Чи варто варити м'ясо в окропі чи в холодній воді?

Варіння м'яса в киплячій воді зберігає його природний смак і поживні речовини.

За словами експертів з харчування, варіння м’яса в гарячій воді має перевагу у збереженні його природного смаку та поживних речовин. Коли сире м’ясо опускають у киплячу воду, зовнішні волокна м’яса ущільнюються, допомагаючи зберегти поживні речовини та білок всередині. М’ясо, варене таким чином, зазвичай ніжне, солодке та ароматне, що робить його ідеальним для безпосереднього вживання.

Однак, головним недоліком є те, що домішки та токсини в м’ясі «замикаються» всередині через затвердіння та злипання м’ясних волокон і білкових сполук зовні. Це означає, що якщо м’ясо ретельно не очистити перед варінням, ці домішки не будуть видалені та залишаться в м’ясі після варіння.

Варіння м’яса в холодній воді: ефективно видаляє домішки.

І навпаки, варіння м’яса в холодній воді ефективніше видаляє домішки. Коли м’ясо поміщають у холодну воду, а потім доводять до кипіння, поживні речовини та домішки вивільняються та спливають на поверхню. Вам просто потрібно зняти піну та домішки, що зробить м’ясо чистішим.

Хоча варіння м’яса в холодній воді може не зберегти такий самий насичений смак, як варіння в гарячій воді, бульйон солодкий і ароматний, що робить його ідеальним для супів або інших страв. Це ідеальний спосіб для тих, хто хоче використовувати бульйон для інших кулінарних цілей.

Кожен метод варіння м’яса має свої переваги та недоліки, залежно від потреб та уподобань кухаря. Якщо ви хочете, щоб варене м’ясо зберегло свій натуральний смак і не надто стурбовані видаленням усіх домішок, підійде варіння в гарячій воді. І навпаки, якщо ви хочете, щоб бульйон був солодшим і чистішим, мінімізуючи при цьому кількість домішок у м’ясі, варіння в холодній воді – кращий вибір.

Примітки щодо вибору та приготування м'яса

Незалежно від обраного вами способу варіння, найважливіше – вибрати чисте та безпечне м’ясо. Купуйте м’ясо у перевіреного продавця, вибираючи шматки яскраво-рожевого кольору, щільні та еластичні при натисканні. Волокна м’яса повинні бути рівними, а поверхня зрізу – сухою.

Перед варінням промийте м’ясо кілька разів чистою водою, щоб видалити бруд і хімікати. Ви також можете використовувати трохи солі, розчиненої у воді, для промивання м’яса, оскільки розведена солона вода може допомогти видалити більше домішок з м’яса.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html