Справжнє походження паштету Cot Den

Знищення 2 тонн паштету "Кот Ден Хай Фонг", виготовленого зі свинини, зараженої африканською чумою свиней, призвело до того, що багато хто плутає його з традиційним паштетом Кот Ден, давньою стравою Хайфону.

7 січня влада міста Хайфон знищила 2 тонни паштету під торговою маркою «Cot Den Hai Phong», виробленого компанією Ha Long Canned Food Company.

Раніше влада встановила, що підозрювані перевезли та продали понад 1270 кг забитої свинини, яка «неприємно пахла, не мала чіткого походження та мала позитивний результат тесту на вірус африканської чуми свиней» для споживання на підприємствах та об'єктах харчової промисловості в цьому районі.

Примітно, що назва паштету «Кот Ден Хай Фонг» збігається з паштетом Кот Ден — відомою традиційною стравою Хайфону, яку багато років продають невеликі підприємства в ринковій зоні Кот Ден, що зараз є частиною вулиці Чуа Ханг (колишній район Ле Чан).

Схожість назв призвела до того, що багато людей помилково вважають, що традиційний паштет Кот Ден пов'язаний з інцидентом із забрудненою свининою.

Консервований паштет «Кот Ден Хай Фонг» (ліворуч) та традиційний паштет Кот Ден. Фото: Халонг Канфоко, пані Кім Лоан.

Однак насправді це два абсолютно різні продукти. Бренд «Cot Den Hai Phong» – це промислово вироблений консервований продукт, виготовлений компанією. Тим часом традиційний паштет «Cot Den» – це страва ручної роботи, яку готують домогосподарства в районі ринку Кот Ден, і яка збереглася протягом багатьох років завдяки репутації з уст в уста та своєму унікальному смаку.

Паштет виник у Франції, був завезений до В'єтнаму під час колоніального періоду та поступово адаптований до місцевих смаків. У Хайфоні паштет — це не лише знайома страва, а й тісно пов'язаний з історією його давніх ринків, ставши частиною кулінарних спогадів мешканців портового міста.

Назва «паштет Кот Ден» походить від ринку Кот Ден, який колись був жвавим центром торгівлі паштетом. Це не назва конкретного бренду, а скоріше загальний термін для паштету, що продається в цьому районі.

Серед них часто згадується кіоск з паштетом навпроти вулиці Чуа Ханг, 1, і з часом назва «паштет Кот Ден» стала звичним позначення паштету з характерним смаком цього району.

Традиційний паштет Кот Ден вирізняється унікальним методом обробки жиру. Фото: пані Кім Лоан.

Відмінною рисою традиційного паштету «Кот Ден» є метод ручної обробки, а головне — спосіб обробки жиру. Жир подрібнюють, кладуть на дно каструлі та варять на повільному вогні протягом багатьох годин, в результаті чого виходить м’який, насичений паштет, який не є жирним. Це ключовий елемент, який створює його унікальний та неповторний смак.

Департамент туризму Хайфону включив паштет Кот Ден до своєї кулінарної карти Хайфону, представляючи його як страву, яку обов'язково потрібно спробувати під час відвідування міста.

Щодо нещодавньої плутанини, представник виробничого підприємства Co Kim Loan Cot Den заявив, що деяка інформація, що поширюється в соціальних мережах, спонукала споживачів ототожнювати всі паштетні продукти з назвою «Cot Den». Це вплинуло на довіру споживачів, а також на репутацію традиційних виробників паштетів.

«Автентичний паштет «Хайфонг Кот Ден» – це продукт ручної роботи, виготовлений традиційними методами, який тісно пов’язаний з кулінарним життям місцевих жителів протягом багатьох поколінь. Наша родина – одна з тих, хто зберіг і продовжує цей метод донині», – сказав представник закладу.

Ця установа підтверджує свою повагу до права громади на доступ до інформації та її права висловлювати свою думку з питань, пов'язаних з безпекою харчових продуктів.

Однак організація сподівається, що інформація буде відображена чітко та з конкретними відмінностями, уникаючи будь-якого впливу на традиційні кулінарні цінності, які створювалися серйозно та віддано протягом багатьох років.

Сендвічі з багетом, приготовані з паштету Кот Ден, також є відомою стравою Хайфону. Фото: пані Кім Лоан.

Джерело: https://znews.vn/nguon-goc-that-su-cua-pate-cot-den-post1618256.html