– Пане Нгуєн Нгок Тьєн, коли люди думають про Тет у Ханої , вони часто згадують його ретельність, увагу до деталей та вишуканість. Якби вам довелося дати найзагальніший опис свята Тет, яке святкували жителі Ханоя в минулому, що б ви сказали?
Письменник Нгуєн Нгок Тьєн : Найвиразнішою рисою традиційного свята Ханой Тет є повне поєднання продуктів з усіх трьох регіонів, що стародавні називали: «половина гори, половина води». На цьому святі сутність гірського регіону очевидна у бамбукових пагонах, деревних вушних грибах, грибах шиїтаке та банановому листі, в які загортають баньчунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики). Достаток рівнин присутній у білому рисі, ароматному клейкому рисі, курці, свинині та різних овочах. А сутність прибережного регіону незамінна з мискою чистого рибного соусу або розкішною стравою з акулячих плавців.
У свідомості ханойців, свято Тет повинно включати різноманітні продукти як з лісу, так і з моря, щоб вважатися повноцінним, що відображає їхню шану до предків та бажання процвітаючого та багатого нового року.
– Коли йдеться про рівень щедрого бенкету в Ханої, люди часто чують приказку, що традиційне свято Ханой Тет зазвичай складається з чотирьох мисок і шести тарілок. Чи не могли б ви детальніше пояснити цю структуру?
- Правильно, 4 плюс 6 дорівнює 10, що символізує повноту та задоволення. З часом чотири миски змінювалися, але в основному вони складаються з: супу з бамбукових пагонів, вермішельного супу, супу з фрикадельками та особливо грибного супу - елегантного супу з бульйоном, приправленого цибулею та маленькими, гарними фрикадельками, унікального для Ханоя. Шість тарілок зазвичай включають: смажені спринг-роли (страва, що з'явилася на початку 20 століття і дуже характерна для Ханоя), тарілку свинячої ковбаси, свинячу ковбасу з корицею, курку, зелений клейкий рисовий пиріг, тарілку смаженої свинячої ковбаси та клейкий рис з фруктами гак. Коли з'являються імпортовані овочі з помірних регіонів, може бути додана тарілка кольрабі з червоним кольором моркви, смаженої з яловичиною, а іноді тарілку місцевої свинячої ковбаси замінюють вишуканою тарілкою мармурових фрикадельок з п'ятьма кольорами, що представляють п'ять елементів Всесвіту. Залежно від обставин кожного домогосподарства, меню може змінюватися; деякі замінюють вермішельний суп супом з акулячих плавців.
Варто зазначити, що на традиційному святі Тет є страва, яка вважається центральною: тушкований чорний короп із Західного озера, на дні якого викладено шматочки цукрової тростини. Це має бути чорний короп із Західного озера, а не білий амур чи будь-яка інша риба. Цукрова тростина, що вистилає дно, запобігає підгорянню риби та додає їй дуже характерного, солодкого смаку. Це унікальна особливість, про яку, на мою думку, ще мало хто з молодих людей у Ханої знає.
Зокрема, є грибний суп – фірмова страва, яку можна знайти лише на столі для свята Тет у Ханої і більше ніде. Кістковий бульйон і м’ясний бульйон варяться на повільному вогні, потім додаються гриби шиїтаке разом з цибулею та фрикадельками. Як правило, страви на традиційному святі Тет готуються ретельно, щоб досягти вишуканого рівня вишуканості. Так само смажені спринг-роли (нем ран) – це страва, яка з’явилася на столі для свята Тет у Ханої лише на початку 20 століття. В інших регіонах спринг-роли не подають на стіл для свята Тет; це очевидна різниця.
– Щодо кулінарної філософії, чи не могли б ви детальніше розповісти про концепцію балансу інь-янь у святі Тет?
-У традиційних в'єтнамських віруваннях їжа — це не лише вживання їжі, а й ліки, а вживання їжі є причиною хвороби, тому її потрібно вживати правильно. Наприклад, клейкі рисові коржики (bánh chưng) можуть викликати здуття живота, якщо їх їсти у великих кількостях, тому їх вживання з маринованою цибулею є смачним і легко засвоюваним. Інгредієнти включають ті, що мають охолоджувальну (інь) природу, часто водні істоти або зелені овочі, і ті, що мають зігрівальну (ян) природу, часто м'ясо худоби та птиці, а також червоні коренеплоди. Тому страви на святковому столі повинні бути сумісними, щоб уникнути хвороб, і гармонійними, щоб уникнути суперечливих смаків. А вживання їжі — це не лише питання рота, а й очей, тому святковий стіл має бути барвистим, щоб підвищити його привабливість, а запах страв слід ретельно підбирати, щоб уникнути будь-яких побічних реакцій.
Страви готуються з ретельністю та подаються естетично. Зазвичай церемоніальна таця позолочена сусальним золотом, прикрашена хмарами, горами або іноді річковими мотивами, а в центрі знаходиться ієрогліф «Фу» (що означає удача). Палички для їжі також позолочені, а миски — це тонкі білі порцелянові миски, прикрашені візерунками. Ці предмети використовуються лише під час Тет (місячного Нового року) і прибираються після свята. Хоча немає суворих правил щодо розташування страв, вони повинні бути візуально привабливими, а в центрі має бути миска з рибним соусом. Таке центральне розташування дозволяє всім зручно вмочувати їжу, що символізує спільне задоволення.
Окрім підношень їжі, ханойці також надають великого значення символіці. На вівтарі під час Тет (місячного Нового року) обов'язково має бути гілка бегонії, квітки, що символізує тепло та возз'єднання. Липкі рисові коржики (бань чунг), які пропонують, загортають у пишне зелене листя та перев'язують червоною ниткою. Чому? Тому що, згідно зі східними цінностями, червоний колір — це колір удачі та колір відродження. Напій, який пропонують під час Тет, — це лікувальне вино, оскільки Тет — це весна, погода холодна, а зігрівальний ефект вина допомагає запобігти застуді. Його п'ють, щоб додати рум'яного сяйва обличчю та зробити розмови під час їжі веселішими, а не надмірно сп'яніти. Однак, пропоноване вино має бути білим, що символізує чистоту нащадків перед предками.
– У сучасному швидкому темпі життя традиційне свято Тет у Ханої значно змінилося . Деякі люди стурбовані його занепадом; як ви ставитеся до цього питання?
– Я б не назвав це занепадом, а радше зміною, яка адаптується до соціальних та економічних умов. Сьогодні багато сімей обирають готувати простіші свята або замовляти готові страви, бо вони надто зайняті. Деякі рідкісні інгредієнти, такі як акулячі плавці, також більше не поширені. Насправді, святкування Тет сьогодні відрізняється від минулого. Суворі табу та складні ритуали зменшуються. Наприклад, у минулому люди уникали підмітання в перший день Тет, боячись втратити удачу, але зараз це переконання більш послаблене. Однак я вважаю, що суть культури Ханоя залишається. Багато сімей досі зберігають старі традиції, передаючи своїм дітям та онукам, як приготувати миску грибного супу або як тушкувати чорного коропа. Культура – це потік; вона може змінюватися за формою, але дух возз'єднання сім'ї під час Тет, синівська шанобливість та повага до предків залишаються незмінними.
- Чи маєте ви якісь поради для молоді, яка хоче знову відкрити для себе традиційну красу Тет у Ханої ?
– Вам не обов’язково точно повторювати те, що робили ваші предки, якщо обставини цього не дозволяють. Але зрозумійте значення миски супу чи тарілки клейкого рису. Зрозумійте три найважливіші свята: новорічне свято (30-го числа місяця Тет), перший день новорічної жертви (запрошення предків розділити першу трапезу року) та спалення жертв (прощання з предками). Коли ми розуміємо цінність возз’єднання та вдячності, свято Тет кожної родини природно стане священним і значущим.
Дякую за цю цікаву розмову!
Джерело: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Коментар (0)