Не «вийшовши» зі стародавніх легенд і не будучи рідкісним та важкодоступним делікатесом, маніоковий пиріг Фонг Чау, колись простий сільський делікатес, став відомим продуктом OCOP, визнаним та шанованим В'єтнамською кулінарною асоціацією як типовий в'єтнамський кулінарний артефакт.
Корж з касави Фонг Чау готується зі свіжої касави замість традиційного борошна з сушеної касави.
При приготуванні на пару, макуха з касави біла, напівпрозора, ароматна, має солодкий, горіховий та насичений смак.
Від страв, що «втамовують голод»...
На стенді, організованому програмою Art Performance and Exhibition, де демонструвалися продукти OCOP з нагоди Дня культурної спадщини В'єтнаму, було приготовано корж з касави Фонг Чау, який було приготовано на пару прямо за столом, що привабило багатьох відвідувачів.
Кекс з касави найсмачніший, коли він свіжоприготований на пару, з його ароматним ароматом, м’якою скоринкою та насиченою кремовою начинкою... саме таке відчуття мають багато відвідувачів. Однак, глибоко в душі, для людей похилого віку кекс з касави та історія цих квінтесенційних сільських ласощів викликають невимовні емоції та далекі спогади. У 1950-х роках країна все ще була у стані війни, наука і технології були недостатньо розвинені, а сільськогосподарське виробництво значною мірою залежало від погоди та стихій. Тому врожаї рису та кукурудзи часто гинули через неврожаї та нашестя шкідників, і навіть після збору врожаї були дуже низькими. І навпаки, касаву було легко вирощувати, і вона підходила для пологих пагорбів; протягом тривалого часу вона була основною продовольчою культурою для жителів Фу Ніня.
Коржі з касави Фонг Чау бувають різних форм і кольорів, виготовляються з натуральних інгредієнтів і визнані продуктом OCOP.
З пишних рослин маніоки на схилах пагорбів листя використовують як овоч, висушені стебла маніоки використовують як дрова та для зміцнення парканів, а бульби маніоки наповнюють подвір’я, тому дим з кухонь несе злегка різкий аромат маніоки. Свіжу маніоку варять або запікають; менші бульби маніоки сушать для довшого зберігання. У неврожайний сезон маніока стає основною стравою, а білосніжне, оксамитово-м’яке борошно з маніоки — основний інгредієнт для приготування коржів з маніоки — також переробляється місцевими жителями у великих кількостях, щоб «змінити обстановку».
Пані Ле Тхі Луонг з міста Фонг Чау, район Фу Нінь, запрошує відвідувачів скуштувати коржик з касави Фонг Чау.
Представляючи клієнтам продукт OCOP – касавовий пиріг Phong Chau, пані Ле Тхі Луонг, власниця заводу з виробництва касавового пирога Phong Chau в містечку Фонг Чау, район Фу Нінь, – з ентузіазмом сказала: «Оригінальний касавовий пиріг просто готується з борошна з касави, а потім готується на парі; щоб пиріг швидко та рівномірно пропекся, люди часто використовують палички для їжі, щоб зробити отвір посередині пирога. Ще одна причина полягає в тому, що, оскільки пиріг ще гарячий, його доводиться проколювати паличкою, а голодні діти іноді кусають саму паличку, тому дорослі жартома називають його «касавовим пирогом з начинкою з паличок»».
За роки труднощів життя змінилося, і щоденні страви більше не є постійною проблемою. Хоча страви тепер рясніють м’ясом, рибою та овочами, коржик з касави – їжа, що «втамує голод» минулих років – все ще з’являється. Він залишається в тій самій формі, проте втілює відданість, аромат, колір і смак тепла, достатку та процвітання...
Приходьте та відкрийте для себе знамениту «спеціальність»
Касава-торт – популярна страва, яку можна знайти в багатьох місцевостях провінції, тому її приготування та смак мають свої унікальні смаки. Приготування касавового торту нескладне, але пекар повинен вміло рівномірно розподілити тісто, щоб корж не порвався під час приготування на парі за високих температур. Для касавового торту Фонг Чау замість сухого борошна з касави, як в інших місцевостях, родина пані Луонг використовує свіжі бульби касави, перемелені в однорідну пасту. Вона поділилася: «За рецептом, який вважається «традиційним», я готую касавовий торт для своєї родини, родичів та друзів. Завдяки численним пропозиціям та застосуванню сучасного кухонного обладнання, касавовий тортик виготовляється зі свіжих бульб касави, зберігаючи аромат і смак, водночас гарантуючи безпеку та гігієну харчових продуктів... і особливо привабливий для широкого кола відвідувачів».
Багато людей люблять пиріг з касави, тому що він добре зберігається та його легко приготувати.
Маніока, яку я обрав, — це різновид клейкої маніоки з великими, білими, товстими бульбами, високим вмістом крохмалю та невеликою кількістю вузликів... при обробці парою борошно має напівпрозорий колір, м’яке та має потрібну ступінь жувальності; при охолодженні корж не стає твердим чи жорстким. Крім того, щоб зробити корж з маніоки візуально привабливим та привабливим для покупців, я використовую кілька видів листя, легкодоступних у сільській місцевості, для фарбування борошна з маніоки, створюючи барвисті коржі з маніоки, які є водночас безпечними та красивими...
Обравши коржик з касави як одну зі страв для частування друзів та родичів у свій особливий день, пан Нгуєн Чунг Х'єу з комуни Чунг Вионг міста В'єт Трі поділився: «Кожик з касави стане родзинкою свята, адже його можна їсти ще гарячим, а також замість рису для тих, хто не хоче їсти забагато крохмалю. З іншого боку, для гостей далеко я можу легко та зручно замовити коржик з касави як подарунок...»
Молодь насолоджується пирогом з касави як новим кулінарним досвідом; люди похилого віку їдять його, щоб викликати спогади про минулу епоху; туристи цікавляться спробувати пиріг з касави та закохуються в цю знайому страву; а місцеві жителі вважають пиріг з касави найкращою «закускою» для будь-якої вечірки, великої чи малої... Таким чином, пиріг з касави не тільки знайомий мешканцям Фу Тхо , але й став відомою «спеціальністю», що йде слідами людей до кожної родини та кожної кухні.
Ле Хоанг
Джерело: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
