Дослідження показують, що помідори стають солодшими та соковитішими.

DNVN – Найближчим часом споживачі матимуть можливість насолоджуватися помідорами з покращеною солодкістю та соковитістю. Це результат дослідження, опублікованого цього тижня в журналі Nature.

Попередні дослідження показали, що методи селекції, спрямовані на підвищення врожайності, часто впливають на генетичні фактори, які визначають природний смак помідорів.

Ґрунтуючись на цьому факті, команда вчених з Китайської академії сільськогосподарських наук провела дегустаційні випробування понад 100 різних сортів помідорів. У результаті вони визначили 33 натуральні смакові сполуки, які впливають на вподобання споживачів.

Далі дослідницька група проаналізувала концентрації цих смакових сполук у понад 400 зразках помідорів, зібраних з різних місць по всьому світу , та провела секвенування генів. Завдяки цьому вони виявили 49 генів, пов'язаних зі смаком, включаючи два гени, що контролюють природний вміст цукру у плодах.

Вимкнення цих двох генів призвело до збільшення концентрації цукру в помідорах до 30%. Подібні методи редагування генів можна було б застосовувати і у великомасштабному виробництві для досягнення того ж ефекту.

Завдяки цій технології фермери можуть постачати на ринок помідори, які є одночасно солодшими та соковитішими, не турбуючись про зниження врожаю чи ваги. Споживачі також насолоджуватимуться насиченим смаком, характерним для традиційних сортів помідорів, які існували до того, як на них вплинули сучасні методи селекції.

Коментуючи дослідження, Крістоф Ротан, науковець Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень, заявив: «Це відкриття відкриває можливість використання генетичного різноманіття диких рослин, яке зменшилося у одомашнених видів, для покращення якості сучасних сортів». Крім того, це дослідження також є проривом у кращому розумінні механізмів утворення та зберігання цукру у фруктах.

Тхань Май (упорядник)

Джерело: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578