Екскурсія в'єтнамською кухнею в Німеччині.

Моя 20-денна подорож Німеччиною розпочалася у Франкфурті, пройшла через Берлін, Потсдам, острів Рюген, Гамбург, повернулася до Франкфурта, Мангейма, Гейдельберга, Кельна, знову до Берліна та завершилася в Мюнхені. Загальна подолана відстань склала понад 3100 км, що зайняло понад 30 годин виключно поїздом, не враховуючи зупинки трамваїв у кожному місті, де я зупинявся.

В'єтнамська кухня об'єднує

У поїзді з Кельна до Берліна я сидів навпроти літньої німецької пари на пенсії. Багато хто каже, що німці стримані та рідко заводять розмови з незнайомцями. Я проактивно кивнув на знак вітання, коли сів, а вони відповіли запитальними поглядами. Але після короткої поїздки, коли вони помітили пляшку з водою, яку я залишив на столі з написом «В'єтнам», дружина несподівано заговорила.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — В'єтнамський ресторан, розташований у торговому центрі Гамбурга.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Два в'єтнамські ресторани на одній вулиці в центрі Франкфурта; за чорним автомобілем знаходиться ресторан пон бо Хюе (яловичий локшина-суп у стилі Хюе ) та фо.

Пан і пані Мюллер вирушили з передмістя Кельна, четвертого за величиною міста Німеччини, приблизно за 35 км від Бонна, колишньої столиці Західної Німеччини, до Берліна, щоб відвідати родину свого сина під час святкування Першого травня. Зростаючи у Східній Німеччині, пані Мюллер знала багатьох в'єтнамців і мала можливість насолоджуватися в'єтнамською кухнею, але ніколи не ступала ногою в країну, яку вважала «надзвичайно знайомою». «Ми планували відвідати Південно-Східну Азію, зокрема В'єтнам і Японію; ми завжди думали про ці місця, але час минав, і тепер ми занадто старі, а наше здоров'я погіршується», – з жалем сказала вона.

Історія продовжується протягом усієї подорожі поїздом, від Берлінської стіни, яка розділила країну, до примирення після її падіння і, звісно ж, фо. Вона визнає, що їжа об'єднала людей, і зазначає, що в'єтнамська кухня надзвичайно популярна в цій країні, особливо фо. Це, мабуть, найвідоміша іноземна страва після турецького кебабу (або донер-кебабу).

На багатьох головних вулицях німецьких міст або в торгових центрах можна легко знайти безліч в'єтнамських ресторанів, які продають різноманітні страви від фо до бань мі, вермішелі, локшини та спринг-ролів.

ФОТО: НТТ

В'єтнамці наразі є найбільшою групою азійських емігрантів у Німеччині, їхня кількість перевищує 200 000. Вони присутні у всіх федеральних землях та містах, і не потрібно багато часу, щоб знайти гарячу миску фо, гострий суп з локшиною з яловичини або кашу з вугра в холодний день, коли вам потрібно відчути смак дому. На залізничних вокзалах великих німецьких міст ви легко знайдете ресторани з в'єтнамськими назвами. Відвідувачі — це не лише в'єтнамські емігранти...

В'єтнамці в Німеччині відіграють важливу роль; багато хто досяг успіху, і є навіть людина в'єтнамського походження, яка обіймала посаду віце -канцлера Німеччини – Філіп Рослер (з 2011 по 2013 рік).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Це в'єтнамський ресторан на Центральному залізничному вокзалі Мангейма. Це мережа, яка розширилася майже до всіх великих залізничних вокзалів.

Їжа та напої по дорозі

Рюген — найбільший острів Німеччини, розташований у Балтійському морі, навпроти Данії та приблизно за 300 км від Берліна. Острів може похвалитися кількома білими піщаними пляжами та є популярним літнім місцем для німців. Я відвідав острів наприкінці квітня; погода була теплою та сонячною, але вода була крижаною, а вечорами йшли сильні дощі. У таку погоду підходила лише гаряча їжа. Я пошукав в Інтернеті та з подивом знайшов в'єтнамський ресторан. Я думав, що в цьому віддаленому районі з його важкодоступністю не буде жодних в'єтнамських ресторанів, але, що дивно, їх не було…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — Власник та молодий в'єтнамський персонал обслуговують клієнтів усередині ресторану, прикрашеного знайомими зображеннями солом'яних дахів та конічних капелюхів, на віддаленому острові на півночі Німеччини.

Розташований приблизно за 20 хвилин ходьби від туристичного центру острова, ресторан був переповнений під час Великодніх свят. У меню, звичайно ж, був фо, хоча його готували зовсім інакше, ніж фо в Берліні чи Франкфурті… Але навіть легкий натяк на аромат фо був достатнім, щоб відродитися після довгої та виснажливої подорожі, що поєднувала поїзд та автобус. Власниця, жінка з Ханоя, сказала, що відкрила ресторан 10 років тому, в основному обслуговуючи іноземних туристів, причому найжвавіший час – літо та чотиримісячний зимовий сезон, коли ресторан більшу частину часу закритий. Персонал також складається з молодих в'єтнамців. Вони зізналися, що рідко можна побачити в'єтнамських емігрантів, і я, мабуть, була першим клієнтом з В'єтнаму.

В'єтнамська їжа в Німеччині різноманітна. Деякі ресторани зберігають оригінальні смаки, як-от ханойський фо у Франкфурті, який був найкращою порцією фо, яку я коли-небудь куштував за свою подорож. У цьому ж місці продають яловичий суп з локшиною, майже ідентичний тому, який я куштував у Сайгоні. Навіть бань мі фантастичний. Обидва рази, коли я був у Франкфурті під час цієї поїздки, я заходив і куштував свої улюблені страви.

Яловичий суп з локшиною та фо у ресторані An у Франкфурті високо оцінюють багато відвідувачів.

ФОТО: НТТ

У Німеччині турецький кебаб (і донер-кебаб) можна знайти всюди. Але фо, бан бо (яловичий суп з локшиною), бань мі (в'єтнамські сендвічі) також повсюдно зустрічаються у в'єтнамських ресторанах і навіть у тих, що мають тайські, японські чи азійські вивіски, але належать в'єтнамцям. Протягом моєї подорожі я багато разів їв фо та бан бо, але страва, яка мене найбільше здивувала, – це вівсяна каша з вермішеллю, яку продають у в'єтнамському ресторані в Берліні. Тримаючи в руках гарячу миску вівсяної каші з вугром, аромат наповнив повітря, і я відчув, ніби повернувся до В'єтнаму…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Миска каші з вугра, склянка соку з цукрової тростини та смажена кукурудза у в'єтнамському ресторані в Берліні.

Звичайно, не кожен в'єтнамський ресторан продає справжню в'єтнамську їжу. Це зрозуміло, оскільки жителі Заходу зазвичай не люблять сильних, пряних смаків або різких ароматів трав, цибулі та часнику. Їм доводиться підлаштовувати смаки під свою основну клієнтуру. Наприклад, коли я поїхав до Мангейма, а потім до Гейдельберга, відомого старого міста приблизно за 100 км від Франкфурта, я натрапив на ресторан під назвою «Сай Гон». Їхній бун ча (смажена свинина з вермішеллю) включав смажене куряче філе, щоб задовольнити західних відвідувачів, оскільки смажена свинина та свинячі котлети були досить маленькими. Але це нормально; поки це в'єтнамська їжа з в'єтнамською назвою, цього достатньо.

В'єтнамські ресторани у старому місті Гейдельберга.

ФОТО: НТТ

Усередині «Мініатюрного Ханоя»

В'єтнамські туристи, які відвідують Німеччину та не відвідують ринок Донгсуан, насправді не знайомі з Німеччиною. Ринок Донгсуан – це щось на кшталт «мініатюрного Ханоя» в самому серці Німеччини, не лише через свою назву, а й через багато речей, які викликають спогади. Ви сідаєте на трамвай M8 від центрального вокзалу Берліна, і відчуваєте себе ніби у В'єтнамі потягом, оскільки багато в'єтнамців також їздять цим самим трамваєм до ринку Донгсуан (близько 40 хвилин). Пройшовши через прості ворота ринку, ви потрапляєте в інший світ. Тут немає німецької, немає англійської, майже немає інших мов, тільки в'єтнамська.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Вхід на ринок Донг Суан

Берлінський ринок Донг Суан, разом із ринком Са Па у Празі, Чеська Республіка, є двома найбільшими в'єтнамськими ринками в Європі, і, можливо, двома найбільшими в'єтнамськими ринками за межами В'єтнаму. Говорячи про ринки, не можна не враховувати їжу. Для порівняння, на ринку Са Па ресторани зосереджені рядами, що пропонує ширший вибір страв регіональної кухні, тоді як на ринку Донг Суан менше ресторанів, які є більш розкиданими, але їжа така ж смачна та різноманітна. Насправді, багато інгредієнтів, які важко знайти в Німеччині, такі як вугор, спочатку провозяться через ринок Са Па, а потім на ринок Донг Суан. Багато фруктів, таких як лічі та драконів фрукт, також постачаються таким чином. Крім того, ціни на ринку Донг Суан вищі, ніж на ринку Са Па.

Ринок Донг Суан, що складається з кількох будівель (залів) загальною площею 150 000 квадратних метрів, був заснований понад 20 років тому паном Нгуєн Ван Хієном.

ФОТО: НТТ

Усередині ринку, де в основному продаються товари оптом та модні речі, є багато міні-супермаркетів, що продають в'єтнамські товари. Тут можна знайти майже будь-яку в'єтнамську їжу, але... вона дуже дорога. Наприклад, драконів фрукт коштує 17 євро (493 000 донгів), а маленька джікама (розміром з кулак) коштує 20 євро (набагато дорожче, ніж ціна миски фо або яловичого супу з локшиною, яка зазвичай становить 15-17 євро). Тут також можна підстригтися, перешити одяг або помити волосся за набагато нижчими цінами, ніж на вулиці.

З огляду на те, що понад 2000 в'єтнамців ведуть бізнес усередині, багато хто каже, що якби вам довелося прожити на ринку місяць, вам, можливо, не довелося б сказати жодного слова німецькою, просто розмовляти в'єтнамською та їсти в'єтнамську їжу...

Джерело: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm