Пані Ле Тхі Труонг Хан стоїть поруч зі своїми продуктами, виготовленими з ферментованої прісноводної риби.
Велика користь від прісноводної риби
Комуна Вінь Туонг розташована в низинній місцевості, і щороку з липня по жовтень за місячним календарем поля затоплюються. Замість вирощування рису, тутешні люди вирощують рибу на рисових полях або ловлять різні види прісноводної риби. Це основні інгредієнти для місцевої промисловості з виробництва рибного соусу.
Пані Ле Тхі Труонг Хан, яка мешкає в Хамлет 3 комуни Вінь Туонг, виросла в цьому районі та успадкувала досвід виготовлення ферментованого рибного соусу від попередніх поколінь. Спочатку вона ферментувала рибний соус лише для сімейного використання. Близько 10 років тому вона почала виробляти його у більших масштабах і перетворила це на підприємство з виробництва рибного соусу Тхао Нгуєн.
Пані Хан сказала: «В середньому мій завод постачає на ринок близько 8 тонн рибного соусу та 3000 літрів прісноводного рибного соусу щороку. Щоб забезпечити ці постачання, мені доводиться закуповувати та переробляти понад 10 тонн різних видів прісноводної риби. Весь рибний соус виготовляється під час сезону повені, оскільки саме тоді прісноводної риби найбільше, і вона найдешевша».
Цього сезону пані Хан купує рибу змієголову за 60 000-70 000 донгів/кг, сома за 35 000 донгів/кг, а тілапію та змієголову – за 25 000-30 000 донгів/кг. Після обробки рибу ферментують майже півроку, перш ніж упаковати та продати на ринку. Час ферментації соусу з прісноводної риби становить майже рік. Соус з риби змієголову продається за 140 000 донгів/кг; соус з тілапії та змієголової риби – за 70 000-80 000 донгів/кг, а соус з прісноводної риби – за 40 000 донгів/літр. Річний дохід виробничого підприємства з рибного соусу Тхао Нгуєн становить приблизно 800 мільйонів донгів.
Наразі на підприємстві пані Хан є один продукт із рибного соусу зі змієголової риби, який отримав 3-зірковий сертифікат OCOP, і вона зараз працює над отриманням сертифіката OCOP для решти продуктів. За словами пані Хан, велика кількість прісноводної риби під час сезону повені в цій місцевості забезпечить розширення масштабів виробництва підприємства в майбутньому.
Хоча виробництво не здійснюється у великих масштабах, як це робить завод з виробництва рибного соусу Thao Nguyen, з початку сезону повені підприємство Le Van Ngo в Hamlet 3, комуна Vinh Thuan Dong, також виробило майже 1 тонну ферментованого рибного соусу з прісноводної риби для продажу наступного року. Представник підприємства заявив, що це виробництво має на меті зберегти бренд двох його продуктів: ферментованого рибного соусу зі зміїної голови та ферментованого соусу з сома від Six Ngo, які отримали 3-зірковий сертифікат OCOP протягом понад 4 років. Наразі ферментований рибний соус зі зміїної голови та ферментований соус з сома від Six Ngo продаються на місцевому рівні, в торгових точках OCOP у місті Кантхо та на платформах соціальних мереж.
Представляємо ферментований рибний соус з дельти Меконгу ширшій аудиторії.
Щороку компанія Viet Dung Trading Co., Ltd., розташована в селі Тхуан Хоа, комуна Кса Фіен, постачає на ринок понад 20 тонн різних видів ферментованої рибної пасти. Під час сезону повені компанія користується можливістю закупити прісноводну рибу та виробити приблизно 10 тонн рибної пасти. Рибна паста, ферментована протягом цього періоду, буде продаватися протягом наступного місячного Нового року та наступного року.
Наразі компанія Viet Dung Trading Co., Ltd. пропонує дві лінійки рибних соусів, включаючи соуси до сирої риби, такі як соус до змієголової риби, соус до сома, соус до тілапії та соус до коропа. Зокрема, вони пропонують лінійку готових до вживання рибних соусів, включаючи соус до змієголової риби на пару та соус до змієголової риби на пару в банках. Наразі соус до змієголової риби на пару (банка 200 г) коштує 50 000 донгів/банка; соус до змієголової риби на пару (банка 250 г) коштує 40 000 донгів/банка; соус до змієголової риби на пару коштує 150 000 донгів/кг; соус до коропа коштує 100 000 донгів/кг; а соус до тілапії та змієголової риби коштує 80 000 донгів/кг.
Пан Фам Ван Зунг, директор компанії Viet Dung Trading Co., Ltd., сказав: «Наразі компанія пропонує 5 видів рибного соусу, які відповідають 3-зірковим стандартам OCOP. Зокрема, наші готові до вживання рибні соуси популярні завдяки своєму чудовому смаку та зручності. Вони не лише споживаються всередині країни через торгові точки OCOP, але й наш консервований рибний соус часто замовляє та попитує в’єтнамська громада за кордоном».
Хоча компанія Viet Dung Trading Co., Ltd. лише нещодавно з'явилася на ринку, вона щорічно продає приблизно 10 000 банок швидкого рибного соусу та велику кількість сирого рибного соусу, отримуючи дохід понад 2 мільярди донгів на рік. Окрім традиційних каналів збуту, компанія також просуває продажі на платформах соціальних мереж, таких як Zalo та TikTok, створюючи робочі місця приблизно для 10 місцевих працівників з доходом 5-7 мільйонів донгів на людину на місяць.
Під час сезону повені прісноводна риба, виловлена місцевими виробниками, зберігається завдяки чудовим та самобутнім смакам різних видів рибного соусу. Наразі багато продуктів із прісноводного рибного соусу в місті Кантхо мають усталені бренди та розширили свою присутність, пропонуючи цю страву Західного В'єтнаму в багатьох регіонах як всередині країни, так і за кордоном.
Текст і фото: DANG THU
Джерело: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html
Коментар (0)