Бамбукові черви зазвичай знаходяться в молодих бамбукових стеблах, які зів'яли на верхівці, з невеликими отворами, просвердленими в стеблі. Якщо ці отвори присутні, бамбукове стебло точно заражене. Просто розріжте стебло та розріжте його ножем вздовж, відкривши білих черв'яків. Бамбукові черв'яки маленькі, приблизно розміром з кінчик палички для їжі, та 3-4 см завдовжки. Усередині вузлів бамбука вони непрозоро-білі, нагадують шовкопрядів, але мають хрусткіший та насиченіший смак. Їх часто використовують у різних смачних стравах. Бамбукові черв'яки найкраще проявляють себе з серпня по жовтень за місячним календарем. Сезон бамбукових черв'яків досить короткий, триває лише близько місяця.
Бамбукові черви – це фірмова страва в гірських провінціях. Фото: Хийонг Зянг.
Хоча бамбукові черви є популярним делікатесом, ця фірмова страва готується з комах, і неправильне приготування може легко викликати такі симптоми, як алергія та отруєння (подібно до лялечок бджіл та мурашиних яєць). Деяким людям з чутливою конституцією перед приготуванням бамбукових червів слід замочити в розведеній солоній воді, щоб вони могли вивести токсини з кишечника, запобігаючи ризику отруєння. Окрім кулінарної цінності, бамбукові черви також є поживною їжею з високим вмістом білка, що робить їх корисними для здоров'я.
Існує багато способів приготування бамбукових черв'яків, серед яких популярним є смаження або запікання. Смажених бамбукових черв'яків з листям лайма досить легко приготувати. Після того, як бамбукових черв'яків помили та зцідили, змішайте їх у мисці з невеликою кількістю солі, порошку приправ, перцю та рибного соусу, залиште маринуватися на 15 хвилин. Обсмажте часник на сковороді до появи аромату, потім додайте бамбукових черв'яків і швидко обсмажте. Коли черв'яки стануть світло-жовтими, додайте дрібно нарізане листя лайма та перемішайте 2-3 хвилини перед подачею. Страва із золотистих бамбукових черв'яків, настояна на привабливому ароматі листя лайма, чудово смакує з білим рисом або як закуска до пива чи вина.
Щоб приготувати смажених бамбукових черв’яків з кислими пагонами бамбука, після підготовки черв’яків замаринуйте їх з перцем, ложкою цукру, порошком приправ, нарізаною цибулею та часником. Злийте воду з кислих пагонів бамбука, вичавіть зайву воду та наріжте коріандр. Обсмажте цибулю та часник на сковороді до появи аромату, потім додайте черв’яків і смажте, поки вони не стануть сухими та приправленими. Далі додайте приблизно 3 столові ложки олії та добре перемішайте. Додайте кислий бамбуковий паросток, приправте рибним соусом, добре перемішайте, поки пагони бамбука не вбере приправу, додайте коріандр та перець чилі та добре перемішайте. У страві додаються золотисті, ароматні бамбукові черв’яки, перемішані з білими пагонами кислого бамбука; черв’яки ніжні та соковиті.
Страви, приготовані з бамбукових черв'яків, є в меню місцевої кухні в ресторанах та готелях у різних районах провінції. Пані Дінь Тхі Бінь, власниця ресторану Tung Duong у районі водоспаду Бан Гьок, комуна Дам Тхуй (район Чунг Кхань), розповіла: «Під час сезону бамбукових черв'яків це завжди страва, яку замовляють найчастіше, і вона розпродається найшвидше. Спочатку багато людей вагаються, чи їсти її, але як тільки вони її скуштують, усі схвально кивають головою через її унікальний смак. Бамбукові черв'яки вважаються чистою їжею, і оскільки вони доступні лише сезонно, ми завжди пропонуємо клієнтам спробувати їх, і вони хвалять, які вони смачні. Бамбукових черв'яків найкраще смажити до хрусткої скоринки з листям лайма, загорнутими в листя бетеля та вмоченими в кислий соус з бамбукових пагонів або чистий рибний соус».
Фотозйомка
Джерело: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
Коментар (0)