрустка біла рисова локшина, які повільно змішувалися під її вмілим помішуванням, чекаючи свого ідеального моменту приготування.

Після неквапливого очікування на вогні, що ледве вимикався, «брудна» страва нарешті була готова. Коли мама зняла її з плити, піднялася хвиля гарячої пари, несучи з собою насичений, ароматний аромат, який огортав її руки та поширювався по всьому простору. Залишковий кухонний дим змішувався з гарячою їжею, створюючи картину, яка була одночасно реальною та казковою. Моя мама обережно накладала ложками страву в миски, ретельно стежачи за тим, щоб кожна миска містила ідеальний баланс жувальної текстури рисової локшини та пагонів бамбука, горіхового смаку квасолі, арахісу та насіння лотоса, освіжаючої прохолоди зимової дині, насиченої жирності сала та блискучого свинячого черевця, пікантного аромату грибів шиїтаке та різних спецій... Дивлячись на білу пару, що піднімалася з гарячої миски з «брудною» стравою, я раптом відчув приплив ностальгії, побачивши всю турботу та наполегливу працю моєї матері, втілені в цій сільській страві.

Коли я був маленьким, я часто задавався питанням і питав свою маму:

Чому цю страву називають «хаотичною» або «солянкою»?

Мама подивилася на мене і ніжно посміхнулася:

— Зрозумієш, коли виростеш.

Моє питання зростало з роками, і тепер, переживши достатньо злетів і падінь, я розумію, чому страву називають «хо лон» (мішанина). Моя мама називала її «хо лон» не випадково, а тому, що це відображає безмежне співчуття її серця. Так само, як горщик «хо лон» охоче приймає всілякі різні інгредієнти, а потім формує їх у гармонійний, насичений смак, моя мама використовує свою любов, щоб прийняти різноманітні особистості своїх дітей, плекаючи недоліки, щоб створити цілісний та гармонійний дім. Виявляється, що цей «хаос» — це суть єдності, смак жіночих рук, які завжди знають, як перетворити прості речі на священні скарби. Таким чином, кулінарія моєї мами навчила мене, що вершина вишуканості іноді криється в найпростіших речах. А найбільше багатство в житті людини — це велика кількість сімейної любові, яка знаходиться в ароматних домашніх стравах, приготованих руками моєї мами.

Ле Тхі Туйєт

Джерело: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html