Які смачні страви можна приготувати з термітних грибів?

Кажуть, що цей гриб росте з термітників, звідси й його назва. Коли він вперше з'являється із землі, гриб нагадує солом'яний гриб. Всього за одну ніч капелюшок виростає приблизно до 3 см у діаметрі. Верхівка чорна, поступово зникаючи до боків; ніжка біла з жовтуватим відтінком біля основи; гриб має висоту близько 5-6 см. Якщо швидко не зібрати, він швидко зів'яне протягом 24 годин після появи із землі.

Гриби-терміти

Нгуєн Дак Тхань

На відміну від гриба Melaleuca, який росте лише після літніх дощів, що йдуть після періоду спекотної, вологої погоди, терміт зазвичай росте пізньої осені та на початку зими. Хоча гриб Melaleuca є даром землі, характерним для Центрального В'єтнаму, або, точніше, зустрічається лише в Хюе та Куанг Трі , терміт відрізняється. Цей вид присутній у більшості місцевостей, і час, коли він з'являється із землі, залежить від регіону. В деяких місцях це відбувається під час сухого сезону, а в інших - після літніх дощів. Однак у Хюе вважається нормальним, що гриби ростуть, коли починається сезон дощів і погода стає холодною.

Коли йде дощ, супроводжуваний прохолодним вітерцем, люди в сільській місцевості прокидаються рано, щоб шукати гриби-термітів. Відвідуючи сільську місцевість під час грибного сезону, ви легко помітите людей з ліхтариками, які шукають ці дари, що проростають із землі. Вони петляють крізь кущі, обережно перевертаючи кожен листочок.

Знайти гриби-термітів іноді справа удачі, але деякі люди виявляють гнізда термітів заздалегідь, а коли йде дощ, вони обходять місцевість у пошуках грибів. Якщо вони знайшли гриби в певному місці минулого року, то повернуться наступного року.

Було кілька випадків, коли ми з друзями з мого рідного міста вирушали на їх пошуки. З грибами Трам ми могли наповнити цілий кошик приблизно за 30 хвилин. Але з грибами Термітами все було інакше: знайти лише кілька грамів за цілий ранок вважалося великою удачею. Їх важко знайти, і вони рідко зустрічаються, тому їхня ціна захмарна.

Які смачні страви можна приготувати з термітів? Після збору врожаю гриби очищають, промивають, зціджують, а потім готують. Трам-гриби потрібно замочити на деякий час у солоній воді, а потім відварити, щоб зменшити гіркоту. Але термітам цього не потрібно, оскільки вони не гіркі та не мають слизької текстури, як трам-гриби.

Гриби можна використовувати для приготування багатьох смачних страв, але моїм улюбленим все ж залишається грибний суп з макаронами. Моя мама зазвичай спочатку варить макарони до м’якості, потім маринує креветки зі спеціями приблизно 30 хвилин, щоб вони просочилися смаками. Після того, як креветки замаринуються, вона смажить їх до рівномірної готовності. Коли макарони починають розм’якшуватися, вона зменшує вогонь, додає воду та вливає обсмажені креветки. Приправивши до смаку, вона додає гриби та тушкує близько 5 хвилин. Щоб гриби були смачними, їх не слід переварювати. Грибний суп з макаронами моєї мами завжди дарує мені відчуття ситості – він жувальний, солодкий і ніжний, з натяком на сільський смак креветок.

Окрім супу з термітів, ви також можете приготувати інші страви, такі як смажені терміті, кашу з термітів та овочевий суп з термітів. Для більш вишуканої страви ви можете замаринувати гриби, загорнути їх у фольгу та приготувати на пару або на грилі.

Поживні речовини з термітних грибів пропонують споживачам чудовий смак; гриби жувальні, солодкі та мають насичену, кремову текстуру при розжовуванні. Я думаю, що навіть найвибагливіші їдці легко закохаються в термітні гриби, відкушуючи шматочок і насолоджуючись смаком землі.

Посилання на джерело