Спостерігаючи за їжею, її подачею та способом її споживання, можна зробити висновок про культуру, економіку та спосіб життя людини, яка її готувала та споживала. Окрім поширених в'єтнамських страв, кожна провінція та місто в південно-східному регіоні також має багато унікальних страв, не схожих на жодні інші, тісно пов'язаних з місцевою ідентичністю та програмою OCOP (Одна громада — один продукт).
Додайте більше унікальних та смачних страв.
Вже давно багато людей кажуть, що під час відвідування Біньдуонга обов'язково потрібно скуштувати такі страви, як бань бео бі (парові рисові коржики зі свинячою шкіркою), кашу таро, солом'яні гриби, смажену яловичину на плитці, салат з водяного гіацинта, курку, тушковану з перцем чилі, та фрукти Лай Тхієу… Коли місцеві жителі Біньдуонга запитали, вони відповідали: «Це ж давня новина!» і впевнено рекомендували власні дивовижні страви, такі як бун р'єу луой (рисовий суп з локшиною та свинячим язиком), курячий салат з мангустаном, кривавий суп та яловичий хот-пот з ферментованою креветковою пастою…
Завдяки увазі ЗМІ, курячий салат з мангостіном став кулінарною сенсацією, пропонуючи цінні уроки. Суп, приготований зі свіжої, солодкої крові свиней вільного вигулу, має унікальний смак. Яловичина, вмочена в ферментовану пасту з креветок, має бути від Бен Ката, причому найкраща – це гомілка. Смакота полягає в тому, як видаляється запах, розкривається аромат м’яса, а також ретельно підбираються приправи та бульйон.
Мешканці Донг Най пишаються помело Тан Чіу, тому в них є багато смачних страв, таких як салати з помело, солодкий суп з помело, вино з помело, вегетаріанські весняні роли з помело; курка з рисом та солоною рибою, рис у глиняному горщику Лонг Кхань та джекфрут... Нещодавно Донг Най став відомим такими стравами, як курка на пару з помело (курка вільного вигулу), смажені цвіркуни з рибним соусом, повітряний смажений клейкий рис - курка, смажена на мангровому вугіллі, риба з озера Чі Ан, парові запліднені качині яйця з кокосовим молоком та насіння дикого уой...
Курячий салат з мангостаном колись став кулінарною сенсацією в соціальних мережах. Фото: СЮАНЬ ЛІЕНЬ
Приєднуйтесь до рибалок на їхніх човнах, щоб ловити анчоуси та голки на озері Три Ан. Риба, щойно виловлена та ще звивається, смажиться до хрусткої скоринки на місці – невимовний смак. Для курячого рагу з помело обов’язково використовуються помело Тан Тріу та молода курка вільного вигулу. Вік помело та курки визначає смакоту страви, і, звичайно ж, є деякі особливі секрети приготування.
Бінь Фуок – столиця кешью, відома своїми стравами, такими як смажені солоні кешью, цукерки з кешью, салат з кешью (як з ядрами, так і з гарбузом), клейкий рис з кешью, солодкий суп з кешью, рис з кешью та бамбуком, свинина вільного вигулу, суп з кешью, смажені паростки ротанга тощо. В останні роки Бінь Фуок представив багато нових і смачних страв, таких як: курка, тушкована з кешью, хрусткі смажені цикади, суп з локшиною з риби-змієголовки, водяного шпинату та паростків ротанга, дика гірка диня та кульбаба.
«Рау нхіп», також відомий як «ла беп», у минулому був основним зеленим овочем для солдатів племені Труонг Сон, який використовувався як замінник глутамату натрію або порошку приправ. У супах або гарячих стравах «ла беп» солодший за глутамат натрію. Листя кульбаби можна використовувати для приготування чаю (свіжого або сушеного), у гарячих стравах або в супах; вони хрусткіші та солодші за капусту, і містять більше вітамінів. Смачні страви Бінь Фуок завжди пов'язані з лісом та щедрою Матінкою-природою.
Тай Нінь унікальний своїм меню 3B2M. 3B означає рисовий папір, в'ялений на сонці, суп з рисовою локшиною Транг Банг та молоду яловичину. 2M означає заварний крем з яблуками та креветками, сіль. Було створено багато нових страв, таких як салат з рисового паперу, піца Тай Нінь та суп з рисовою локшиною з двох мисок… Крім того, Тай Нінь також пропонує вегетаріанський рис Хоа Тхань та страви з равликів Ба Ден.
Тайнінь не має берегової лінії, але славиться своєю креветковою сіллю. Спочатку ця креветкова сіль, яку виготовляли із сушених креветок (сушених креветок, змішаних із сіллю), виникла в 1968 році як проста страва для бідних, але поступово її вдосконалили. Високоякісну креветкову сіль потрібно виготовляти вручну з використанням крупної солі. Рисовий папір, висушений на росі, народився з рисового паперу, висушеного на сонці, тому що наречена, захоплена святкуванням, забула принести рисовий папір додому ввечері. Заварні яблуні плодоносять цілий рік завдяки маленьким дівчаткам, які гралися в крамарів, щодня обдираючи дерево догола. Вони бризкали водою від миття рук та посуду на дерево, змушуючи його розпускатися, цвісти та плодоносити поза сезоном – справді геніальне технічне нововведення.
Кулінарна ідентичність в епоху глобалізації
Розташований у другому за величиною рибальському районі В'єтнаму, Ба Ріа - Вунг Тау може похвалитися безліччю смачних кулінарних шедеврів. Гурмани обов'язково повинні спробувати бань кхот (мініатюрні солоні млинці), бісквіт з солоним качинею, суп з локшиною та медузами, салат з риби скара, кальмари з ікрою та помфрет. Кон Сон - Кон Дао також славиться своїми мушлями конхів, равликами зі слонячими вухами, місячними крабами, салатом з акули та горіхами терміналія катаппа... Але якщо ви ще не куштували суп з крабовою локшиною, суп з крабовою локшиною та особливо хот-пот зі ската, ви багато чого втрачаєте. Хот-пот зі ската, який подається з соусом, приготованим із солоного рибного соусу та подрібненої печінки ската, неймовірно смачний.
Хошимін може похвалитися широким вибором смачних страв з усіх трьох регіонів В'єтнаму та майже з усього світу. Від південнов'єтнамських ресторанів барбекю та делікатесів з північного, центрального та центрального високогір'я до екзотичних страв з інших країн — усе адаптовано до місцевих звичаїв.
Багато страв зарекомендували себе як такі, як молода яловичина Ку Чі, рибний суп з локшиною, ламаний рис, смажене тісто, хліб, а також вулиці, що спеціалізуються на тушкованій рибі змієголовці та стравах з равликів… Колись знамениті вегетаріанські весняні роли Тху Дик відроджуються разом із незвичайними стравами, такими як листя буй, червона риба змієголовка та солонуватоводні краби… Різноманітність солодких супів та випічки в Хошиміні також настільки велика, що ніхто не зміг скласти повний список.
В'єтнамці вважають, що «їжа — це не просто жування та ковтання, а мистецтво одночасного використання всіх п'яти органів чуття: зору, дотику, нюху, слуху та смаку», особливо простору та психології. Смачні місцеві страви потрібно їсти на місці. Окрім свіжості та чистоти, вирішальні фактори, такі як ґрунт, вода, спеції та, особливо, шеф-кухар, мають вирішальне значення. Розуміння інгредієнтів та вкладення душі в неповторне середовище надає кожній смачній страві душі.
У контексті інтеграції, кухня південно-східного регіону В'єтнаму також повинна «відокремлювати зерна від полови», виключаючи негігієнічні, небезпечні страви, що шкодять навколишньому середовищу та дикій природі, на які заборонено полювати. Необхідно відмовитися як від менталітету, так і від поведінки «подачі їжі гостям» (що іноді перетворюється на примус до їжі); використання окремих соусів для кожної людини; та використання спільних ложок, виделок та паличок для подачі індивідуальної їжі…
Шкода, що місцеві жителі ще не скористалися цим, об'єднавши це в унікальні туристичні тури, які пропонують враження та кулінарні шедеври південно-східного регіону – краю з безліччю апетитних страв. Не кажучи вже про те, що багато смачних страв досі приховані серед людей, немов золота жила, яка чекає на розробку.
Вишукані страви південно-східного регіону В'єтнаму завжди асоціюються з просторими природними ландшафтами, тому вони потребують відповідного місця, щоб уникнути обмеження цих делікатесів у чотирьох стінах.
Джерело
