Я завжди пам'ятатиму суп з рисовою локшиною та в'єтнамською кінзою.

На туристичних човнах групи іноземних гостей подорожують каналом Рау Рам, шукаючи відомі локшинні крамниці, такі як Sau Hoai та Chin Cua… Кухні наповнені ароматом диму, біла локшина пахне ароматом свіжого рису, і локшина Рау Рам випромінює чарівний аромат, що нагадує красу батьківщини «білого рису та чистої води».

Молоді іноземні туристи насолоджувалися приготуванням рисової локшини на каналі Рау Рам.

Канал Рау Рам, який зараз є частиною району Ан Бінь міста Кантхо , тісно пов'язаний з давньою традицією виготовлення рисової локшини (ху тіу). За словами пана Хьюїнь Ван Тхань Ньєна (також відомого як Муой Ньєн), одного з піонерів у виробництві рисової локшини в Ан Бінь (тепер переміщеного до комуни Нхон Ай, місто Кантхо), райони Кайшон і Рау Рам колись мали традицію виготовлення вермішелі, відомі завдяки селу вермішелі Кайшон або селу вермішелі Лой Ду, що розташоване вздовж кільцевої дороги, починаючи з мосту Кайшон і далі, яке існує й сьогодні. Понад 50 років тому бренди рисової локшини My Tho та Sa Dec стали відомими далеко за її межами, тому давні виробники вермішелі в Кайшоні, такі як пан Муой Ньєн та пан Ба Пхат, зібрали валізи, щоб «шукати майстрів» для вивчення ремесла. Повернувшись до рідного міста, вони заснували фабрики з виробництва рисової локшини та передали свої навички місцевим жителям.

З одного чи двох початкових закладів, суп з рисовою локшиною Кай Сон поширився на багато інших уздовж каналів Кай Сон, Рау Рам (тепер частина району Ан Бінь) та інших каналів і сіл вздовж річки Кан Тхо, таких як Кай Ранг, Рач Сун, Ба Хіеп, Вам Ксанг, аж до Фонг Дьєн. Рис Кан Тхо та вода з Кан Тхо здаються захопливим поєднанням для смачної та незабутньої страви під назвою суп з рисовою локшиною, тому суп з рисовою локшиною Кай Сон та Рау Рам швидко поширився та був добре прийнятий ринком.

За словами пана Хьюнь Хю Хоая, власника фабрики локшини «Сау Хоай» на каналі Рау Рам, понад 30 років тому фабрики локшини були дуже процвітаючими. Печі запалювали з півночі, і щойно сходило сонце, вони були зайняті сушінням локшини. Під час Тет (місячного Нового року) село було ще більш зайнятим. Однак, завдяки розвитку ринку та підтримці промислового обладнання, традиційне село з виробництва локшини поступово висихає, залишаючи лише кілька фабрик вздовж каналу Рау Рам та одну-дві вздовж каналу Кай Сон.

Серед них, локшина пана Сау Хоая відома як всередині країни, так і за кордоном своєю креативністю та різноманітністю продукції. Від різнокольорової локшини, виготовленої з місцевих овочів та фруктів, до відомої піци з локшиною, локшина пана Сау Хоая процвітає, зберігаючи традиційне ремесло. Марі, французька туристка, захоплено поділилася своїм досвідом приготування локшини: «Це неймовірне відчуття. Я ніколи не уявляла, що це буде інгредієнтом для такої смачної страви. Традиційні в'єтнамські ремесла справді захоплюють!» Пан Сау Хоай тепер став «послом ремесла», впевнено та професійно представляючи ремесло відвідувачам. Він сказав: «Моя найбільша радість полягає в тому, що мої діти зберегли це ремесло і можуть заробляти ним на життя».

Тепер щоранку, особливо у вихідні, туристичні човни з відвідувачами прибувають до каналу Рау Рам, щоб випробувати процес виготовлення локшини. Окрім майстерні з виробництва локшини пана Сау Хоая, тут також є майстерня пана Дуонг Ван Куа (також відомого як Чін Куа), чия родина займається цією справою вже три покоління. Сам пан Чін Куа займається цим бізнесом з 1982 року і продовжує займатися цим бізнесом донині. Окрім виробництва комерційної локшини, він також запрошує відвідувачів на екскурсії та практичний досвід. За словами пана Куа, вибір інгредієнтів та змішування борошна мають вирішальне значення для смачної локшини. Рис має бути високої якості, замоченим і ретельно перемеленим, потім змішаним з тапіоковим крохмалем у правильній пропорції та залишеним на ніч. «Правильно змішане борошно дасть локшину, яка буде жувальною, ароматною і не розіб'ється під час приготування та не стане кашоподібною під час вживання», – каже він.

Щодня фабрика локшини пана Чін Куа приймає від кількох десятків до понад 100 відвідувачів, переважно іноземців. Всього за 5000 донгів відвідувачі можуть побачити та відчути весь процес виготовлення локшини на власні очі, від замішування тіста та розкачування локшини до сушіння та нарізання її на нитки. «Туристи дуже раді побачити це на власні очі. Вони фотографують, знімають відео та дізнаються про традиційне ремесло. Це робить нас дуже щасливими, тому що наше ремесло стає відомим більшій кількості людей», – сказав пан Чін Куа. Девід Міллер, турист з Австралії, сказав: «Я був здивований, побачивши, що весь процес виготовлення локшини виконується вручну. Це чудовий спосіб для мене дізнатися більше про культуру та життя місцевих жителів».

Текст і фотографії ДУЙ КХОЙ

Джерело: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html