Збереження духу Тет живим через сімейне свято.

У метушні сучасного життя бувають моменти, які дозволяють людям зупинитися та прислухатися до ніжного биття спогадів. Для в'єтнамців свято Тет – один із таких моментів. Це не просто сімейна трапеза, це місце зустрічі, де можна передати суть культури, вірувань та сімейної прихильності, що зберігається з покоління в покоління.

Традиційне свято Тет у Північному В'єтнамі. Фото: Khanh Hoa/TTXVN

Бенкет Тет — початок возз'єднання родини

З наближенням Тет (В'єтнамського Нового року), незалежно від того, як далеко вони знаходяться, в'єтнамці прагнуть повернутися додому та зібратися навколо новорічного бенкету. За традиційними віруваннями, це свято не лише для живих, але й урочисте запрошення для предків та померлих бабусь і дідусів. Тому кожна страва готується ретельно та продумано, втілюючи шану та надію на мирний та процвітаючий новий рік. Бенкет Тет зазвичай пропонується предковому вівтарю опівночі напередодні Нового року або вранці першого дня нового року. Дим ладану витає в повітрі, молитви м'яко лунають у тихому просторі, а потім вся родина сідає разом, починаючи новий рік з теплою стравою. Це момент, коли всі турботи старого року, здається, відкладаються, поступаючись місцем вірі та надії.

Згідно з поширеним звичаєм, святкування Тет (місячного Нового року) у В'єтнамі обов'язково включає бенкет зі особливими стравами, які рідко можна зустріти у звичайні дні. Бенкет має бути щедрим і привабливим, сповненим яскравих кольорів, таких як зелений колір бань чунг (липкого рисового коржика), яскраво-червоний колір липкого рису з фруктами гак, золотисто-жовтий колір супу з бамбукових пагонів і рожево-рожевий колір ґіо луа (свинячої ковбаси)... створюючи традиційне свято, багате на в'єтнамську ідентичність. На цьому спільному тлі, подорожуючи країною під час Тет, ми зустрічаємо різноманітні кулінарні ландшафти трьох регіонів: Північного, Центрального та Південного.

Бенкет у Північному В'єтнамі вишуканий та майстерно приготований.

Страви, що втілюють автентичний смак в'єтнамського Тет (місячного Нового року). Фото: Хонг Фуонг/Новини та етнічні групи Газета

Під час Тет (місячного Нового року) у Північному В'єтнамі погода зазвичай холодна, можливо, тому люди на Півночі більше полюбляють ситні, жирні та енергетичні страви. Особливо в цьому регіоні, який був столицею багатьох імператорів, свято Тет на Півночі завжди відображає вишуканість та майстерність. Воно підкреслює як подання, так і гармонійний баланс між супами та сухими стравами, а також між м'ясом та овочами.

Зокрема, традиційне в'єтнамське новорічне свято в Ханої вважається добре організованим і зберігає традиційні риси в'єтнамської кухні. Липкі рисові коржики (Bánh chưng) є незамінними не лише в традиційній кухні Тет (місячний Новий рік) Північного В'єтнаму, а й по всій країні. Крім того, обов'язковими стравами на Тет є клейкий рис з фруктами гак, свиняча ковбаса (giò lụa), смажена свиняча ковбаса (giò xào), курка, смажені весняні роли (nem rán), горщик тушкованого коропа або сома з галангалом та тарілка салату з кольрабі або папаї. Страви з супів не менш різноманітні: вермішельний суп з курячими потрохами, свинячі ножі, тушковані з пагонами бамбука, суп з фрикадельками… Кожна страва насичена смаком, залишаючи незабутнє враження від смаку Тет у рідному місті.

Свято Тет у Центральному В'єтнамі – це смак ощадливості та вміння ділитися.

Відвідувачі дізнаються про традиційні вегетаріанські свята Хюе . Фото: Кхань Хоа/TTXVN

Люди в Центральному В'єтнамі також ретельні та уважні до деталей, тому їхні страви Тет (місячний Новий рік) готуються ретельно. Спостерігаючи за святом Тет у Центральному В'єтнамі та насолоджуючись ним, можна майже відчути суть ощадливості та співпраці. Замість бань чунг (квадратного липкого рисового коржика) вони готують бань тет, коржик зі смаком, дуже схожим на бань чунг. Окрім бань тет, у Центральному В'єтнамі на святковому столі Тет є багато інших видів коржиків, таких як бань то (рисовий коржик) та бань ін (рисовий коржик з друкованим малюнком). Кухня Тет у Центральному В'єтнамі також включає нем чуа (ферментовану свинячу ковбасу) та тіт зьям (м'ясо, мариноване в оцті). Особливо в стародавній столиці Хюе, де досі зберігається багато королівських страв, свято Тет ще більш вишукане та вишукане. Завжди присутні такі страви, як кислі креветки та нарізана свинина, шашлички з яловичини на грилі, креветкові коржики та салат з інжиру. У деяких регіонах Центрального В'єтнаму також додають такі страви, як тушкована яловичина та тушкована нежирна свинина, які дуже привабливі.

У той час як Північний В'єтнам відомий своєю маринованою цибулею, Центральний В'єтнам характеризується своїми маринованими овочами. Інгредієнти для маринованих овочів досить прості: морква, папайя тощо, які маринуються в кисло-солоному соусі. Хоча приготування здається простим, створення банки маринованих овочів, повних кольору та смаку, вимагає ретельності та майстерності. Тому, незалежно від того, прості вони чи вишукані, страви Тет (Місячний Новий рік) Центрального В'єтнаму, завдяки старанним жінкам, стають неймовірно привабливими.

Свято Тет у Південному В'єтнамі просте та приземлене.

Відвідувачі дізнаються про традиційні свята Тет (місячний Новий рік) у Південному В'єтнамі. Фото: Кхань Хоа/TTXVN

Південний В'єтнам відомий своїми простими, чесними та щедрими людьми, а також багатими природними ресурсами, які навіть без складного приготування полонять смакові рецептори. Можливо, саме тому кулінарна культура Півдня, як у звичайні дні, так і під час Тет (місячного Нового року), загалом простіша, ніж у північних та центральних регіонах. Бань тет (липкий рисовий пиріг), тушкована свинина та суп з гіркого дині – три характерні страви Тет у Південному В'єтнамі.

У Південному В'єтнамі існує народний вірш, який говорить: «Пташка тричі співає біля річки / Поспішай і вибери клейкий рис, поки не закінчилася зима і не настав Тет». Під час Тет люди у Північному В'єтнамі їдять бань чунг (квадратний клейкий рисовий коржик), тоді як люди у Південному В'єтнамі їдять бань тет (також відомий як бань дон). Щоб задовольнити різні смаки, бань тет готують у багатьох варіантах, таких як солоний бань тет, вегетаріанський бань тет без начинки, солодкий бань тет тощо. Хоча в дельті Меконгу є багато відомих сіл бань тет, ніде бань тет не виробляють такого смачного, як у Тра Куон (Тра Вінь, нині провінція Вінь Лонг). Можна сказати, що бань тет – це «душа Тет» для людей у ​​Південному В'єтнамі.

Окрім рисових коржів (бань тет), ще однією незамінною солоною стравою під час Тет, незалежно від багатства, є тушкована свинина з яйцями або кокосовим молоком. Ця страва гармонійно поєднує інь та ян, завдяки квадратним шматочкам тушкованої свинини та круглим білим яйцям, зануреним у солодке кокосове молоко. Найкраще смакує з білим рисом та маринованими овочами. Додавання миски супу з гіркого кані, начиненого м’ясом, допомагає нам повною мірою оцінити смаки життя, прощатися з труднощами старого року та чекати кращого, щасливішого нового року.

У наш час насичений темп життя спонукає багато сімей обирати простіші свята Тет або навіть замовляти їх у кейтерингових службах. Однак дух свята Тет залишається незмінним. Незалежно від того, мало страв чи багато, найважливіше – це присутність членів родини, момент спільної зустрічі, побажання один одному мирного Нового року. У багатьох міських районах свята Тет також адаптовані для здоровішого харчування, зменшуючи кількість олії та жиру та збільшуючи кількість овочів, що відповідає сучасному способу життя. Тим не менш, незалежно від того, де саме, традиційна в'єтнамська кухня Тет завжди зберігає свої самобутні, унікальні, гармонійні та знайомі смаки. Оскільки життя стає дедалі більш насиченим і метушливим, ті, хто живе далеко від дому, повертаються до рідних міст під час Тет, сподіваючись насолодитися сімейною вечерею або разом приготувати свято Тет.

Нгок/ВНА (складено)

Джерело: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm