Жвава індустрія виробництва рибного соусу

Пані Ле Тхі Труонг Хан зі своїми продуктами з рибного соусу.

Великий прибуток від прісноводної риби

Комуна Вінь Туонг — це низинна місцевість, де щороку з липня по жовтень за місячним календарем вода затоплює поля. Замість вирощування рису, люди тут вирощують рибу на полях або ловлять прісноводну рибу. Це основний інгредієнт для місцевої промисловості рибного соусу.

Зростаючи на цій землі, пані Ле Тхі Труонг Хан з Хамлет 3, комуни Вінь Туонг, отримала досвід виготовлення рибного соусу від попередніх поколінь. Спочатку вона ферментувала рибний соус лише для сімейного використання. Близько 10 років тому вона почала виробляти рибний соус у великих кількостях і перетворила це на підприємство з виробництва рибного соусу Тхао Нгуєн.

Пані Хан сказала: «В середньому щороку мій завод постачає на ринок близько 8 тонн рибного соусу та 3000 літрів прісноводного рибного соусу. Щоб забезпечити ці постачання, мені доводиться закуповувати та переробляти понад 10 тонн прісноводної риби всіх видів. Весь рибний соус виготовляється під час сезону повені, тому що саме тоді прісноводної риби найбільше, і вона має найнижчу ціну».

Цього сезону пані Хан купує рибу змієголову за 60 000-70 000 донгів/кг, рибу бичка – за 35 000 донгів/кг, рибу окуня та змієголову – за 25 000-30 000 донгів/кг. Після попередньої обробки рибу ферментують майже півроку, перш ніж упаковати та продати на ринку. Що стосується рибного соусу, то період ферментації триває майже 1 рік. Рибний соус зі змієголовою продається за 140 000 донгів/кг; рибний соус з окуня та змієголової голови – за 70 000-80 000 донгів/кг, а рибний соус зі змієголовою – за 40 000 донгів/літр. Річний дохід виробничого підприємства з рибного соусу Тхао Нгуєн становить близько 800 мільйонів донгів.

Наразі на підприємстві пані Хан є один продукт із рибного соусу зі змієголової риби, який відповідає 3-зірковому стандарту OCOP, і воно розробляє стандарти OCOP для решти продуктів. За словами пані Хан, велика кількість прісноводної риби під час сезону повені в цій місцевості забезпечить підприємство можливість розширити масштаби виробництва найближчим часом.

Хоча виробництво не здійснюється у великих кількостях, як це робить виробничий об'єкт з виробництва рибного соусу Thao Nguyen, з початку сезону повені господарство Le Van Ngo у селищі Hamlet 3, комуна Vinh Thuan Dong, також виробило майже 1 тонну рибного соусу для продажу наступного року. Представник підприємства зазначив, що це виробництво призначене для підтримки бренду двох продуктів – соусу зі змієголовою рибою та рибного соусу Sau Ngo, які вже понад 4 роки відповідають 3-зірковим стандартам OCOP. Наразі соус зі змієголовою рибою та рибний соус Sau Ngo споживаються на місці, у точках продажу продукції OCOP у місті Кантхо та в соціальних мережах.

Поширюємо рибний соус далеко і широко

Щороку компанія Viet Dung Trading Company Limited, розташована в селищі Тхуан Хоа, комуна Кса Фхіен, постачає на ринок понад 20 тонн різних видів рибного соусу. Під час сезону повені компанія купує рибу та виробляє близько 10 тонн рибного соусу. Рибний соус, зварений у цей час, продаватиметься протягом наступного місячного Нового року та наступного року.

Наразі компанія Viet Dung Trading Company Limited має 2 лінійки рибних соусів, включаючи соус із сирої риби, такий як соус із змієголової риби, соус із змієголової риби, соус із риби з окуня та соус із риби лінх. Зокрема, лінійка рибних соусів швидкого приготування включає соус із змієголової риби на пару та консервований соус із змієголової риби на пару. Наразі 200-грамовий соус із змієголової риби на пару коштує 50 000 донгів/банка; 250-грамовий соус із змієголової риби на пару коштує 40 000 донгів/банка; соус із сирої змієголової риби коштує 150 000 донгів/кг; соус із риби лінх коштує 100 000 донгів/кг; соус із риби з окуня та соус із риби мішок коштують 80 000 донгів/кг.

Пан Фам Ван Зунг, директор компанії Viet Dung Trading Company Limited, сказав: «Наразі компанія пропонує 5 видів рибного соусу, які відповідають 3-зірковому стандарту OCOP. Зокрема, продукти швидкого приготування з рибним соусом популярні завдяки своїй смачності та зручності. Консервований рибний соус не лише споживається всередині країни через торгові точки OCOP, але й користується попитом і регулярно замовляється в'єтнамською громадою за кордоном».

Хоча компанія Viet Dung Trading Company Limited лише нещодавно вийшла на ринок, щороку споживає близько 10 000 банок швидкого рибного соусу та велику кількість сирого рибного соусу, що приносить їй дохід понад 2 мільярди донгів на рік. Окрім продажу через традиційні канали, компанія також просуває споживання в соціальних мережах, таких як Zalo, TikTok... Тим самим створюючи робочі місця приблизно для 10 місцевих працівників з доходом 5-7 мільйонів донгів на людину на місяць.

Коли настає сезон повені, виловлену прісноводну рибу заклади зберігають завдяки чудовому та унікальному смаку кожного виду рибного соусу. Наразі багато продуктів із прісноводного рибного соусу в місті Кантхо мають усталені бренди та досягли значного успіху на ринку, пропонуючи західні страви багатьом регіонам країни та за її межами...

Стаття та фотографії: DANG THU

Джерело: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html